Tansy cakes er en traditionel påskeret i middelalderens engelske køkken [ 1] . Dens navn kommer fra reinfannten ( lat. Tanacetum vulgare, eng. reinfann ), som blev tilsat dejen, som et resultat af hvilket bagværket fik en karakteristisk eftersmag. I 1767 skrev bladet Connoisseur, at "Kødtærte ... er lige så uundværlig til jul som rejsepandekager til påske" [2] .
Normalt lignede retten noget mellem en pandekage og en omelet . Den enkleste version af opskriften er at bage dej med grøn refanfrugtjuice. I senere opskrifter, såsom 1500-tallets Good Housewife's Handbook , havde ægdej stegt som pandekager flere ingredienser såsom persille , feberblast og violet, med en let grøn farve på grund af tilsætning af rejsfan og andre urter [3] . Tansy pandekager kunne også få en grøn farve ved at tilføje spinatjuice. En opskrift fra The Compleat Housewife (1727) tilføjede forstærket hvidvin til dejen og sødede stegte pandekager med stikkelsbær og pulveriseret sukker.
Bagning og vin var almindeligt i påskens traditioner. Nogle forfattere fra det 19. århundrede mente, at traditionen med at spise rejnepandekager eller kager, som smagte sødt og bittert, var relateret til den jødiske tradition for at spise kiks, kager lavet af bitre urter [4] . Nogle gange lignede reinfankepandekager mere budding end kager eller pandekager, såsom opskriften fra det 18. århundrede af Hannah Glass i The Art of Made Plain and Easy . Dette er en kompleks ret med napolitanske kiks, smør, fløde, blancherede mandler, æg, revet brød og rosenvand, appelsinblomstvand og andre krydderier og slik [5] .
Elizabeth Gaskell , "Lady Ledlow" :
“ Længere fremme, på apoteket, lærte vi at tilberede alle slags småkager og retter i overensstemmelse med årstiden. Så vi lavede suppe med rosiner og hakket oksetærte til jul, oldtimers og pandekager til fastelavn, hirsegrød på forældresøndag, violmuffins på passionsugen, rejnebudding på Bright Sunday ... " [6]
Det menes også, at udseendet af reinfank på det middelalderlige påskebord havde en vis betydning. I fasten spiste kristne en lang, kedelig kost med linser og tørret fisk. Tansy, som det står i en af de første opskrifter, "er godt for maven, idet den kurerer luft i maven ved at spise bønner og fisk under faste" [3] .
I begyndelsen af det 20. århundrede blev rejnepandekager allerede betragtet som gammeldags og næsten forsvundet fra påskebordet.