Churrasco ( spansk: hurrasco ) er det portugisiske og spanske navn for oksekød eller stegt kød generelt, svarende til grillet eller grillet kød . Dette er et karakteristisk træk ved køkkenet i Brasilien, Uruguay og Argentina. Det beslægtede udtryk churrascaria (eller churrasqueria) forstås for det meste som steakhouse . Churrascaria er en restaurant , der serverer grillet kød. Normalt tilbydes besøgende så meget de kan spise: Tjenerne går rundt med et spyd og skærer kødet ud på kundens tallerken [1] . Denne serveringsstil kaldes espeto corrido eller rodízio og er ret populær i Brasilien, især i de sydlige stater som Rio Grande do Sul , Paraná , Santa Catarina og São Paulo.
I Brasilien er churrasco en grillbetegnelse ( svarende til argentinsk og uruguayansk asado ), der stammer fra det sydlige Brasilien. Den bruger en række kød, svinekød , pølser og kylling, som kan tilberedes på en specialbygget "churrasqueira", en grill, ofte med stativer til spyd eller spyd [2] . Bærbare churrasqueiras ligner dem, der bruges til at tilberede argentinske og uruguayanske asados, med et grillstativ, men mange brasilianske churrasqueiras har ingen grill, kun spyd over kul. Alternativt kan kødet tilberedes på store metal- eller træspyd, der hviler på et stativ eller stikkes ned i jorden og grilles over trækul ( træ kan også bruges , især i delstaten Rio Grande do Sul).
I Nicaragua refererer det til en tynd bøf , grillet og serveret med traditionel persille i chimichurri sauce, hvidløg, peber og en olivenolie sauce . Den første bølge af immigranter opfandt betegnelsen for en udskæring af oksekød i amerikanske restauranter i Miami og Florida så tidligt som i 1950'erne.
I Argentina og Uruguay refererer churrasco til ethvert oksekød, der er skåret i skiver som en bøf og stegt over varme kul eller i en meget varm stegepande. Gauchos plejede at lave churrasco som en del af deres asado , som nu er nationalretten i begge lande, serveret med salat og stegt eller moset eller nogle gange stegt æg.
I Puerto Rico refererer det altid til en grillet nederdelsteak. Chimichurri sauce er valgfri, da kødet er meget krydret, kun tilladt med et lille strejf af havsalt, som drysses på kødet under tilberedningen. Det er også almindeligt at erstatte chimichurri sauce med guava rom sauce lavet med krydderier og 7up eller agilimojili sauce.
I Ecuador er churrasco hovedfødevarer i kystregionen, især Guayaquil. Det er en grillet bøf krydret med chimichurri , serveret med bananer, hvide ris, pommes frites, spejlæg og avocadoskiver.
I Guatemala betragtes churrasco som en typisk ret til møder og særlige lejligheder. Den serveres normalt med chirmol, en rød sauce, der indeholder hakkede tomater og løg, samt majs, guacamole, stegte kartofler, stuvede sorte bønner, ris og tortillas.
I Chile refererer churrasco til en tynd bøf, der varierer afhængigt af den ønskede type sandwich. Stykkerne grilles og serveres (nogle gange opvarmet) i en lokal bolle (kaldet "marraqueta" eller "pan batido" i Valparaiso), normalt toppet med tomater, avocado og mayonnaise, når det drejer sig om italiensk churrasco. En anden populær ret, churrasco a lo pobre ("fattigmands churrasco"), består af churrasco serveret med pommes frites, et spejlæg og karamelliserede løg.
I Portugal er frango de churrasco med piri piri (en slags saltet stegt kylling tilberedt på churrasqueira, i en krydret rød chilisauce, med hvidløg og rød peber) meget populær. Portugisiske churrasco- og kyllingretter er meget populære i lande med portugisiske samfund som Canada, Australien, USA, Venezuela og Sydafrika. Udtrykket churrasco bruges i de tidligere portugisiske kolonier. For eksempel er churrasco mocambicano en stegt kødret fra Mozambique.
I Galicien refererer churrasco næsten udelukkende til stegt svine- eller okseribben. Galiciere, der emigrerede til Amerika i det 20. århundrede, bragte churrasco-opskriften med sig. I dag forbereder mange galiciere i alle sociale lag churrascada.
I USA er Churasco-restauranter vokset i popularitet siden 1990'erne [3] , drevet af succesen fra forskellige kæder, herunder Rodizio Grill, Texas de Brazil, Fogo de Chão og Tucanos, såvel som individuelle brasilianske grillrestauranter [4] .
I USA er CHURRASCO et registreret varemærke for grill/slagtekyllinger fremstillet af Hickory Industries, Inc. af Ft. Lee, New Jersey [5] .
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |