Shochu ( Jap. 焼酎 Sho: chu:, lit. "brændt vin") er en japansk stærk alkoholholdig drik lavet af ris, rug og søde kartofler [1] . Stærkere end sake ; normalt er dens styrke 20-25 grader [1] (svagere end vodka , men stærkere end vin ). Produceret hovedsageligt i Kyushu [1] .
Der er to typer shochu: korui (焼酎甲類sho : chu: ko: rui , lit. "førsteklasses shochu") og otsuruy (焼酎乙類sho: chu: otsuruy , lit. "andenklasses shochu") ; den første fæstning bør ikke være mere end 36%, den anden - ikke mere end 45%. I praksis fortyndes begge oftest med vand til fæstningen, der foretrækkes af den japanske forbruger - 25%. Derfor er den største forskel mellem de to typer shochu slet ikke i alkoholindholdet, men i destillationsmetoden. Opdelingen i korui og otsurui shochu er underlagt japansk skattelovgivning (senest ændret i 2006 ).
Ofte forkortet til "koshu" ( Jap. 甲焼 ko: shu ) . Fremstillet ved multipel destillation af primære råvarer i kontinuerlig cyklus apparater eller stills , som vodka eller grain whisky , så efter multipel destillation opnås en ret let og neutral drik. Produktionen begyndte i Meiji-æraen , efter at passende destillationsudstyr først blev importeret fra England.
På grund af de lave produktionsomkostninger har drikken en lav pris, hvorfor den er meget populær. Bruges ofte i cocktails som en neutral alkohol, det vil sige som erstatning for vodka , blandes for eksempel med juice, te og kulsyreholdige drikkevarer.
Destillation udføres én gang i et "pot still"-destillationsapparat, svarende til maltwhisky eller cognac . Drikken er rig og meget aromatisk. Drikkens endelige smag er således meget afhængig af de anvendte ingredienser, så otsuruy shochu er yderligere opdelt i underarter afhængigt af de anvendte produkter.
De fleste otsurui shochu produceres af små og mellemstore virksomheder, der hovedsageligt er beliggende i Kyushu , kendt som centrum for shochu-produktion. På det seneste er store virksomheder dog også begyndt at producere denne type shochu.
Råmaterialer er forsukket med koji risgær , derefter gæret (samme som ved fremstilling af sake). Den resulterende mos destilleres.
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |