| Pani ka meuza | |
|---|---|
| pani câ meusa, pane con la milza | |
| Pani ka meuza | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| siciliansk køkken | |
| Oprindelsesland | Sicilien |
| Komponenter | |
| Hoved | brød , milt , lunge |
| Muligt | citron , ost |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pani ka meusa ( sit . pani câ meusa , ital. pane con la milza - brød med milt) er en traditionel siciliansk gaderet , som er en bolle fyldt med stegte kalvemilte og lys.
Milten og lungen forkoges, skæres i tynde strimler, og umiddelbart før påfyldning steges bollerne i fedt. Traditionelt bruges boller drysset med sesamfrø til retten . Der er to versioner af denne ret: sidder. maritatu (bogstaveligt talt "gift"), toppet med lokal caciocavallo ost og sitz. schettu ("ensom"), det vil sige uden tilsætningsstoffer [1] . Hvis det ønskes, smages pani ka meuza til med citronsaft [2] . Til tilberedning af fyldet bruges en stegepande med høj hældning. Udskåret indvolde ligger på den ene del af den og steges efter behov lige inden servering.
I dag er pani ka meuza en del streetfood, der sælges fra mobile boder; også i Palermo er der flere spisesteder med speciale i denne ret.
Retten serveres også i Torino , hvor hundredvis af sicilianere emigrerede i søgen efter arbejde i efterkrigstiden [3] .
Formentlig går rettens historie tilbage til middelalderen , hvor i Palermo hovedsageligt var jøder beskæftiget med at slagte kvæg . På grund af forbuddet mod at tage penge for at dræbe dyr, blev jødiske slagtere belønnet med dyrs indre i stedet for penge (alt undtagen leveren , som blev værdsat meget mere end resten af indmaden ). Af disse indvolde blev der tilberedt retter, som allerede blev solgt for penge. Efter jødeforfølgelsen af Federigo II af Aragon , og indførelsen af forbud mod mange erhverv for jøder, fortsatte kristne denne tradition [4] .
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |