| Simnel | |
|---|---|
| Simnel kage | |
| Kage Simnel | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | XIII århundrede |
| Komponenter | |
| Hoved | hvidt mel, sukker, smør, æg, marcipan , smagsstoffer, tørret frugt, skal, kandiseret frugt |
| Muligt | appelsinblomst vand, brandy |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Simnel eller simnel ( engelsk simnel cake ) er en let kage eller kage , som blev spist i perioden før påske i Storbritannien, Irland og nogle andre lande, senere blev det en traditionel tærte påskesøndag. Den består af to lag mandelmasse eller marcipan, et i midten og et ovenpå. Det øverste lag er dækket af en kant af "æg" fra samme pasta og let brunet under ild. Den blev oprindeligt tilberedt den fjerde søndag i store faste [1] , også kendt som Laetare, søndagsfrokost, mødresøndag, fem brødsøndag [2] eller Simnel søndag - faktisk opkaldt efter kagen [3] . Mens simnelens popularitet faldt i løbet af det 20. århundrede, dukkede den mærkbart op igen i begyndelsen af det 21. århundrede, hvilket i høj grad skyldes dens popularisering af en række fremtrædende konditorer.
Normalt bruges 11, og nogle gange 12 marcipankugler til at dekorere kagen. Ifølge legenden repræsenterer kuglerne de 12 apostle, minus Judas [1] [4] [5] [6] [7] [8] eller Jesus og de tolv apostle, med undtagelse af Judas [9] [10] . En tidlig omtale af dekoration med marcipankugler dukker op i May Byron's Pot-Luck Cookery [11] [12] , tidligere versioner blev nogle gange dekoreret med nelliker [13] .
Simnel kage er en let kage normalt lavet med hvidt mel, sukker, smør, æg, duftende krydderier, tørret frugt, skal og kandiserede frugter. Nogle gange tilsættes appelsinblomst eller brandyvand til kagedej eller mandelmasse. De fleste moderne versioner bruger marcipan eller mandelmasse som topping til kagen. Laget lægges i midten af blandingen, inden kagen tilberedes, og den bruges også som pynt på toppen [14] . Det anbefales at bruge flere lag bagepapir til at udjævne formen, og nogle gange pakkes ydersiden ind med kanelpapir for at undgå, at marcipanen brænder på [13] . De fleste opskrifter tager mindst 90 minutter at tilberede, indtil kagen er spændstig. Simnel køler ned i en bageform [15] .
Simnel-kager har været kendt i hvert fald siden middelalderen. Tidens opskrifter tydede på, at brødet først blev kogt. Denne metode har ført til en myte, der har stået på siden mindst 1745 indtil 1930'erne [16] [17] : et bestemt par Simon og Nellie havde et skænderi under fremstillingen af Simnel. Den ene ville koge den, den anden at bage den, og efter at have slået hinanden med forskellige husholdningsartikler, valgte de en metode, der bruger begge tilberedningsteknikker.
Kagen eller Simnel-kagen forbindes ofte med Maternal Sunday [18] også kendt som Simnel Sunday [19] . Ifølge historikeren Ronald Hutton var det en skik i 1600-tallets Gloucestershire og Worcestershire, at lærlinge og hushjælp gik hjem for at besøge deres mødre på morsøndag og tjekkede, at deres familier var sunde og tog mad eller penge med. Det var en tid på året, hvor der var mangel på mad, og tærte med højt kalorieindhold var en god nærende godbid [18] . Senere blev kagen bare til påskekage [ 20] . Betydningen af ordet "simnel" er uklar: i 1226 er der en henvisning til "brød lavet til simnel", som forstås som det bedste hvide brød [21] fra det latinske simila - "fint mel" (hvorfra også kommer den engelske semulje - "semolina" ).
Middelalderens grammatiker John of Garland mente, at ordet svarede til den antikke græske moderkage [3] , et lagdelt wienerbrød fyldt med en blanding af ost og honning, smagt til med laurbærblade, dækket med honning [22] .
Populær legende tilskriver opfindelsen af påskekagen prætendenten til den engelske trone, bedrageren Lambeth Simnel ; dog er referencer til kagen blevet registreret fra omkring 200 år før dens fødsel. Forskellige byer havde deres egne opskrifter og former for Simnel-kage. Byerne Bury , Devizes og Shrewsbury har fundet på en lang række af deres egne kageopskrifter, men det er Shrewsbury-versionen, der er blevet den mest populære og kendte. En illustration fra Chambers' Book of Days, 1869, er underskrevet: "I Shropshire og Herefordshire, især i Shrewsbury, er der en gammel skik med at bage i fastetiden og påsken, og til jul en særlig overdådig kage kaldet Simnel Cakes. Det er kager, hvis skorpe er lavet af fint mel og vand, med safran nok til at give den en dyb gul farve, og indersiden er fyldt med en masse fyldig blommekage med masser af kandiseret citronskal og andre lækkerier. De er lavet meget tykke; de pakkes ind i et klæde og koges i flere timer, hvorefter de smøres med et æg og bages. Klar til salg, skorpen er så hård, som om den var lavet af træ, ... ... den medfølgende gravering viser store og små kager, som nu sælges i Shrewsbury, brugen af disse kager går tydeligvis tilbage til oldtiden.
| påsketraditioner | |
|---|---|
| Udviklinger | |
| Personligheder | |
| Yderligere udviklinger | |
| Steder og relikvier | |
| ortodokse traditioner | |
| Slaviske folketraditioner | |
| europæiske folketraditioner | |
| påskemåltid | |
| Påske efter land | |
| Beregning af påskedato | |
| I den katolske kirke | |
| Beslægtede begreber | |