| hotdog chicago stil | |
|---|---|
| Hotdog i Chicago- stil | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| amerikansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | pølse, valmuefrøbolle, gul sennep, hvidløg, sødt grønt picklekrydderi, sød peber, tomat, syltet agurk, sellerisalt [1] [2] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Chicago hotdog eller Chicago hotdog ( eng. Chicago-style hotdog ), også Chicago Dog eller Chicago Red Hot er en type hotdog , der stammer fra Chicago . Hotdoggen er oksekødspølser [1] [3] i en valmuefrøbolle [4] [5] [6] [7] . Krydret med gul sennep, hakket hvidt løg, lysegrøn sød pickling, syltede agurker, tomatskiver, syltede peberfrugter og en knivspids krydret salt med selleri [1] [8]. I køkkenjargon bliver hele samlingen af en Chicago hotdog " slæbt gennem haven " på grund af den store mængde fyld [9] [10] .
Metoden til at forberede selve hotdogen afhænger af sælgerens præferencer. Oftest bliver pølser dampet, kogt i vand over lav varme eller, mindre almindeligt, grillet over trækul (i hvilket tilfælde de kaldes "char-dogs"). Den kanoniske opskrift [1] inkluderer ikke ketchup, og det er en udbredt opfattelse blandt mange Chicagoanere og aficionados, at ketchup er uacceptabelt [11] . Nogle hotdogsælgere i Chicago tilbyder ikke ketchup som krydderi [12] .
Pølsen ankom til Chicago via Frankfurt fra Wien . Svinekødspølser har været kendt i Frankfurt siden det 13. århundrede. Omkring 1800-tallet tilsatte en slagter fra Wien oksekød til pølseblandingen. Han kaldte det "Wien-Frankfurt" (wiener-frankfurter). Til sidst, efter at have nået Chicago, blev pølser eller frankere serveret i boller populære på messer og baseballkampe. Kosher svinekødsfri oksekødspølse blev produceret af Fluky's i 1929 [13] . Under den store depression blev de solgt for fem øre fra vogne på Maxwell Street [14] . To østrig-ungarske immigranter solgte deres wiener-oksekødspølser ved verdensudstillingen i Chicago i 1893 [14] [15] . Vienna Beef blev en stor producent af pølser og var i begyndelsen af 2000'erne en af de største udbydere af mobile pølsevogne [16] .
Muligheden "slæbt gennem haven" er stærkt fremmet af to af Chicagos mest berømte hotdog-producenter, Vienna Beef og Red Hot Chicago [17] , men undtagelser er almindelige: sælgere tilføjer skiver af agurk eller salat [1] , undtagen valmuefrø eller sellerisalt, eller ved at bruge et simpelt krydderi eller en hotdog uden skal [18] . Adskillige populære hotdogsælgere tilbyder en enklere version kendt som "Depression Dog": en dampet pølse med naturligt fade, der kun indeholder sennep, løg, simple krydderier og peber pakket ind i håndskårne pommes frites [1] , mens som i Superdawg drive- især erstatter de syltede tomater med friske. Mange leverandører tilbyder en hotdog i Chicago-stil med ostesauce, kendt som en ostehund. Boz Hot Dogs-restauranter tilbyder en unik nacho-ostsauce med jalapeno-stykker.
Hotdogpølsen i Chicago-stil koges i varmt vand eller dampes, før toppings tilsættes [1] [19] . En mindre almindelig mulighed er på en kulgrill og kaldes en "kul hotdog" eller char-dog (char-dog, fra trækul - kul). Chardogs er nemme at identificere, fordi enderne af pølsen meget ofte før tilberedning skæres på kryds og tværs i stil med den schweiziske Servelat , hvilket resulterer i, at pølserne under tilberedningen antager den karakteristiske form som X ("krøllet kors") [20] . Nogle pølseboder, såsom Wieners Circle [21] , serverer kun trækulspølser [22] .
En typisk bøf hotdog vejer 1/8 lb eller 2 oz (57 g), og den mest traditionelle type har et naturligt tarm, der giver et karakteristisk "klik" når man bider [23] [24] . De anvendte boller har et højt indhold af gluten, der kan modstå dampopvarmning, typisk Alpha Baking Companys S. Rosens Mary Ann-mærke [4] .
Der er flere hotdog-restauranter i Greater Chicago end McDonald's , Wendy's og Burger King-restauranter tilsammen [13] [15] . En pølsebod i Chicago kan sælge andre snacks, herunder Maxwell Street polske pølseboller, gyros , svinekoteletter og italienske oksekødssandwicher, majshunde , tamales , pizza og italiensk is. Restauranter har ofte unikke navne [25] eller arkitektoniske træk.
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |