Port vin

Portvin (fra tysk  Portwein  - vin fra Porto), porto (fra port. Porto , Mirandese. Bino de l Porto ) - tilsat vin produceret i den nordøstlige del af Portugal i Douro - floddalen . Ifølge de gældende regler på EU's område er det kun drikkevarer, der er fremstillet i den udpegede region i Douro-dalen i henhold til den etablerede teknologi, der har ret til at bære navnet "portvin" [1] .

Ordet "portvin" kommer fra navnet på en af ​​de vigtigste havne i Portugal - Porto . Stærke vine lavet af druer dyrket i Douro-dalen blev eksporteret gennem denne havn. I England blev de kaldt "vin-port" eller "portvin".

Portvin har kategorien "navn kontrolleret af oprindelse" - Região Demarcada do Douro , som er nedfældet i Portugals og Den Europæiske Unions retsakter . For at garantere og bekræfte ægtheden klistres et særligt stempel udviklet af Douro og Porto Wine Institute på halsen af ​​hver flaske portvin under en krympehætte .

Historie

Portvinens historie begyndte i det 11. århundrede, da Henrik II af Bourgogne , som blev berømt i kampe med maurerne på vegne af Alfonso VI , konge af Castilien og León , giftede sig med sidstnævntes datter. Som medgift fik han grevskabet Portucale, hvor han podede vinstokke eller delvist erstattede lokale vinstokke tilbage fra tiden med romersk styre med dem, der blev bragt fra hans hjemland Bourgogne .

Briternes bitterhed, der stadig led under tabet af Aquitaine og forbuddet fra den franske regering i Colbert mod engelsk eksport til Frankrig , fik England til at stoppe med at importere vine fra Bordeaux til fordel for vine fra Douro-dalen.

I 1703 underskrev briterne og portugiserne Metuan-handelsaftalen, som garanterede præferentielle importtoldsatser for portugisiske vine [2] . På det tidspunkt var Douro-vine kun røde, grove og stærkt sure med et alkoholindhold på 12-13°. De tolererede heller ikke lang søtransport. Men på grund af tilfældigheder var der et kvalitativt spring i "vin"-spørgsmålet: nogen kom på ideen om at stabilisere de transporterede vine ved at tilføje brandy . Næste skridt var at tilføje brandy som en del af produktionsprocessen.

Indtil omkring 1756 var "gamle produktionsteknologier" i kraft i Portugal - dette er tilføjelsen af ​​en lille mængde brandy til tør vin . Dette blev kun gjort for at reducere tabet af dette delikate produkt under søtransport af vine. Den portvin, der er kendt nu, blev skabt efter 1820 , hvor en ny teknologi til fremstilling af denne vin blev dannet, baseret på at afbryde gæringen af ​​druemost netop for at bevare restsukker i den. Denne teknologi blev udbredt blandt producenterne af Douro efter 1852 , da portvinsstilen endelig blev dannet.

Geografi

Portvin produceres i Douro-dalen i den nordøstlige del af Portugal. Dette område blev afgrænset ved en særlig kongelig anordning allerede i 1756 . Et register over lokale vinmarker blev gennemført samme år, hvilket skabte et af verdens første systemer til klassificering af produktionen efter "betegnelse kontrolleret efter oprindelse". Selve vinregionen ligger i det nordlige Portugal og løber langs bredden af ​​Douro-floden og dens bifloder fra den spanske grænse til et punkt, der ligger omkring 100 miles fra byen Porto .

Vilde vinstokke har eksisteret her siden forhistorisk tid, men deres storstilede dyrkning begyndte under det romerske styre og udviklede sig hurtigt efter dannelsen af ​​staten Portugal. Omgivet af en bjergkæde, der rejser sig mere end 1.400 meter over havets overflade, har Douro-floddalen unikke geologiske og klimatiske forhold: et tørt og meget varierende klima, skiferjord og et bjergrigt landskab. Portugiserne selv taler om det lokale klima som "otte måneders vinter og fire måneders helvede": hård frost om vinteren og en sol, der brænder alt levende om sommeren. Foråret her er kendt for sine stormende vindstød, kraftige regnskred, og hagl på størrelse med en valnød. Det er af disse og mange andre grunde, at vinstokke traditionelt dyrkes på menneskeskabte terrasser på skråninger langs Douro-floden og dens bifloder.

De vindyrkningsområder, der ligger langs bredden af ​​Douro-floden og besætter 250 tusinde hektar (hvoraf kun 42 tusinde hektar er besat af vinmarker), er afgrænset i tre underregioner: Baixo Korgu, Sima Corgu og Douro Superior. Derudover er vinmarkerne strengt klassificeret efter betydningstyperne fra "A" til "F" i faldende rækkefølge og efter følgende kriterier: vinmarkens placering, jordtype, sortsdiversitet, vinstokkenes alder, placering i forhold til solen og mange andre.

Der dyrkes 165 druesorter i Dourodalen, 29 sorter anbefales til fremstilling af portvin og 87 er tilladt [3] . De bedste og mest brugte røde er Toriga Nacional , Tinta Rorish , Tinta Barroca , Tinta Cau og Toriga Franca . Hvide varianter: malvasia fina , viocinho , doncelino og goveyo .

Produktion

Selvom de fleste portvine på nuværende tidspunkt produceres ved hjælp af moderne teknologier ved hjælp af videnskabens og teknologiens resultater, producerer stadig et lille antal gårde portvin efter den traditionelle metode, begyndende med den århundreder gamle metode med gæring og maceration , ved at knuse druer med deres fødder i et specielt granitkar - lagar, ikke dybt mere end 60 cm. I et af de to gæringssystemer er gæringen af ​​druemost relativt kort - to til tre dage, fordi portvin er en forstærket vin. Most-berigelse, som sker ved at tilsætte omkring 77 % ABV druealkohol til den gærende saft, afbryder bevidst gæringsprocessen på et tidspunkt, hvor cirka halvdelen af ​​det naturlige sukker fra druerne er blevet omdannet til alkohol. I betragtning af en så kort gæringscyklus er det vigtigt at udvinde så meget aroma, farve og tannin fra druesaften og skindet som muligt. Det er denne proces, der danner grundlaget for fremtidens portvin, skaber en karakteristisk rig og saftig vinstil og bidrager også til dannelsen af ​​et betydeligt potentiale for modning. Mængden af ​​tilsat alkohol afhænger af mængden af ​​restsukker i urten. For eksempel tilsættes 83 liter druealkohol til druemost med et volumen på 467 liter, en styrke på 7,4° og et restsukkerindhold på 76 g/l. Den endelige tilsat vin har en styrke på 19-20° og et restsukker på 70-140 g/l.

Den forstærkede vin tilbringer derefter vintermånederne med at "hvile" i tønderne på gårde, før den transporteres til byen Vila Nova de Gaia . I løbet af disse måneder hældes modningsvinen flere gange fra en tønde til en anden for at adskille fra sedimentet, og teknologen kontrollerer flere gange kvaliteten af ​​materialet til den efterfølgende klassificering af den fremtidige portvin. De mest succesrige prøver af vinen falder ind under kategorien Vintage Port , eller "årets exceptionelle årgang", og vil blive transporteret til kældrene i Vila Nova de Gaia. Resten gennemgår en særskilt klassificering efter kvalitetsegenskaber og bliver i fremtiden Late Bottled Vintage , Tawny , Colheita , Ruby , etc.

Tidligere blev unge havne transporteret til Vila Nova de Gaia ved floden på fladbundede fragtbåde med firkantet sejl - "barcos rabelos", i tønder på 550 liter. Denne risikable tur på tværs af det turbulente vand i Douro var nødvendig for ikke at "forstyrre" vinen ved at køre over ujævne veje og derefter lade den modne i floddalens vådere miljø. I dag udføres al transport af tønder vin med specialudstyrede lastbiler fra Douro-vinmarkerne til Vila Nova de Gaia. Den eneste tid på året, hvor du kan se disse unikke både med tønder portvin, er den årlige regatta, hvor portvinsproducenter dyster i en venskabskamp.

Tønder med den fremtidige havn modnes to steder: de fleste af dem i kældrene på gårdenes område og i kategorien "Vintage" i kældrene i Vila Nova de Gaia. Det tager år. Det er kun kældermesteren, der kan bestemme, hvilke tønder der skal klassificeres som "Vintage", og hvilke der skal klassificeres som andre. Men det er umuligt at fastslå vinens karakter og potentiale med det samme: Vinen smages og testes flere gange om måneden i flere år. Vinproducenter beskriver denne proces som "som at passe et lille barn af sine forældre: i barndommen kan han forårsage en masse problemer, men når han vokser op, bliver han til et rigtigt mirakel."

At lagre portvin på egetræsfade påvirker naturligvis dens udvikling. I modsætning til tørvinsproduktionsteknologi lagres fremtidens portvin altid på egetræsfade i 3 til 6 år, og dette er lovfæstet som en integreret del af produktionen. Det var denne tidsperiode, der empirisk blev bestemt som optimal til den delikate oxidation af vin med ilt, der trænger ind gennem træets porer, og reducerer det høje niveau af tanniner, der findes i den originale vin. Tøndetypen og materialet, hvorfra den blev lavet, har også en betydelig indflydelse på dannelsen af ​​den fremtidige havn. Til fremstilling af portvin er det tilladt at bruge tre typer fade: fra portugisisk, fransk og amerikansk eg. Fransk eg har den mest tætte og fint porøse struktur, som gør det muligt for portvin at udvikle sig så "behageligt" og harmonisk som muligt. Amerikansk eg har til gengæld en mindre tæt mellemporøs struktur, hvilket markant accelererer udviklingen af ​​portvin. Portugisisk eg har derimod en løs struktur med store porer, så den bruges kun til lagring af lav-niveau vine.

Ligesom champagne er portvin resultatet af en samling af flere vine. Som regel omfatter samlingen mindst 15 vine i forskellige aldre og kvalitetsniveauer. Den yngste vin er grundlaget for fremtidens portvins friskhed og frugtighed, den mest modne er "kroppen", mens resten af ​​vinene giver den blødhed, kompleksitet, delikatesse, rigdom og bouquet. Sådan fødes stilarter af portvin fra forskellige huse. Portvin i vintagekategorien  er i øvrigt også en samling af flere vine fra et fremragende år. Efter samlingen efterlades portvinen igen "alene" til yderligere lagring i mindst tre år.

Portvin aftappes i nøje overensstemmelse med sin kategori. For eksempel tappes Vintage Port-vine efter to år på fad, og fortsætter derefter deres udvikling på flaske. På den anden side udvikler og modnes Aged Tawny Ports , såsom 10, 20, 30 og 40 årige, i tønden og afslutter deres udvikling, før de rammer flasken. Det giver ingen mening at beholde havnene i denne kategori med håb om deres videre udvikling.

Portens andel af portugisisk spirituseksport er ikke mere end 10 %.

Klassifikation

For det første lagres portvin på egetræsfade (kar) med et volumen på 10.000 liter eller mere (op til 60.000 liter) i mindst 3 år. Yderligere vil hans skæbne, afhængigt af teknologens beslutning, fortsætte med at vokse op i en flaske eller vokse op i en tønde med et mindre volumen.

Ifølge ældningsmetoden er alle havne opdelt i to kategorier. Den første omfatter portvine, hvis langsigtede (fra 3 til 40 år) modning foregår på egetræsfade med forskellig kapacitet - fra 550 til 10.000 liter eller mere - og ender med aftapning. Disse er alle ikke-vintage porte, primært rubin og forskellige typer tawny. På grund af egetræets porøse struktur er vinen udsat for en vis kontakt med ilt og derfor "oxidativ ældning". På grund af kraftig fordampning mister drikken desuden volumen og bliver mere tyktflydende over tid. Den anden gruppe består af porte, hvis hovedudviklingsproces foregår i tætproppede glasflasker uden luft udefra. Forsinket ældning får drikkevarens farve til at ændre sig meget langsommere, og smagen bliver tyndere og mindre astringerende . En meget lille undergruppe af denne kategori er Vintage Port, som kun erklæres vinproducent i et usædvanligt succesfuldt år. Modningen af ​​vintage portvin efter en relativt kort kontakt med faden foregår i flasken og minder i denne henseende meget om lagringen af ​​de bedste Bordeaux-vine. Både dem og andre drikker før 15-20 års eksponering spild.

Fadmodnede porte

Tawny Porto

Portvine "Tawny" ( engelsk  Tawny  - rødbrun, mørkegul) er lavet af røde druer; blandinger af forskellige årgange lagres på egetræsfade, der gennemgår gradvis oxidation og fordampning. Som et resultat ændres deres farve til gyldenbrun, og lang kontakt med træ giver nøddeagtige toner på ganen.

Hvis portvin blot kaldes "tony" uden aldersangivelse, er der tale om en blanding af vine lagret på fade i mindst 2 år. Af bedre kvalitet er "tony" med aldersangivelse: dette er også en blanding, men lagret på tønder i mere end 4 år [4] . De officielle kategorier er 10 år, 20, 30, 40 og flere år. Det er en fejl at tro, at dette tal er minimumsgennemsnitsalderen for komponenterne; faktisk bestemmes det af eksperter baseret på egenskaberne af den resulterende vin.

Etiketterne på de bedste Tawny angiver datoen for deres aftapning [4] .

Colheita eller Old Tawny

Nogle gange, relativt tidligt i udviklingen af ​​en tonny, men ikke mindre end syv år efter starten af ​​fadlagringen, vurderer en ekspert, at den resulterende vin er væsentligt mere lovende med hensyn til kvalitet end oprindeligt forventet. I disse tilfælde er vinen mærket "coleita" (fra port. colheita  - høst) og fortsætter med at udvikle sig under særligt opsyn. Ofte når den i en alder af 12 de egenskaber, der ligger i 20-30-årige "tonies": ren gylden, næsten ravfarvet farve, mere elegant og delikat aroma og smag. I fremtiden blandes sådanne vine nogle gange også, men kun med lignende vine og høsten på et år, som er angivet på etiketten. Coleita kan modnes i en tønde i 20 eller flere år; den har intet udviklingspotentiale i en flaske.

Der er gode og dårlige druehøstår. De bedømmes på en ni-trins skala, hvor 8 er en vurdering af henholdsvis et meget godt år og 0 et meget dårligt år. År med en score på 7 point inkluderer: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 19242, 1924, 1924, 19, 49, 19, 49, 49 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 og 1985. Ikke et eneste år blev vurderet til 8 point i XX-XXI århundreder. 2011 anses for at være det mest lovende i de seneste år.

Colheita er hovedsageligt lavet af mørke druer, men der findes også hvide druer. En af de lyseste repræsentanter for den hvide coleita er Dalva-huset.

Garrafeira

Dette er en temmelig usædvanlig og sjælden portvintype lavet af et enkelt års høst. Ifølge IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) anbefaling skal vinen modne på fad i 3 til 6 år, derefter fortsætter processen i en glasflaske i mindst 8 år. Den faktiske lagringstid i flasken er normalt meget længere. I øjeblikket er det kun Niepoort , der producerer sådanne vine.

Branco

Hvid portvin ( port. branco  - hvid) - fremstilles udelukkende af hvide druer og lagres i enorme egetræsfade (kar) med et volumen på 20.000 liter eller mere. Typiske hvide portvine er unge vine med en udtalt frugtsmag. De er den eneste type portvin, der officielt udmærker sig ved deres sukkerindhold: der produceres tørre, halvtørre og søde hvide portvine. Denne vin indeholder i sagens natur nødvendigvis en vis, omend lille, mængde sukker, så selv "tørre hvide" er strengt taget ikke absolut tørre.

Porte lagret i flasken

White Port Lagrima ( port. lágrima  - tåre) - den sødeste af alle portugisiske havne. Mærket giver sine fulde egenskaber: sort, produktionsvirksomhed, firmalogo. Nedenfor er alkoholindholdet. På bagsiden er en kort beskrivelse af nuancerne relateret til denne særlige sort: for eksempel drikkes Lagrima kun afkølet. Det anbefales at servere kød og oliven som forret til denne portvin . Årstallet er kun angivet på "vintage" porte eller på LBV (Late Bottled Vintage) porte. Alle andre sorter opnås ved at blande , det vil sige at blande vine fra en eller flere årgange.

Ruby and Ruby Reserve

Disse er de yngste blandede røde porte, lagret i en minimumsperiode på egetræsfade før aftapning, så opkaldt efter deres lyse dybe rubinfarve. På grund af minimal teknologisk indgriben bevarer portvin sin originale stil, saftige, kraftfulde og frugtagtige karakter. Udvikles i flasken efter aftapning. Reserve er en vin af højere kvalitet.

Late Bottled Vintage (LBV)

LBV er en portvin lavet af druer af samme årgang og lagret på egetræsfade i 3 til 6 år før aftapning. Det blev skabt af briterne ud fra et praktisk synspunkt: det kan drikkes umiddelbart efter aftapning, men kan fortsætte med at modne i flasken (dette er angivet på etiketten) [5] . Karakteren af ​​LBV er mere krydret, tykkere og mere kompleks i aromater. Det har praktisk talt intet potentiale for udvikling på flaske. Meget ofte kommer portvine fra samme producent fra samme år i både Vintage- og LBV-kategorierne. Producenterne kan ikke producere et ubegrænset antal premium vintagevine, da de er begrænset af kvoter fordelt mellem alle producenter af IVDP (Douro og Porto Wine Institute). Citering giver dig mulighed for at regulere premium-havnemarkedet, hvilket forhindrer overdreven overbeholdning og for store prisudsving. Men derfor kan en del af høsten fra de mest succesrige år gå ind i LBV-kategorien med meget god kvalitet, hvilket afspejler karakteren af ​​det "gode" år. Blandt elskere af portvin kan du finde navnet på vine i denne kategori som Baby Vintage ("yngre").

Skorpet eller ufiltreret

Portvin "med bundfald", "ufiltreret" - hører til kategorien LBV og fremstilles ved at blande vine fra flere årgange, selvom den tidligere også blev lavet af enkeltårgangsskorpeportvine. Det hældes uden filtrering (hvilket fører til dannelse af sediment, deraf navnet) og forsegles med en korkprop. Sådan portvin skal dekanteres , før den drikkes. Året vist på etiketten er året for aftapning, ikke årgangsåret. Mindste lagringstid på flaske er 3 år, men de fleste producenter frigiver portvin "med bundfald" meget senere, så den kan indtages umiddelbart efter køb. I øjeblikket (2012) produceres sådanne porte praktisk talt ikke på grund af upålidelig og forældet teknologi.

Vintage

Vintage Port er den mest "fortjente" portvin, lavet af druer af en enestående årgang og lagret på egetræsfade i to til tre år før aftapning. I løbet af de første 5 år i flasken bevarer den en intens rubinfarve, aromaer af røde frugter, vilde bær og mørk chokolade. I denne alder vil det være et godt par med chokoladedesserter. Efter ti år på flasken får Vintage antydninger af granatæble og moden rød frugt. Efterhånden som den fortsætter med at modnes og udvikles, ændres dens farve til en gyldenbrun, og den tidligere lyse frugtighed bliver mere subtil og kompleks. Har potentiale til at udvikle sig i en flaske fra 20 til 50 år, afhængigt af producenten. Det anbefales at dekantere før servering. Da den er en meget delikat vin, tåler den ikke opbevaring efter åbning af flasken.

  • årgangens bedste vin, udvalgt af Port Wine Institute med en score på mindst 9 ud af 10
  • 2 år på fad før aftapning
  • modnes og blødgøres under lagring på flaske
  • på aftapningstidspunktet er det en mørk rubinsyret vin med en frugtagtig aroma
Single Quinta Vintage

Produktionsteknologien i en sådan port er identisk med produktionen af ​​den klassiske "vintage". Dette er en portvin lavet af druer i et erklæret vellykket høstår, høstet fra en separat vingård [6] ( port. quinta  - gård, økonomi), og relateret til en enkelt producent. Portvin af denne kategori er interessant, fordi den afspejler karakteren af ​​et bestemt område.

De ældste producenter af portvin

Virksomhedsnavne og stiftelsesår:

  • Croft (1588)
  • C. N. Kopke (1638)
  • Warre's (1670)
  • Quarles Harris (1680)
  • Taylor Flaggate (1692)
  • Morgan Brothers (1715)
  • Noval (1715)
  • Marthas Porto (1727)
  • Offley Forrester (1737)
  • JW Burmester (1750)
  • A. A. Ferreira (1751)
  • Real Companhia Velha (1756)
  • Smith Woodhouse (1784)

Førende portugisiske mærker

"Havne" i andre lande

Selvom ifølge internationale standarder kun drikkevarer, der er produceret i den udpegede region i Douro-floddalen i henhold til den etablerede teknologi, kan kaldes portvin, producerede USSR også alkoholiske drikke med samme navn, som bybefolkningen ofte kaldte enhver forstærket vin. Efter Sovjetunionens sammenbrud i SNG- landene fortsatte produktionen af ​​alkoholholdige drikkevarer med lignende navne.

I Sovjetunionen frem til 1985 blev der produceret mindst 2 milliarder liter almindelig "portvin" årligt (desuden udgjorde alle andre typer vin (inklusive " champagne ", tør, vintage, likør osv.) kun 1,5 milliarder liter ). Der blev produceret mere end 60 varianter af "portvin"-drikke, hvoraf 15 var årgange af høj kvalitet med deres egne individuelle navne ("Aygeshat", "Akstafa", "Kizlyar" osv.). De fleste almindelige drinks havde navne med nummerering: "Hvid portvin nr. 12", "Rød portvin nr. 54" og så videre (13., 15., 26., 33., 72., ...).

I de sovjetiske år hørte billige typer af "portvin"-drikken til chats , for eksempel portvin 777 blev fremstillet på en surrogat-måde - ved hjælp af billigt vinmateriale og ethylalkohol . Ordet "portvin" kunne således, afhængigt af mærket, også betyde årgangsvin af høj kvalitet, almindelig vin eller billig spiritus, ofte lavet med roesukker og kornalkohol. I de post-sovjetiske år, hvor priserne er fastsat vilkårligt, og mange producenter ikke bruger GOSTs , men tekniske betingelser (overholdelse af den virkelige proces, som ofte er i tvivl), forværredes situationen. Under samme navn, for eksempel "Anapa", "Admiral", kan du købe drinks, der er meget forskellige i kvalitet.

Port 72 i 1960'erne og 80'erne var en forstærket rødvin af tilfredsstillende kvalitet. "Port" 777 dukkede op i midten af ​​firserne og var af tvivlsom kvalitet lige fra begyndelsen. I dag sælger de under disse navne, som det fremgår af smagningen, en aromatiseret og tonet vandig opløsning af alkohol med tilsætning af sukker: [7]

Takket være det gunstige klima og jordbundsegenskaber i lokale vinmarker er produktionen af ​​havne blevet udviklet på den sydlige kyst af Krim . Havnene i National Production and Agrarian Association "Massandra" (White South Coast, Red South Coast , Red Crimean Port, etc.) modtog stor berømmelse i USSR og en vis anerkendelse i udlandet . En række vintage og almindelige portvine produceres også af andre vingårde på Krim , herunder National Institute of Grapes and Wine "Magarach" (årgang: hvid portvin "Magarach" og portrødvin "Magarach"), " Inkerman Fine Wine " Factory " (årgang: Rød portvin Krim, hvid portvin Krim, portvin "Sevastopol" og almindelig: hvid portvin Akhtiar, rød portvin Akhtiar). Volumenfraktionen af ​​alkohol i de fleste Krim-havne er 17,5%, sukker - 9,5%.

Portvine blev tappet på 0,7 liters flasker, nogle gange i brugte champagneflasker .

En række tidligere frimærker produceres fortsat i det moderne Rusland .

Drikkekultur

Portvin kan drikkes både i begyndelsen og i slutningen af ​​et måltid: Tony er f.eks. god som aperitif ; rubin bruges som base for cocktails, og "ren" drikkes til dessert, vintage portvine er gode til rollen som digestif [8] . Som andre forstærkede vine - sherry , Madeira  - passer portvin perfekt til næsten enhver ret: god til krydrede og salte snacks, nødder, kaffe, chokolade.

På grund af alkoholindholdet i portvin, som kan tilstoppe smagen af ​​ost, er ret fede varianter af den velegnet som snack. For at fjerne alkoholindholdet i toni serveret med ost, skal den afkøles. Nødder eller kastanjer samt lette frugter (pærer, ferskner), der fungerer som en "bro" mellem ost og portvin, passer godt til ost som forret til portvin. Samtidig anbefales det ikke at bruge tørret frugt som snack , da de yderligere forstærker sødmen af ​​portvin [9] Naturlige allierede af portvin er enhver dessert baseret på bær og en række frugter med en lys smag.

Portvin serveres i en speciel karaffel eller glas til portvin, som har en tulipanform, med en kapacitet på 250 til 750 ml, da et tykt bundfald, der er karakteristisk for denne vin, holdes på flaskens vægge. Af samme grund er en flaske portvin "klargjort" til servering - den holdes oprejst fra en dag til en uge, afhængig af eksponeringen. Kendere propper aldrig flasken igen - proppen fjernes fra flasken én gang for alle. Glasset fyldes til det halve, så vinen "afgiver" sine aromaer. Rød portvin serveres ved en temperatur på +18 °C, og hvid - ved +10…12 °C. Flasker med gammel portvin, der har bundfald, skal stå oprejst i ca. 24 timer, før de åbnes og derefter dekanteres i en karaf ved hjælp af en tragt.

Ved duften af ​​kork kan en god specialist afgøre, hvordan den eller den portvin svarer til dens navn, om den er blevet forringet efter at have ligget i kælderen i mange år. Som regel tillader opbevaringsforholdene ikke portvin at forringes, så at studere korken er ikke andet end et hævdvundet ritual . Det første ritual efterfølges af det andet: En flaske portvin sættes på et særligt stativ, hvorfra portvinen hældes i smageskålen . Denne skål er et vigtigt tilbehør til enhver havneekspert. Han tager en testslurk og hælder et par dråber portvin i en karaffel: i professionelle termer "vasker ham." Derefter dekanteres portvinen, det vil sige hældes i en karaffel, hvorfra den allerede er hældt i glas. Før du smager den udsøgte årgang, skal du give den 15-20 minutter til at "ånde", og først derefter kan du tage den første slurk.

Portvin (hvid og pink) kan også bruges i cocktails. For eksempel en PORTONIK cocktail: hvid portvin (halvtør) og tonic blandes i lige dele, en skive citron, et par mynteblade og is tilsættes. Du kan også tilføje en skive appelsin, mynteblade og is til pink portvin.

Se også

Noter

  1. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto . Hentet 3. marts 2012. Arkiveret fra originalen 15. april 2021.
  2. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Porto: en vin med en historie . Hentet 20. november 2015. Arkiveret fra originalen 6. september 2015.
  3. ↑ Portaria nr. 413/2001. . Ministro da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas. Hentet 5. juli 2013. Arkiveret fra originalen 6. juli 2013.
  4. ↑ 1 2 Gelibterman L. Vinalfabet . - M . : Zhigulsky Publishing House: LLC "Business to Business Production Group B-B-P-J", 2003. - S. 45.
  5. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Late Bottled Vintage Port (LBV) . Dato for adgang: 21. november 2015. Arkiveret fra originalen 5. marts 2016.
  6. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Portvin (vintage) Single Quinta Vintage . Dato for adgang: 21. november 2015. Arkiveret fra originalen 5. marts 2016.
  7. ↑ Yargin S. V. Genoptag produktionen af ​​forstærkede vine fra naturlige råvarer [Tekst] / S. V. Yargin // Ung videnskabsmand. - 2014. - Nr. 5. - S. 115-118. http://www.moluch.ru/archive/64/10239/ Arkiveret 26. april 2014 på Wayback Machine
  8. ↑ Gelibterman L. Vinalfabet . - M . : Zhigulsky Publishing House: LLC "Business to Business Production Group B-B-P-J", 2003. - S. 44.
  9. ↑ Portvinssavost // Hvor kommer kultvine fra?. - 2013. - S. 66. - (Simple Wine News. Bare om de bedste vine). - ISBN 978-5-4274-0006-0 .

Litteratur

  • Havne // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - T. VII. - Stb. 271-275.
  • Gelibterman L. Vinalfabet . - M . : Zhigulsky Publishing House: OOO "Business to Business Production Group B-B-P-J", 2003. - 301 s. - (Vine og spiritus i verden). — ISBN 5-93679-051-7 .
  • Magasinet "Restauratør" nr. 7(41)/2002
  • Ivanov Yu. G. World of wine. - Smolensk: Rusich, 2001
  • Russisk verden og portvin. - j-l "Tre helte", nr. 5, 2014
  • Bagrinovsky G. Yu. Encyclopedic Dictionary of Spirits. - M . : Astrel: AST, 2008. - 1342 s. - ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
  • Richard Mayson "Port and the Douro", 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1-84000-943-9
  • James Suckling "Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors", 1990, Wine Spectator, 1. udgave, ISBN 978-0-918076-80-9

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger