Must - friskpresset uklaret juice ( most ) af frugter, hovedsagelig druer (druemost). Også ung, endnu ikke gæret vin . Friskpresset juice, der indeholder faste partikler (frø, skræl, frugtkød) kaldes frugtkød .
Most er et mellemprodukt ved fremstilling af vine . Friskpresset juice gæres, klares (den faste del skilles fra saften) og sendes til lagring .
Druemost er mosten, man får ved at presse friske druer.
Druemost indeholder i opløsning en blanding af sukkerarter ( glukose og fruktose ), syrer ( vinsyre , æblesyre osv.), protein-, mineral- og slimstoffer samt aromastoffer, der giver saften og vinen dens iboende smag. Druemost gæres ved indvirkning af gær (i dette tilfælde omdannes sukker til alkohol ). Slutproduktet af dens gæring er vin .
I den romersk-katolske eukaristi kan den bruges i stedet for kirkevin (med forbehold for tilladelse fra præsten eller ordineret person) i tilfælde af, at brugen af vin er kontraindiceret, normalt på grund af alkoholisme, men under normale omstændigheder kan den ikke bruges i stedet for af vin.
Balsamicoeddike er også tilberedt af druemost , nationale retter er akalmysh .
| Juice | ||
|---|---|---|
| frugtjuice | ||
| Bærjuice |
| |
| grøntsagsjuice |
| |
| træsaft |
| |