Dekantering , dekantering - i kemisk laboratoriepraksis og kemisk teknologi, mekanisk adskillelse af den faste fase af et dispergeret system ( suspension ) fra væsken ved at dræne opløsningen fra sedimentet . Væsken udskilt fra sedimentet ved dekantering kaldes dekantering .
Udtrykket er også meget brugt af bartendere og sommelierer til at henvise til processen med at hælde vin fra en flaske i en karaffel for at adskille den fra sedimentet og lufte den. Beluftning af ung vin udføres for at fremskynde oxidationen af tanniner indeholdt i vinen. Til beluftning udføres dekantering af vine, der er fremstillet uden brug af svovl og selektiv gær. Lagrede vine udsættes for denne procedure for at adskille fra sedimentet, lufte og kontrollere tilstanden efter lang tids opbevaring.
Der er flere teorier om klargøring af flasken til dekantering. Nogle mennesker holder en flaske moden vin oprejst i flere timer før processen, så bundfaldet når at sætte sig. Andre eksperter mener tværtimod, at flasken skal holdes i vandret position, da det er sådan vin opbevares, og en ændring i position kan hæve bundfaldet. Efter tilberedning hældes drikken langsomt i beholderen for at forhindre, at sediment kommer ind i den. En karaffel med ung vin svinges ofte efter hældning, så ilt kan komme ind i den dekreterede væske.
Ved transfusion bruges et stearinlys nogle gange - dets lys giver dig mulighed for at se præcis, hvornår en suspension eller sediment nærmer sig karaffens hals: i dette øjeblik stopper transfusionen. En speciel sigte bruges også. Nogle gange hældes vinen tilbage fra karret i flasken. Processen kaldes dobbelt dekantering.
Som regel dekanteres lagrede og unge rødvine, men der er varianter af hvidvine, der åbner sig ved iltning. Derudover har der på det seneste været en tendens til at dekantere nogle mousserende vine.
Til lagrede vine anvendes som regel karafler med smal hals og bred bund, og til unge vine tværtimod med bred hals for at give iltadgang [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .
Vinproducenter bruger også dette udtryk til at beskrive processen med omhyggeligt at overføre vin fra en beholder til en anden for at adskille faste sedimenter eller suspenderede faste stoffer, når vin fjernes fra gærsediment efter endt gæring, eller for eksempel efter vin er blevet bøde for at klarne og stabilisere det.