| Namasu | |
|---|---|
| 膾 | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| japansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 710-794 |
| Komponenter | |
| Hoved | grøntsager, skaldyr, riseddike |
Namasu (膾 , nama - rå, su - eddike) eller namasu-kiri ( kiri - skåret) er en japansk ret af tynde skiver rå grøntsager og fisk og skaldyr marineret i riseddike i flere timer [1] [2] .
Namasu ankom til Japan fra Kina i Nara-perioden , 710-794.
Oprindeligt blev kød fra vilde dyr brugt til at lave namasu, og derefter mest rå fisk. I XV-XVI århundreder. rå fisk begyndte at blive spist sammen med eddike og sojasovs, som så begyndte at blive produceret. En ret med tynde skiver, der blev dyppet i sojasovs, da den blev spist, blev kendt som sashimi i denne tid . Således er namasu forløberen for moderne sashimi [1] .
I disse dage bruges fisk og skaldyr ofte slet ikke i namasu, hvilket gør det til en ren grøntsagssalat. [3] Den klassiske opskrift på nytårets såkaldte. "kohaku (rød-hvid) namasu" [3] består af fintrevet daikon , gulerødder , og eventuelt kål , saltet, presset og krydret med sødet riseddike, hvori de marineres et stykke tid inden servering. Denne marinering adskiller namasu fra sunomono , som serveres umiddelbart efter dressing. [fire]
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |