Riseddike er eddike opnået ved gæring af ris eller fra risvin. Fremstillet i Kina , Japan , Korea og Vietnam [1] [2] .
Kinesisk riseddike er lidt mere sur end japansk riseddike. Udvalget af dens farver spænder fra gennemsigtige til nuancer af rød og brun. Kinesiske og især japanske eddiker er meget milde og søde sammenlignet med den sure vestlige eddike.
Hvid riseddike er en farveløs eller bleggul væske, har et højt eddikesyreindhold og minder mere om vestlig eddike, men mindre syrlig og mildere i smagen.
Sort riseddike er mørk i farven og røget i smagen og er meget populær i det sydlige Kina. Typisk er sort riseddike lavet af sort glutinøs ris (også kaldet "søde ris"), selvom almindelig ris eller sorghum også kan bruges i stedet .
Rød riseddike - Eddike med en speciel smag, der kommer fra rød mug, mørkere i farven end hvid riseddike, men blegere end sort riseddike, har en karakteristisk rød farve på grund af rød gærris.
Hvid eddike
rød eddike
Sort kinesisk riseddike
brun eddike