| Chicago pizza | |
|---|---|
| Chicago stil pizza | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| amerikansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | pizzadej, tomatsauce , ost |
| Innings | |
| Type ret | hovedret |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Chicago -stil pizza , også deep dish pizza (pizza i en deep dish) er en variant af pizza med høje sider, opfundet i Chicago . Den dybe pande, den er bagt i, giver pizzaen en karakteristisk høj kant, der giver god plads til masser af ost og tyk tomatsauce. Pizza i Chicago-stil kan tilberedes i en dyb tallerken eller som en fyldt pizza [1] [2] .
Ifølge Tim Samuelson, Chicagos officielle kulturhistoriker [3] , er der ikke nok dokumenter til med sikkerhed at fastslå, hvem der opfandt Chicago-stil deep-dish pizza [4] . Det er ofte rapporteret, at deep-dish pizza blev opfundet på Uno Pizzeria i Chicago i 1943 [5] af Uno grundlægger Ike Sewell. En artikel fra 1956 i Chicago Daily News hævder imidlertid, at Unos originale pizzaopskrift blev udviklet af kokken Rudy Malnati, [6] og Michael Mohr fra Chicago Tribune rapporterer, at ifølge en efterkommer af ejerne, Saverio Rosati, menuen kl. Rosati's Autentiske Chicago Pizza siden institutionen åbnede i 1926, er der en dyb pizza [7] .
Den største forskel mellem deep-dish pizza og de fleste andre typer pizza er, at skorpen, som navnet antyder, er meget dyb eller høj, hvilket skaber en meget tyk pizza, der ligner mere en tærte end et fladbrød. Selvom alle pizzaer er meget tykke, i en traditionel Chicago pizza, er skorpen i sig selv tynd til medium tyk. Deep dish pizza bages i en jernpande eller en rund stålpande, der ligner mere en kage- eller tærteform end en almindelig pizzapande. Panden er olieret, så pizzaen nemt kan fjernes og også for at skabe en stegt effekt på ydersiden af skorpen. Ud over almindeligt hvedemel kan pizzadejen indeholde majsmel, semulje eller madfarve, der giver skorpen en tydelig gullig farvetone. Dejen presses mod grydens vægge og danner en skål til et meget tykt lag fyld [8] . Det tykke topping-lag, der bruges i dyb-pizza, kræver længere bagetid (normalt 30-45 minutter), hvilket kan forårsage, at ost eller andet toppings brænder på, hvis det bruges som det øverste lag på pizzaen. På grund af dette samles toppings "på hovedet" i forhold til deres normale pizzabestilling. Dejen er toppet med ost (normalt mozzarella) efterfulgt af forskellige kødmuligheder såsom pepperoni eller pølse, hvoraf sidstnævnte nogle gange er i et kontinuerligt lag. Der bruges så også andet fyld, såsom løg, svampe og peberfrugt. Rå sauce, normalt lavet af knuste dåsetomater, tilsættes som et afsluttende lag; selvom der nogle gange tilsættes en knivspids parmesanost for ekstra smag [5] . Ved bestilling af take-away eller levering skæres pizzaen typisk ikke, da dette forhindrer fugt fra saucen og toppingen i at trænge ind i skorpen, hvilket får tærten til at blive blød.
Nogle pizzeriaer i Chicago sender deres pizzaer delvist bagte og frosne inden for det kontinentale USA. [9] [10]
California Imitation Deep Chicago Pizza
Dyb pizza fra Lou Malnatis pizzeria
I midten af 1970'erne begyndte to Chicago-kæder, Nancy's Pizza, grundlagt af Rocco Palese [11] , og Giordano's Pizzeria, drevet af brødrene Efren og Joseph Boglio, at eksperimentere med dyb pizza og skabte fyldt pizza [12] . Palese baserede sin kreation på sin mors opskrift på scarciedda, en italiensk påskekage fra hans hjemby Potenza . Artikler i Chicago Magazine om Nancy's Pizza og Giordano's Stuffed Pizza gjorde retten populær.
En fyldt pizza er ofte endnu dybere end en deep-dish pizza, men ellers kan det være svært at kende forskel, før den er skåret op. Fyldt pizza har normalt en meget højere toppingstæthed end nogen anden type pizza. Som med deep-dish pizza, danner dejlaget en "skål" i en højsidet pande, og der tilsættes toppings og ost. Så er der et ekstra lag dej ovenpå, som presses mod siderne af kagen. På dette stadium har toppen af den tynde dej et afrundet, hvælvet udseende. Pizzamagere laver ofte et lille hul i toppen af "låget" for at tillade luft og damp at slippe ud under tilberedning, så pizzaen ikke eksploderer. Normalt, men ikke altid, hældes tomatsauce over den øverste skorpe, før pizzaen bages.
Typisk har pizza i Chicago-stil en tyk skorpe, men der findes også en type pizza med tynd skorpe i Chicago og resten af Midtvesten [14] . Skorpen er lavet tynd og hård nok, som en kiks, til at knase, i modsætning til pizza i New York-stil. Denne pizza skæres i firkanter, også kendt som "tavern" eller "party cut", i modsætning til de traditionelle trekanter eller kiler [15] [16] [17] .
Typiske toppings, der almindeligvis findes på pizza i Amerika (såsom pølse, pepperoni, løg, svampe osv.) er også standard i Chicago pizzeriaer; en undersøgelse fra 2013 viste dog, at mens den mest populære pizzatopping i resten af det meste af USA er pepperoni [18] [19] , er den mest populære pizzatopping i Chicago lucan pølse [20] . Ud over standardtoppen tilbyder mange lokale pizzeriaer også toppings i Chicago-stil såsom italiensk oksekød og giardiniera , italienske syltede grøntsager i eddike eller olie.
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |