| jardiniera | |
|---|---|
| ital. Giardiniera | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Komponenter | |
| Hoved | grøntsager, vineddike, vegetabilsk olie, salt, krydderier |
Giardiniera ( italiensk: giardiniera ) er en italiensk grøntsagsblanding marineret i eddike eller olie. Tilberedt af grøntsager kogt i vand og eddike [1] [2] . Den bruges som tilbehør eller en del af andre retter.
Giardiniera er en alsidig tilføjelse , der kan bruges til en lang række retter såsom pølse, bruschetta, hamburger, pastasalat, røræg, hotdog, tunsalat, sandwich og meget mere. I USA er det ikke ualmindeligt at bruge en giardiniera til pasta eller, i Chicago, til pizza.
Giardiniera er en ældgammel måde at bevare overhøsten af grøntsager i sommermånederne, som skal indtages om vinteren [3] [4] .
Grøntsager, der almindeligvis bruges til at lave giardiniera, er gulerødder, selleri, blomkålsbuketter, løg, peberfrugter og cornichoner. Mængden og typerne af forskellige grøntsager i blandingen doseres afhængigt af forbrugerens smag. Traditionelle syltede grøntsager omfatter altid gulerødder, blomkål og selleri [5] .
Skrællet, vasket og skåret i ikke for små stykker, grøntsager skal forblive i beholderen i flere timer for at miste noget af det vand, de er lavet af. Derefter dyppes de i en blanding af saltet vand og hvidvinseddike (i lige store dele), bringes i kog og holdes i flere minutter. Løg og cornichoner skal først blancheres i ren eddike. Gulerødder og selleri skal koges i et par minutter for at bevare en vis sprødhed.
I slutningen af tilberedningen skal grøntsagerne drænes og anbringes i hermetisk lukkede glaskrukker, hvor man forsøger at fordele forskellige typer grøntsager i samme mængde i hver krukke. Grøntsagerne overtrækkes derefter med en blanding af eddike og olie kogt sammen. Banker skal opbevares på et køligt og mørkt sted. Giardinieraen vil være klar til at spise mindst en måned efter pakning og vil typisk holde i omkring et år. Der er mange lokale variationer i de anvendte grøntsager, tilsat smag (urter og krydderier) eller tilberedningsmetoder [4] [6] [7] i hver italiensk region .
Den italienske giardiniera kaldes også sottaceti ("under eddike"), som er en generel betegnelse for syltede fødevarer. Det spises normalt som forret eller med salater [8] . I USA er giardiniera sædvanligvis tilgængelig i traditionelle eller krydrede varianter, sidstnævnte nogle gange omtalt som en "hot mix".
I Chicagos køkken bruges den oliebaserede giardiniera [9] som krydderi, typisk som topping til italienske oksekødssandwicher [10] , appetitvækkere og pizzaer [11] .
En mildere version af giardinieraen bruges til olivensalaten i mufulettasandwichen [12] .
Jardinera i Chicago-stil laves normalt krydret med rød peber eller chili og en kombination af forskellige grøntsager, herunder peberfrugt, selleri, gulerødder, blomkål [13] , og nogle gange agurker eller oliven [14] , marineret i grøntsager, oliven, sojabønner olie eller en hvilken som helst kombination deraf.