Mochi

Mochi ( jap. 餅) er en japansk type risdej. Mochi er lavet af klæbrig ris , der er stødt til en pasta, en speciel variant af mochigome kendt i lang tid , som med lang knusning og befugtning får en sød smag [2] .

Det er også navnet på de runde kager , der laves af denne dej [3] Den traditionelle proces med at lave sådanne kager kaldes mochitsuki . Mochi spises hele året, men den største efterspørgsel efter retter fra det opstår nytårsaften , på denne ferie er det sædvanligt at distribuere det til alle slægtninge og naboer. Mochi er også kendt i Hawaii , Sydkorea , Republikken Kina , Cambodja og Thailand .

Madlavning

Mochi er lavet af rundkornet mochigome (klistrede ris ) mat ris. Ris af denne sort bliver efter varmebehandling tæt og klistret [4] . Traditionelt laves mochi i hånden. Den traditionelle mochi-fremstillingsceremoni i Japan, mochitsuki  , består af følgende trin:

1. Polerede glutinøse ris lægges i blød natten over og koges eller dampes [4] .
2. Kogt ris bankes med en træhammer i en traditionel morter ( usu ). I denne proces er to personer involveret, som skiftevis afløser hinanden. En af dem skubber mochien, og den anden rører og fugter den. De arbejder i en meget præcis konstant rytme, ellers kan den ene af dem skade den anden med en tung hammer.
3. Derefter gives den viskøse pastaagtige masse en eller anden form - kugleformet eller kubisk, eller der dannes kager af den. De grilles eller koges [5] .

Mochi kan også laves med mel og søde ris ( mochiko ). Melet blandes med vand, indtil der opnås en klistret uigennemsigtig hvid masse. Yderligere fremstilles denne masse i en konventionel ovn eller mikrobølgeovn indtil en elastisk gennemskinnelig tilstand.

Brug af mochi

Konfekture

Mochi bruges til at lave mange typer traditionelle japanske slik ( wagashi og mochigashi ). For eksempel er daifuku  en blød, rund mochi med et sødt fyld, såsom rød ( an ) eller hvid ( shiro an ) bønnepasta . Ichigo daifuku har et jordbærfyld .

• Kusa mochi  er en type grøn mochi smagt til med reinfank ( yomogi ). Daifuku lavet af kusa mochi kaldes yomogi daifuku .
• Sakura mochi  er mochi riskager pakket ind i syltede sakura blade .

Is

Små kugler is pakkes ind i mochi for at lave mochiis . I Japan markedsføres dette produkt af Lotte Corporation under navnet Yukimi Daifuku (Snow Daifuku). Mochi-is sælges også i USA i smag af chokolade, mango, kokos, grøn te , kaffe, vanilje og jordbær .

Supper

• Oshiruko , eller ozenzai , er en sød suppe lavet af adzukibønner stegt i sukkersirup, hvortil stegte mochi-stykker tilsættes. Japanerne spiser det ofte om vinteren for at holde varmen [7] .
• Chikara udon (som betyder "udon af styrke") er en suppe lavet med udon nudler (tykke hvedemel nudler populære i Japan) og ristet mochi.

Nytårsretter

• Tørre grene med mochi spændt på er en populær dekoration kaldet "mochibana" [3]
• Kagami-mochi ( spejlmochi ) - Nytårsdekoration, runde flade kager [3] . Ofte danner tre kagami-mochi en pyramide, som tjener som et offer til guderne [3] . En pyramide toppet med en mandarin er placeret ved siden af ​​et shintoalter . Den 11. januar demonteres pyramiden, mochikugler, knækket i stykker, lægges i oshiruko-gryderet [5] . I gamle dage blev kagami-mochi placeret på poser med ris, og bad guderne om en god høst [3]
• Zoni suppe inkluderer mochi, en række grøntsager såsom taro (taro), gulerødder, voksblomst og rød og hvid kamaboko . Det er meningen, at denne suppe skal spises den første dag i det nye år [8] .
• Det antages, at det bringer held og lykke at spise kinako mochi nytårsaften. Denne type mochi tilberedes ved at stege mochien over bål eller ovn og derefter dyppe den i vand. Derefter dækkes stykkerne med et tyndt lag sojamel (kinako) med sukker.

Diverse

• Dango  er motikokugler serveret med sauce.
• Warabimothi  er en geléagtig sød, lavet af bregnestivelse og overtrukket med sojamel ( kinako ) med sukker. Denne delikatesse er populær om sommeren og sælges ofte fra varebiler.
• I det 20. århundrede dukkede en ny sød op - "moffles" (stegte mochi-vafler). De kan tilberedes både i specialenheder og i almindelige vaffeljern.
• Adskillige varianter af osteerstatning er lavet af mochi, velegnet til indtagelse af veganere og personer med laktoseallergi .
• Hvert år i nytårsferien i Japan dør adskillige ældre mennesker og børn under kvælning af mochi [9] [10] .
• Det antages, at en person ved at spise mochi slutter sig til den guddommelige nåde [5] .

Se også

• Tteok  er en koreansk variant af rismelsdesserter.
• Fufu  - afrikansk banket dej

Noter

1. ↑ Web NDL Authorities - National Diet Library .
2. ↑ Endo, 2009 , s. 99.
3. ↑ 1 2 3 4 5 E.V. Molodyakova. Ritual i Shinto-traditionen // Gods, shrines, rituals of Japan - an encyclopedia of Shinto / red. ER. Smirnova. - Moskva: udg. Center for det russiske statslige humanitære universitet, 2010. - S. 131. - (Orientalia et Classica - værker fra Institut for Orientalske Kulturer). — ISBN 978-5-7281-1087-3 .
4. ↑ 1 2 Traditionel og moderne japansk madlavning. Menu til hjem og restaurant. — M .: Lada, 2012. — S. 36.
5. ↑ 1 2 3 Endo, 2009 , s. otte.
6. ↑ Tokyo Monogatari, 2011 , s. 233: “Historien om sakura mochi-kager fra Chōmeiji-templet i Tokyos Sumida -distrikt begyndte med det faktum, at bladene fra sakura - træer, der voksede langs Sumidagawa -floden i 1717, blev indsamlet og saltet , pakket ind i riskager og solgt foran porten til templet. Siden da er disse steder blevet berømte for sakuraen ved dæmningen af ​​Sumidagawa-floden og lokalt fladbrød."
7. ↑ Endo, 2009 , s. 65.
8. ↑ Endo, 2009 , s. 166.
9. ↑ Seks japanske choke på nytårsaften cupcakes . Hentet 28. marts 2017. Arkiveret fra originalen 29. marts 2017. (ubestemt)
10. ↑ Ni mennesker kvæles ihjel af mochi i Japan . Hentet 28. marts 2017. Arkiveret fra originalen 29. marts 2017. (ubestemt)

Litteratur

• Tokyo Monogatari - Tokyo gennem Tokyo-befolkningens øjne. Historie og modernitet. - Tokyo: Association of Russian Translators, 2011. - S. 233. - 392 s. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Endo N. Smag af Japan. - M . : LLC "IPC" Mask "", 2009.

Links

Tematiske steder	Kæmpe bombe
I bibliografiske kataloger	NDL : 00567874 NKC : ph1024928