Tteok


Forskellige typer tteok

Korea

hangul :

떡

Tteok (떡, t͈ʌk ) er en koreansk ret lavet af glutinøse ris (kaldet chhapssal på koreansk). Nogle typer tteok kan laves med almindeligt rismel. Der er over hundrede typer tteok, der spises i løbet af året ved forskellige lejligheder. Tteokguk (tteok suppe) serveres traditionelt ved koreansk nytår , og sød tteok spises ved bryllupper og fødselsdage. Tteok betragtes ofte som et festmåltid, og ingredienserne kan variere fra dyre nødder og frugter til fyldt mel alene. Ofte tilberedes tteok med mungbønner , anko og hele adzukibønner ,jujube og andre tørrede frugter, olie og sesamfrø samt pinjekerner og sukker.

Madlavning tteok

Følgende er de husholdningsartikler, der bruges til at tilberede traditionel tteok [1] .

Khee (키), fan
Inampak (이남박) , risvaskeskål
Pakachi (바가지), en græskar-formet øse
On'baek (옹배기) og chabaek (자배기), store runde keramiske skåle
Chae (체) og chhattari (쳇다리), sigte
Mettol (맷돌), en slibesten
Cholku (절구) og jeolkutkonji (절굿공이), morter og støder
Anpan (안반) og tteokme (떡메), træ knusebræt og piskeris video
Siru (시루) og sirumit (시루밑), en dampgryde og en måtte under gryden
Sot (솥) og kongeure (겅그레), kedel og dampstand
Dongcheol (번철), en tykvægget stegepande
Chaepan (채반), kurveflet
Tteoksal (떡살), en træforsegling til støbning af tteok.

Sorter

Tteok er opdelt i fire brede kategorier.

Steam tteok _ _ Steam tteok tilberedes ved at dampe ris eller rismel til "sira" . Madlavning kan også foregå i enhver anden keramisk beholder, såvel som i en dobbeltkedel . Dampet tteok kaldes også sirutteok ( Kor. 시루떡 ) efter varens navn. Steam tteok er den mest almindelige variant af denne ret, og den tidligste til at dukke op.
Knust tteok _ _ Under tilberedningen stødes kogt ris i en morter eller på et bræt.
Kogt tteok ( Kor. 삶는 떡 , Samneung tteok).
Stegt tteok _ _ Inden stegning formes dejen til pandekager , og derefter steges de i vegetabilsk olie [2] .

Steamet tteok

Hovedingredienserne til sirutteok er ris (맵쌀, maepssal) eller glutinøse ris (찹쌀 chapssal), nogle gange en blanding af de to. Der er tteok lavet af adzuki- eller mungbønner , sesam, hvedemel eller stivelse. Fyldet er lavet af urter (såsom malurt ), frugter, grøntsager ( daikon , peberfrugt og andre), nødder, frø, svampe, alger (såsom umbilicaria eller "juice" ), spiselige laver . Koreansk cheongju- risvin og sødestoffer kan tilsættes til dejen [2] .

Siruttok laves ved at sætte ris i blød i vand og derefter banke det. Den resulterende masse støbes enten til en stor kage, hvori lag af dej er blandet med fyldstof, eller små dumplings tilberedes straks .

Baekseolgi (백설기) er en sirutteok lavet udelukkende af hvide ris.
Khongteok (콩떡) er en tteok lavet af flere typer bønner.
Jeungpyeong (증편) er tteok lavet af dej gæret med ufiltreret risvin.
Mujigatteok (무지개떡) [1] - lit. "regnbue tok"; består af flere flerfarvede lag. Det er ofte forberedt til jangchi (잔치), koreanske banketter (fester), såvel som helligdage som tol (fejring af et barns første fødselsdag), hwanggap (환갑, fejring af den tresindstyvende fødselsdag) såvel som bryllupsfester.

Pounded tteok

Ved traditionel tilberedning tilberedes knust tteok med en morter og hammer, svarende til mochi . Injeolmi, bønnepulveriseret tteok, karetteok (가래떡, cylindrisk hvid tteok), cheolpyeong (절편, mønstret tteok) og tancha (단자, klæbrige kugler belagt med bønnepasta) er almindelige typer af banket tteok.

Ris og glutinøse ris skrælles og dampes til sira. Den resulterende masse stødes i en morter. Knust tteok er opdelt i klæbrig (찹쌀도병, japssal dogyeon) og ikke-glutinøs (맵쌀도병, maepssal dogyeong). Injolmi er en af de klæbrige tteoks belagt med en type komul (고물, bønnepulver, sesamfrø eller hakket jujube ). Phatincheolmi (팥인절미) og Kkaeincholmi (깨인절미) er ikke-glutinøse tteok belagt med henholdsvis anko- og sesamfrø.

Karetteok (가래떡; også hintteok, 흰떡, "hvid tteok") [2] er lange hvide cylindriske tteok. Dumplings skåret fra karetteok bruges til at lave tteokguk .

Ttok af en bestemt form

Gkultdeok (꿀떡) - bogstaveligt talt, honning tteok , selvom de er fyldt med sirup. Gkultok har samme form som songpyeon , men mindre.
Songpyeong (송편) spises tteok på Chuseok (추석), den koreanske Thanksgiving Day .
Gochitteok (고치떡).
Ssamteok (쌈떡) - tteok pakket ind i et ssam-blad ( 쌈)
Talkalteok (닭알떡) [3] - "Æggetteok", talkum (달걀 eller 계란)
Gyeongdan (경단) - tteok med anko eller sesampasta. Normalt pyntet med sorte sesamfrø eller pulver.
Bupyeong (부편), med en masse risgluten, med sødt fyld, dækket med komul , bønnepulver [3] .

Fried tteok

Hwajong [4] - søde fritter lavet af klæbrigt rismel og kronblade af Rhododendron mucronulatum , krysantemum eller rose.
Bukkumi (부꾸미), pandestegt sød korsformet tteok med fyld [4]
Chuak (주악), stegt rismel tteok med svampe, jujube og kastanjer. Chuak er farvet med naturlige farvestoffer og belagt med sukker eller honning [5]

Andre typer

Ssuktok (쑥떡)
Kaksekpyeong (각색편) [5]

Retter med tteok

Se også

Mochi
Niangao
Banh Thung er en traditionel vietnamesisk nytårskage.
Fufu - afrikansk banket dej

Noter

↑ http://www.sujeongfood.com/ricecake/ricecake4-s3.htm Arkiveret 14. januar 2005 på Wayback Machine 떡조리기구
↑ 1 2 Ttuk, Hangwa > Slags riskager . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Dato for adgang: 23. maj 2008. Arkiveret fra originalen 23. januar 2008. (ubestemt)
↑ 경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로 . Hentet 2. december 2011. Arkiveret fra originalen 13. juli 2011. (ubestemt)
↑ Bukkumi (부꾸미) (koreansk) (link ikke tilgængeligt) . Doosan Encyclopedia . Dato for adgang: 18. maj 2008. Arkiveret fra originalen 6. februar 2009.
↑ 주악 (juak) (downlink) . Klik på Korea Oline Dictionary. Hentet 18. maj 2008. Arkiveret fra originalen 19. juli 2011. (ubestemt)

민족사와 함께해온 '떡' 의 역사 (koreansk) (link ikke tilgængeligt) . Månedlig Chosun (20. oktober 2006). Hentet 2. december 2011. Arkiveret fra originalen 2. november 2006.