Fest ( fest om, med-russisk fest, spisning ) - en festlig fest blandt slaverne, et stort middagsselskab eller broderskab , en lækkerbisken med rigelig mad og drikkevarer, med samtaler, vittigheder og ofte med sange og danse.
Ifølge den nordrussiske bondes traditionelle synspunkter var et fælles måltid ved bordet ("fest") ledsaget af kommunikation med en bred vifte af slægtninge, "med hele familien", inklusive de døde, et ideelt samfund, som afspejlede ideen om "rigtigt paradis" [1] .
Sjov og leg var uløseligt forbundet med den traditionelle fests dybe semantik, da dens centrale idé var at give alle de tilstedeværende gæster en "andel", definitionen af "skæbne". I håb om at få deres held, deres chance, deltog festens deltagere i en spilkonkurrence, i "subtil kommunikation med skæbnen", som er essensen af ethvert spil.
I hverdagen på landet blev en fest betragtet som en fælles handling, der påvirkede trivslen og skæbnen for alle medlemmer af holdet og blev brugt til at neutralisere "fremmeden" [1] .
Ved et middagsselskab forsøgte værten ifølge traditionen at fodre og drikke gæsterne, hvis det var muligt, til det punkt, at de ikke kunne stå på benene; og som drak lidt, han oprørte ejerne. De sagde om sådanne mennesker: "Han drikker ikke, han spiser ikke, han vil ikke låne os!" Det var nødvendigt at drikke med fuld hals, og "ikke at nippe, som høns gør." De, der drak og spiste villigt, viste, at de elskede deres værter. Men på den anden side blev det anset for skammeligt at drikke sig fuld. Festen var på en eller anden måde en legende krig mellem værten og gæsterne. Værten ville for enhver pris drikke sin gæst fuld; gæsterne gav sig ikke og måtte kun af høflighed erkende nederlag efter et stædigt forsvar. Nogle, der ønskede at drikke mindre, lod som om de var fulde ved slutningen af måltidet for at behage ejeren, så de ikke længere ville blive tvunget og dermed ikke rigtig blive fulde [3] .
I det gamle Rusland var en fest en form for social tilnærmelse, der udtrykte triumf, sejr eller simpelthen festlig sjov. Der blev arrangeret fester i alle lag af det russiske samfund - fra zaren til den simple bonde [4] .
Hvis bojarerne normalt arrangerede "inviterede" fester, så var bønderne oftere "uopfordrede" brødre ( "uopfordrede gå til broderskabet" ). Det er ikke tilfældigt, at der var ordsprog om det vigtigste Nikolskaya-broderskab: "Nikolshchina går ikke med en bue til herregårdens gård." "Nikolshchina inviterede korvéen til at feste på et besøg, men Nikolshchina vidste ikke, at zaren havde afgivet en ordre på corvee fra Gud for evigt." Helt tilbage i 1800-tallet frarådede præsterne godsejere at deltage i bondebroderskaber.
Kaldede fester blev arrangeret på visse helligdage: påske , jul , treenighed , St. Nicholas Day , Peter og Paul , Maslenitsa , såvel som på familieferier: fødsel, barnedåb, bryllupsfest , housewarming osv. [4]
De livegne fik tilladelse fra godsejerne til en fest 4 gange om året: på Store Dag , Dmitrov lørdag , fastelavn og jul, samt barnedåb og bryllupper . Bønder blev løsladt i 3 dage, eller i en uge [5] . Nogle steder hørte vinteren Nikola til sådanne dage . Disse var lovligt etablerede "øl" bratchinas - enkeltpersoner fik lov til at brygge øl op til fire gange om året til kirke- og familieferier [6] .
Kongelige fester blev holdt fra oldtiden indtil Peter I's reformer , hvor forsamlinger blev indført . Fester, traditioner og ceremonier var næsten identiske i forskellige samfundslag.
Værten inviterede personligt ærede gæster og sendte tjenere til andre. Der blev således skelnet mellem gæsterne: Nogle fik æren af at komme til gildet, mens værten selv søgte æren af at invitere gæsten til gildet hos andre. Koner til gæster blev også inviteret til uformelle fester. For dem arrangerede husets elskerinde et separat bord.
Kongen sendte en særlig vogn til ærede gæster. En okolnichii gik til ambassadørerne med en ambassadefoged. Gaderne blev renset, bueskytter stod langs vejen . Gæstens tog blev startet af en Streltsy- oberst . Toget blev ledsaget af gårdfolk med protazaner i hænderne. Der blev arrangeret tre møder for gæsten: ved udgangen fra vognen (mindre), på verandaen (midten) og i gangen (stor). Ærede gæster arrangerede det fjerde møde. To stolnikere og en sekretær gik til det første møde, okolnichiy, stewarden og clerk gik til det andet møde, boyaren , stewarden og duma-sekretæren gik til det tredje møde.
Festen blev arrangeret i en speciel spisestue eller gang. Værelset var indrettet på forhånd: tæpper eller tæpper blev lagt på gulvet, gardiner blev hængt på vinduerne, duge blev lagt på bordene, og bænke blev placeret på bænkene. Der blev placeret borde langs væggene, fra det røde hjørne.
I det kongelige palads var receptionskammeret klædt i et stort, mellem eller mindre tøj, alt efter begivenhedens højtidelighed.
En pebergryde, eddike, citrongræs og en saltkar blev stillet på bordet for hver fjerde person. Maden blev serveret på bordet skåret i små stykker, så der var ikke behov for knive og gafler . Gæsterne spiste sammen fra én ret - det blev kaldt at "dele et måltid". At spise med nogen fra samme ret blev betragtet som en vis ære. .
I det forreste hjørne blev der installeret et bord, som blev kaldt stort. Et andet bord var fastgjort til et stort bord langs væggen, som blev kaldt et lige bord. Der var bænke langs hyttens vægge. Butikken, der ligger i det røde hjørne, blev kaldt den store butik. I det røde hjørne, på en stor bænk, sad husets ejer ved bordet. Stedet for husets ejer blev kaldt det store sted. Resten af familien satte sig ved bordet efter anciennitet. Hvis alle ikke passede til et stort og lige bord, blev et buet bord fastgjort til et lige bord på skrå.
En stor plads blev betragtet som æresplads og blev tilbudt vigtige gæster. Gæsten måtte rituelt nægte sædet. Præsterne sad på et stort sted uden at nægte. Det sidste sted ved det skæve bord blev kaldt halvbjælken, da den var placeret under loftsbjælken, hvorpå halvdelen blev lagt . I epos , ved fyrstelige fester, sad heltene normalt på en stofbjælke, og så flyttede de til mere hæderlige steder, baseret på deres bedrifter.
Pladsen på ejerens højre hånd blev anset for hæderlig. Gæsterne indtog deres pladser efter deres værdighed, slægtskab, klan, patronym (se Lokalisme ). En persons fortjenester blev betragtet som ubetydelige i sammenligning med forfædres beretninger. At sidde over en, der blev anset for overlegen i værdighed, var at fornærme ham. En beskeden person indtog bevidst en lavere plads, så ejeren ville transplantere ham til hans rette sted. Enhver, der sad på et upassende højt sted, kunne være omgivet af en ret eller modtage en tallerken med mindre mad end en nabo. Stole (lænestole) var en sjælden genstand og var kun beregnet til ældste, patriarker og fyrster (konger). Resten sad på bænkene og fandt sted over eller under naboen - festen var en del af stammelivet, ikke det sociale liv. I 1700-tallet flyttede festen til stole - steder uafhængige af hinanden.
Kongen sad ved et separat bord på et stort sted. Ved kongelige fester blev der udover de lige og skæve borde opstillet ambassadør-, suveræne (for præsterne), boyar- og andre borde.
Ejeren skar selv brødet og serverede det med salt til gæsterne. At modtage brød og salt fra ejeren betød at modtage hans gunst.
Efter brøduddelingen blev der serveret drikkevarer og festen begyndte. Gæsterne forlangte selv drikkevarer; når de serverede en gås , sagde de, at "gåsen svømmer på vandet", når de serverede en kalkun , sagde de, at "en indisk kylling drikker vand."
Der blev serveret op til fem retter: kold, varm, stegt, tærter og "top-sytok" ( dessert ). Af drikkevarer var kvass den første, der blev serveret ved kongelige fester - vin . I det 16. århundrede blev stegt kød først serveret ved kongelige fester . Kongen startede med en ristet påfugl eller svane . I det 17. århundrede var den første ret kold - normalt oksebengelé eller kaviar . Drikkevarer blev serveret op til ni: tre portioner vin, tre portioner rød mjød , tre portioner hvid honning. Gæstfrihedens skikke krævede, at gæsterne var fulde.
De kongelige fester varede fem eller seks timer. Ved afslutningen af festen blev bønnen "Det er værd at spise" bedt, og alle gik hjem. Kongen sendte flere spande vin og mjød til gæsternes hjem. Stolnikerne, advokaterne og lejerne , der stod sammen med protazanerne og tjente ved bordene, fik efter festen et fad med kornede sukkerarter , bær og rosiner . Festerne blev overværet af 200-300 stewarder, chasniks og advokater [7] .
| Tilrettelæggelse af måltider | |
|---|---|
| Efterfølgende | |
| Formen | |
| kultur | |
| Betjener | |
| Tjenester | |