Fransk servering ( fransk service à la française ) er en måde at servere retter på, hvor alle retter blev sat på bordet på én gang. Denne serveringsmetode var almindelig ved det franske kongehof . Medlemmer af den kongelige familie spiste ofte offentligt, med fuld blik for besøgende, der så middagen fra galleriet. Hvert måltidsskift blev annonceret af kammerherrer . Variationen og mængden af udsøgte retter på bordet gjorde samtidig et stærkt indtryk. Det var en demonstration af kongens rigdom og magt.
Fransk servering gjorde det muligt for spisende gæster selv at servere deres yndlingsret. Men hvis størrelsen af køkkenet og antallet af tjenere ikke var tilstrækkeligt til at betjene et stort antal gæster, blev det umuligt at holde alle retterne varme og klar til at spise. Siden midten af 1800-tallet [1] har russisk servering bredt sig overalt - en måde at servere retter på, hvor de serveres på bordet en ad gangen, allerede anrettet på tallerkener, i den rækkefølge, de står på menukortet.
Fransk servering stammer fra en middelalderlig måde at servere mad på, der minder om en moderne buffet : retter blev sat på bordet på samme tid. Det franske kongelige hofs praksis, kopieret af andre monarkier i Europa, ændrede middelalderens skikke, og under Ludvig XIV den såkaldte fr. le grand couvert : tre portioner (første, anden og dessert). Ved en vigtig middag inkluderede de første retter et udvalg af fire supper, fire forretter, to fiskeretter, fire kødretter, tolv tilbehør og fire kolde retter. Den anden servering omfattede et udvalg af stege og lette retter. Dessert blev ofte serveret i en anden sal og bestod af frugter, oste og slik [1] .
| Tilrettelæggelse af måltider | |
|---|---|
| Efterfølgende | |
| Formen | |
| kultur | |
| Betjener | |
| Tjenester | |