Zest
Skal (fra italiensk cedro - citron [1] ) - skræl, ydre farvet lag ( flavedo ) af pericarp af frugter af forskellige citrusfrugter - appelsin ( Citrus aurantium ), citron ( Citrus limonum ), appelsin ( Citrus sinensis ), mandarin ( Citrus nobilis ) og grapefrugt ( Citrus paradisi ).
Den indeholder kirtelbeholdere indeholdende æteriske olier , som bestemmer frugtens aroma . Zest bruges i konfekture- og alkoholholdige drikkevareindustrier [ 1 ] . Skallen har en bitter-sød frugtagtig aroma, let sukkerholdig smag.
Til kulinariske formål adskilles skallen fra det underliggende hvide løse lag, hvorefter det tørres og males (eller knuses) til et pulver. Skallen anses for klar, når den bliver skør. Alle typer skal tørres ved at sprede det i et tyndt lag på en flad tallerken i to til tre dage ved stuetemperatur, vend dagligt.
Afhængigt af frugterne, hvorfra det er fjernet, skelnes citron , appelsin , appelsin , grapefrugt og andre typer skal. Alle sorter tilhører svage, bløde krydderier , derfor kan de bruges i større (sammenlignet med andre krydderier) doser, det vil sige ikke fraktioner af et gram, men gram.
I dette tilfælde skal normens mål være smag - udseendet af en bitter eftersmag, når du krydser grænsen til det tilladte.
I madlavning bruges citronskal oftest. Det tilsættes til retter fra kød , fisk , fjerkræ , frugt , grøntsager . Det er også inkluderet i sammensætningen af supper - både koldt ( okroshka , rødbeder ) og klassisk ( borscht , kålsuppe , fiskesuppe , solyanka ). Det er umuligt at forestille sig forskellige desserter og kager uden skal: boller , kiks , muffins , charlottes , mannas , søde buddinger , is .
Appelsin- og mandarinskal bruges til at tilføje smag til desserter, søde saucer og konfekture. Grapefrugtskal bruges af gourmeter i de samme retter som citronskal, men tilføjer en stærkere, subtil smag til retter.
Ud over søde kager tilsættes appelsinskal til hytteost og risretter, til hakket kød. Og selvfølgelig bruges alle typer skal til at lave alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer , syltetøj, kompotter, gelé, gelé .
Zest bruges i stigende grad i hverdagen: for at slippe af med lugten og i mikrobølgeovnen, til at rense og skinne metaloverflader, glas, skærebrætter. Duften af citronskal er også kendt for at frastøde insekter.
Til kosmetiske formål bruges zest til at blødgøre huden på benene, som en scrub, som et middel til at bekæmpe skøre negle og blødende tandkød.
Noter
Litteratur
- Pokhlebkin V.V. Zest // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 391-392. — 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Zedra // Fremstilling af melkonfektureprodukter. - M .: Økonomi , 1965. - S. 79. - 252 s. - 45.000 eksemplarer.
- Ratushny A. S. Zest // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 414. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|