Hijiki

Hijiki
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterSkat:SarSuper afdeling:StramenopileSkat:GyristaAfdeling:Okrofyt-algerKlasse:brunalgerBestille:FucusFamilie:sargasso algerSlægt:sargassumUdsigt:Hijiki
Internationalt videnskabeligt navn
Sargassum fusiforme
(Harv.) Setch., 1931
Synonymer
  • Cystophyllum fusiforme  Harvey , 1860
  • Turbinaria fusiformis  (Harvey) Yendo , 1907
  • Hizikia fusiformis  (Harvey) Okamura , 1932

Hijiki (ヒジ キ, 鹿尾菜・羊栖菜, Sargassum fusiforme )  er en spiselig tang , der vokser ved Japans, Koreas og Kinas klippekyster.

Titel

I Korea kaldes tang thot 톳 og spises som snack ( namul ) eller kogt med ris.

Praktisk brug

Hijiki har været en del af den japanske kost i århundreder. Disse alger er rige på kostfibre og mineraler som calcium, jern og magnesium. Ifølge japansk folklore giver hijiki sundhed og skønhed og skal indtages for at opnå tykt, sort, skinnende hår - et symbol på kvindelig skønhed i Japan.

Undersøgelser udført i det 21. århundrede har vist, at hijiki indeholder potentielt giftige mængder af uorganisk arsen , og flere fødevaresikkerhedsagenturer i flere lande, herunder Canada , Storbritannien og USA , men ikke Japan, har udstedt anbefalinger mod at spise hijiki [1 ] [2] .

I 1867 optrådte ordet "hijiki" første gang i en engelsksproget publikation: James C. Hepburn 's Japanese and English Dictionary. [ betydningen af ​​det faktum? ] .

Siden 1960'erne er ordet "hijiki" blevet meget brugt i USA, alger importeret i tørret form fra Japan blev bredt tilgængelige i "økologiske" fødevarebutikker og asiatiske amerikanske butikker på grund af indflydelsen fra den makrobiotiske bevægelse, og i 1970'erne med fremkomsten af ​​japanske restauranter.

Madlavning

Farven på hijiki varierer fra grøn til brun. Disse alger høstes med segl ved lavvande om foråret. Når tangen er høstet, koges og tørres den, inden den sælges. Tørret forarbejdet hijiki bliver sort. For at lave mad bliver disse tang først gennemblødt i vand og derefter kogt med ingredienser som sojasovs og sukker .

I Japan spises hijiki normalt sammen med andre fødevarer såsom grøntsager og fisk. De kan tilsættes til retter, der er dampet, kogt, marineret i soja eller fiskesauce , kogt i olie eller til supper, pommes frites eller grøntsagstærter . Hijiki tang kan blandes med sushi ris , men bruges ikke som nori .

Sammensætning

Hijiki indeholder kostfibre og mineraler som jern, calcium og magnesium . Kostfibre er godt for tarmene, og jern hjælper med at forhindre anæmi . Forholdet mellem calcium og magnesium i hijiki er 2 til 1 .

Noter

  1. ↑ Undersøgelse af total og uorganisk arsen i tang - Informationskontor for fødevaresikkerhedsforskning . United States Department of Agriculture (2004). Hentet 30. september 2014. Arkiveret fra originalen 28. marts 2014.
  2. ↑ Forbrug af uorganisk arsen og hijiki tang . Canadian Food Inspection Agency (20. marts 2012). Hentet: 12. marts 2015.
  Gå til Wikidata-elementet  Taksonomi