Tempura (天麩 羅 tempura ) er en kategori af japanske retter lavet af fisk, skaldyr og grøntsager, kogt i dej og friturestegt . Serveres med specifikke saucer.
Ordet tempura ( port. tempora fra lat. tempora - "tider") blev brugt af portugisiske missionærer - især jesuitterne til at betegne fasteperioden .
Dette navn blev givet på grund af de særlige dage med faste og omvendelse , som blev kaldt "fire årstider" ( lat. quatuor anni tempora ). Dette navn kombinerede tre dage hver i begyndelsen af sommeren, efteråret, vinteren og foråret, hvor katolikker skulle faste. Senere blev ordet tempora blandt de portugisiske missionærer udvidet til andre fastedage. På sådanne dage kunne man spise fisk , grøntsager og skaldyr . En måde at tilberede dem på var stegt dej . Fra portugiserne gik rettens navn over til japanerne og blev populær.
Tempura er lavet af en række forskellige ingredienser. En af de mest populære er ebi tempura, lavet med friske rejer . Også grøntsager koges i dej (oftest er det asparges , sød peber , blomkål ), søde frugter , fisk , andre skaldyr, sjældnere kød.
Dejen er lavet af æg , koldt vand og mel . Ingredienserne blandes ikke grundigt sammen, især ikke piskes, de blandes blot og blandes let med en spatel. Dejen skal have konsistens som flydende creme fraiche, men være meget lettere, mættet med luftbobler. Produktet dyppes i dej, hvorefter det dyppes i varm olie og steges. Ifølge japanske ideer er tempura ideel, når dejen er stegt til en let knas, mens selve produktet, kogt i det, praktisk talt ikke opvarmes.
Oliens temperatur vælges således, at den under stegningen ikke imprægnerer dejen og desuden produktet, der steges. Efter stegning tørres stykkerne på et linned eller køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Korrekt kogt tempura skal være helt mager.
Dejprodukter kan forskæres i små stykker eller strimler, så er resultatet et stort antal små stykker, som hver især kan spises hele uden at bide. Men der er en anden teknologi: Det stegte produkt får en aflang form (for eksempel en tynd rulle), hele det store stykke steges i dej på én gang, og efter tilberedningen er færdig, skæres det over i skiver.
Tempura serveres normalt med strimlet daikon radise og tang, samt sojasovs og wasabi .
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |