Shabu - shabu (し ゃぶしゃぶしゃぶぶしゃぶ ) er den japanske version af hogo . Retten minder meget om sukiyaki , som begge inkluderer tyndt skåret kød og grøntsager serveret med en dipsauce . Shabu-shabu med en mere kødagtig smag og ikke så sød som sukiyaki . Shabu-shabu betragtes som en vinterret, men den indtages hele året rundt.
Shabu-shabu blev først introduceret til Japan i det 20. århundrede under åbningen af Suehiro-restauranten i Osaka . Det menes, at denne ret kommer fra det kinesiske "shuan yang rou". Shabu-shabu er tættest på den kinesiske version sammenlignet med andre lignende japanske retter ( nabemono ) såsom sukiyaki . Navnet blev opfundet på Suehiro-restauranten, og i 1955 blev shabu-shabu et registreret varemærke. Herefter spredte retten sig hurtigt over hele Asien . Sukiyaki og shabu shabu er almindelige restaurantretter ikke kun i Japan , men også i Japantowns i andre lande såsom USA og Canada .
Traditionelt blev tyndt skåret oksekød tilføjet til denne ret, men moderne versioner kan indeholde svinekød, krabbekød, kylling, and eller hummerkød . Oftest bruges mør filet eller mørbrad til at tilberede shabu-shabu. Derudover kan high-end kød såsom wagyu bruges i shabu-shabu, hvilket giver retten god smag og tekstur. Denne ret serveres normalt med tofu og grøntsager såsom bok choy , krysantemum , nori , løg, gulerødder, shiitake-svampe og vintersvampe . Nogle gange serveres shabu shabu også med udon , mochi og harusame nudler .
Tynde skiver kød eller grøntsager dyppes i kogende vand, hvorfra de kommer frem med en karakteristisk lyd. Proceduren gentages flere gange. Det er takket være denne lyd, at retten blev kaldt shabu-shabu (lyden af ordet ligner lyden fra produkter i kogende vand). Kombu tang eller dashi kan tilsættes vandet . Efter kogning dyppes kødet og grøntsagerne i en ponzu- eller sesamfrøsauce ( goma ). Deltagerne putter selv de ingredienser, de kan lide, i kedlen og overfører de færdige til deres tallerken fra kedlen. Ris eller nudler puttes i suppen eller bouillonen, der er tilbage efter tilberedning og spises efter hovedretten.
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |