Vegetarisk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 14. februar 2022; checks kræver 3 redigeringer .

Vegetarisk køkken  er et køkken , der kombinerer både traditionelle vegetariske retter fra forskellige køkkener i verden, såvel som tilpassede versioner af oprindeligt ikke-vegetariske retter. Det er primært karakteriseret ved fraværet af dødelig mad.

Sorter

Ligesom vegetarisme har vegetarisk køkken flere varianter og er generelt kendetegnet ved fravær af slagtefødevarer (kød, fisk, fjerkræ, fisk og skaldyr af animalsk oprindelse og alle produkter fremstillet af dem). Afhængigt af typen af ​​vegetarisme kan nogle af følgende produkter være til stede i vegetarisk køkken eller ikke: mejeriprodukter , æg , honning .

Vegansk køkken udelukker alle animalske produkter.

Produkter

Mange vegetarer , der nægter dødelig mad, udvider deres kost betydeligt på grund af relativt sjældne eller mindre almindelige fødevarer . Det er blandt andet derfor, at det vegetariske køkken er kendetegnet ved en relativ mangfoldighed af plantebaserede fødevarer.

Fødevarer, der almindeligvis bruges af alle vegetarer, omfatter:

• Kornprodukter og deres produkter: bageriprodukter, pasta , kornprodukter , morgenmadsprodukter og kornprodukter, korn , ris , boghvede , hirse , byg , hvede , rug , bulgur , quinoa , couscous og andre, samt mel fra dem og deres spirer ;
• Bælgplanter og produkter fra dem - for det meste erstatter de (med hensyn til ernæringsværdi) produkter af animalsk oprindelse: ærter , bønner , bønner , sojabønner og sojaprodukter ( tofu , sojamælk , sojakød ), kikærter , linser , mungbønner (mungbønner), jordnødder og andre, samt deres mel og deres spirer. Bønner er også kakaobønner ;
• grøntsager , inklusive syltede og saltede ;
• frugter , inklusive tørrede frugter ;
• Nødder og frø: solsikkefrø , græskarkerner , sesam (sesam), chia , valnødder , hasselnødder , cashewnødder , hørfrø og andre;
• Vegetabilske olier : solsikke , oliven , majs , sojabønner , jordnødder , sesam , palme , kokosnød , hørfrøolie , vegetabilsk margarine , faste vegetabilske fedtstoffer, kakaosmør og andre;
• Svampe : champignoner , porcini-svampe , honningsvampe , østerssvampe , shiitake og andre spiselige svampe ;
• Krydderier : se artiklen Krydderier ;
• Andre produkter: fødevarer, der normalt ikke er inkluderet i ovenstående kategorier, såsom oliven , tang og andre.

I det vegetariske køkken er der ud over de sædvanlige fødevarer ofte nogle specielle fødevarer, som er praktisk talt ukendte for den brede befolkning. Disse er især:

• først og fremmest proteinrige soja- og hvedeprodukter: tofu , sojamælk , sojakød , seitan , tempeh og andre;
• almindelige i individuelle lande, nogle gange eksotiske, produkter, der er blevet tilgængelige over hele verden: amarant , quinoa , avocado , miso , tang , krydderier og andre.

Drikkevarer

Næsten alle drikkevarer er vegetariske , de fleste af dem er også veganske . De eneste undtagelser er nogle drinks. For eksempel bruges animalske produkter til rensning af nogle alkoholholdige drikkevarer. Blandt sådanne "ikke-vegetariske" drikkevarer er nogle vine og destillater, nogle britiske ølmærker.

Traditionelle vegetariske retter

Mange traditionelle retter er enten vegetariske eller behøver ikke at indeholde dræbermad. Nogle er kun lavet af plantebaserede fødevarer og er veganske . Kombinationen af ​​sådanne retter, ofte lånt fra forskellige nationale køkkener, er en vigtig del af den vegetariske menu. Disse omfatter især mange indiske , libanesiske , italienske og etiopiske køkkener samt middelhavs- og østasiatiske køkkener generelt. De har en overflod af retter af nudler , ris , bælgfrugter , hvede , grøntsager osv.

Det russiske køkken er rigt på vegetariske retter fra korn , bælgfrugter og rodfrugter .

Eksempler

Nogle retter, der er populære blandt vegetarer over hele verden, som traditionelt er vegetariske eller endda veganske (eller hvor tilstedeværelsen af ​​dræbermad er valgfri):

• De fleste bageriprodukter: forskellige typer brød , rundstykker , pitabrød, bhatura , pita, kringle, tørretumblere, sugerør, bagels, kringler , ciabatta osv .;
• Kashi : havregryn , hirse , ris, byg, semulje , majs , boghvede , amaranth osv.;
• Retter fra bælgfrugter og sojaprodukter : ærtegrød ; stuvede bønner og bønner; ærte-, bælgfrugt- og bønnesupper ; retter (normalt stegte) af tofu og tempeh ; pandekager, kager, koteletter, frikadeller og andre produkter fremstillet af bælgfrugter eller mel heraf (ærtemel, kikærtemel);
• Pastaretter , herunder mange italienske (alle slags pasta med tomat eller anden sauce) og asiatiske retter (nudler i røre og supper);
• Risretter : kogte risretter , grøntsags- og frugtpilaf (arabiske og mellemøstlige køkkener), risotto (italiensk køkken), vegetarisk paella (spansk køkken);
• Tærter;
• Mange salater er baseret på grøntsager eller frugter ;
• Vegetabilsk kaviar , gryderet , stuvede og bagte retter fra grøntsager og bælgfrugter, fyldte grøntsager;
• Kartoffelretter med forskellige saucer og tilbehør: kogte, bagte, stegte kartofler ; Pommes frites; kartoffelmos; kartoffelkoteletter og pandekager osv.;
• Forskellige vegetariske versioner af supper: borscht , gazpacho (spansk køkken), misosuppe (japansk køkken), minestronesuppe (italiensk køkken), dumplingsuppe og mange andre;
• Pandekager , morgenmadsprodukter ( granola ), toast;
• Mange typer chips, kiks, kiks, kiks osv.;
• Mange typer kager og kager, småkager, chokolade , slik, marmelade, andre slik (herunder orientalske veganske slik - halva , tyrkisk delight , churchkhela , osv.);
• Sandwich og sandwich (med vegetariske pates, salat, forskellige grøntsager, oste, svampe, avocadoer osv.);
• Majs og majschips;
• Retter af slavisk køkken: tærter; korn; vegetariske supper ( borscht , shchi , okroshka ); gæring og syltning; bagte grøntsager og frugter; dumplings fyldt med kartofler, svampe og korn; vareniki;
• Latinamerikanske retter : guacamole og salsa med chips, burritos med ris og bønner , vegetarisk chili;
• Italiensk køkken : spaghetti , pasta og anden pasta med sauce; polenta; gnocchi; vegetariske varianter af pizza , risotto , tortellini , ravioli , lasagne ;
• Retter og slik fra Mellemøsten : falafel , hummus , couscous , halvah , sorbet , gozinak ;
• Masser af indiske retter : pakoras, puri, samosas, papadams, kitcharis, chutneys , forskellige karryretter osv .

Madtilpasninger

Vegetarisk køkken omfatter også retter, der er tilpassede versioner af ikke-vegetariske retter. Opskrifter er " vegetariseret " eller endda " veganiseret " ved at erstatte animalske produkter med vegetabilske.

I denne sektion af vegetarisk køkken bruges analoger eller erstatninger for kød, fisk og andre slagtefødevarer samt mælk og æg aktivt. Det er især produkter som tofu , sojakød , seitan , tempeh , plantemælk (ris, soja ).

Nogle vegetarer afviser tilpassede retter og foretrækker kun traditionelle, selvom tilpassede versioner er helt vegetariske.

• Kød , fjerkræ og fisk

erstattet af fødevarer rige på vegetabilsk protein. Blandt dem: sojakød , seitan , tempeh , bønner , bønner , tofu , nogle gange svampe , auberginer , avocadoer , kartofler . Krydderier og marinader bruges ofte til tilberedning af sådanne fødevarer . Nogle gange er kød simpelthen udelukket fra opskriften, og dets mangel i retten kan kompenseres af en stigning i mængden af ​​grøntsager eller andre produkter.

• komælk _

erstattet med vand, soja , ris , kokos eller anden plantebaseret mælk.

• Æg

Vegetarer spiser æg, så det er mere relevant for veganere at erstatte dem. I pandekager og bagværk erstattes æg nogle gange med kikærter , mosede bananer og tofu , stivelsesholdigt mel (hvede, ris, kartofler), andre specielle grøntsagserstatninger osv., samt en kombination af flere erstatninger. Derudover kan du i stedet for æg i bagningen bruge gurkemeje , som holder dejen sammen og gør den gul. I andre retter kan æg nogle gange erstattes med mel , avocadoer , kartofler . I salte retter kan du i stedet for æg tilsætte sort salt, da det dufter af æg.

• Smør , animalsk fedt

erstattes af alle slags vegetabilske olier , vegetabilske margariner osv. På sandwich - vegetariske pates og avocadoer , kakaosmør. Nogle vegetabilske olier (såsom kokos og palme) og margariner, samt animalske fedtstoffer, er rige på mættede fedtsyrer.

• Ost

ernæringsgær bruges nogle gange til at tilføje en osteagtig smag til retter, og til saucer, ud over det og den tykke konsistens af smeltet ost, bruges ernæringsgær nogle gange .

• Honning

dræbefri mad, spist af vegetarer. Hos veganere er det erstattet af marmelade, melasse , sukkerroesirup, ahornsirup.

Se også

• Vegetarisme , veganisme  - artikler om vegetarisme og veganisme generelt
• Vegetarisk ernæring  - en artikel om de ernæringsmæssige aspekter af vegetarisme, især medicinsk forskning, vitaminer , mineraler og aminosyrer

Litteratur

• Virginia K. Messina, Kenneth I. Burke. The American Dietetic Association's Position on Vegetarianism (1997)  // Journal of the American Dietetic Association. - 1997. - T. 97 , no. 11 .

Særlige køkken- og madsystemer
Køkken	Vegetarisk Molekylær
Vegetarisk og semi- vegetarisk mad	Veganisme makrobiotika Pescatarianisme Pollotarisme Fleksitarisme frugtarisme
Andre strømsystemer	Fastfood / Slow food Separat mad Sports ernæring raw food diæt Soylent hel mad
Kost	Glutenfri diæt Atkins Boghvede Diætterapi til diabetes Kreml Protasova middelhavet
religiøs mad	Aital (rastafarianisme) Ernæring i taoisme forbudt mad Shojin ryori (buddhisme) Halal mad (islam) Kosher mad (jødedom) Tørspisning (ortodoksi)