Raw food diæt

Raw food diæt (tidligere raw food diæt [1] ) er et fødevaresystem, hvor indtagelse af fødevarer, der er udsat for varmebehandling, er helt udelukket. Raw food diæten er ikke homogen, dens varianter er fruitarianism , raw food diæt og andre. Forskere har bemærket mange fordele ved dette ernæringssystem, men en raw food diæt kan ikke give kroppen biologisk betydningsfulde og næringsstoffer [2] [3] [4] . Sportsernæringsekspert Matt Fitzgerald skrev i sin bog fra 2014 Diet Cults , at begrundelsen for en raw food diæt er pseudovidenskabelige [5] .

Essens

En raw food diæt er et madsystem, hvor der kun spises rå, ukogte fødevarer. Det er tilladt at opvarme mad i sådanne diæter ikke mere end op til 60 ℃ (140 ℉). De fleste, hvis ikke alle, raw food diæter omfatter kun grøntsager, frugter, nødder og frø (korn, bælgfrugter og andre). Tilhængere af en raw food diæt hævder, at deres kost er naturlig for menneskekroppen og fremmer vægttab, giver dig mulighed for at få mere energi, slippe af med toksiner. Men når man kun spiser rå fødevarer, kan menneskekroppen mangle vitaminer, mineraler og antioxidanter [6] .

Medicinske organisationer beskriver raw food-diæten som en fad-diæt ( engelsk  Fad-diæt ) [2] [7] .

Tilhængere af raw food-diæten mener, at stegt og kogt mad, naturligt fraværende i naturen, såvel som mælk fra en anden biologisk art og lignende, i oldtiden ikke kunne forekomme i menneskeføde, og derfor er det rå mad, der er det mest naturlige. Hovedargumentet for tilhængere af en raw food diæt, herunder midlertidig og moderat, er ønsket om at bevare næringsværdien af ​​forbrugte produkter [8] .

En langvarig raw food diæt, som veganisme , vil uundgåeligt føre til mangel på proteiner og vitale stoffer , herunder calcium , jern og vitamin B12 [2] [4]

I modsætning til påstandene fra raw foodists og veganere i særdeleshed, er disse diæter hverken naturlige eller sunde [3] [4] .

Varianter i henhold til, om det er tilladt at spise forskellige typer mad

I forhold til kostens sammensætning er den traditionelle rawfood-diæt nærmest den veganske kost. Imidlertid varierer de individuelle præferencer for forskellige repræsentanter for råkostdiæten, og dens mulige sorter er meget forskellige fra hinanden. De er kun forenet af afvisningen af ​​at lave mad ved varmebehandling.

• Omnivorous raw food diæt En raw food
  diæt, der tillader tilføjelse af enhver form for mad til kosten, herunder kød, fisk, skaldyr, mælk, æg (alt dette er kun råt eller tørret). Nogle gange er mælk udelukket, hvilket kun efterlader råt kød, fisk og planteføde.
• vegetarisk raw food diæt
  En raw food diæt, hvor kød og fisk er helt udelukket, men rå æg og/eller mælk, nogle gange mejeriprodukter, er tilladt at indtage.
• vegansk raw food diæt
  Den mest almindelige type raw food diæt, hvor alle animalske produkter er udelukket, hvilket kun tillader at indtage rå planteføde.
• kødædende raw food diæt (raw meat diæt, paleo raw food diæt)
  Baseret på brugen af ​​rå fisk, skaldyr, råt kød, vildt, æg og animalsk fedt, mens frugt og grøntsager minimeres.
• fruitarianism
  En form for råkost baseret på brug af udelukkende frugt, bær og visse typer grøntsager (tomater, agurker osv.), som i en række kulturer er klassificeret som frugter.
• Slimløs kost
  En variant af råkostdiæten, der kun tillader at spise rå grøntsager og frugter. Udviklet af naturlæge Arnold Ehret i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Ifølge ham fører andre produkter til dannelsen af ​​slim i kroppen , som er årsagen til alle sygdomme [9] .

Sorter efter metoden til kostplanlægning

Ud over forskellen i den acceptable sammensætning af mad adskiller rå madmuligheder sig i metoden til planlægning af kosten.

• blandet raw
  food diæt Fødevarer klassificeres efter indholdet af fedt, proteiner og kulhydrater samt vitaminer og sporstoffer, og der indtages flere fødevarer til et måltid, der ligner hinanden i henhold til denne klassificeringsordning (det anses f.eks. for acceptabelt at blande grøntsager med grøntsager, frugter med frugter, frugter med nødder, animalske proteiner indbyrdes, mejeriprodukter indbyrdes, og så videre).
• monotrofisk råkost (råkost, CME)
  Ved et måltid er det tilladt kun at spise ét vegetabilsk produkt uden varmebehandling (f.eks. er det første måltid kun æbler eller appelsiner, eller en nød, og så videre, det næste måltid, hvilket kan være både efter et par timer og efter en halv time - igen kun ét produkt). Der er ostespisere, der kun spiser én type frugt i flere måneder [10] .
• paleo -raw diæt På grund af de metaboliske forstyrrelser forårsaget af en plantebaseret rå kost (f.eks. forekommer alkalose nogle gange ), skifter nogle rå foodists til den såkaldte " paleolithic raw diæt " eller "paleo-rå kost", i for at genoprette aminosyrebalancen i maden [11] . Paleo-rå-diæten er en efterligning af en gammel fodergængers kost: rå larver, smådyr, urter, plus lejlighedsvis frugtforbrug [11] .

Kritik

Raw food-promotorer hævder, at deres kost er naturlig for mennesker, på trods af at den traditionelle køddiæt for indbyggerne på tundraen er lige så naturlig som den traditionelle kost for de navnløse indbyggere i Amazonas [3] . Selv i troperne, hvor mad vokser året rundt, er madlavning over ild blevet lavet af mennesker i så længe som 200.000 år som minimum [3] .

Den nuværende videnskabelige konsensus er, at kød, tilberedt over bål, gav mennesker som art mulighed for at danne deres moderne hjerne, som forbruger enormt meget energi sammenlignet med andre dyrearter. For eksempel har planteædende gorillaer tre gange så stor kropsstørrelse og tre gange hjernestørrelse som mennesker, og for at forsyne en hjerne i menneskestørrelse med energi og næringsstoffer, skulle en gorilla spise planter i 12 timer dagligt [3] . Raw foodists hævder også, at madlavning ødelægger enzymer indeholdt i mad. Dette er sandt, kun kroppen producerer selv fordøjelsesenzymer , og de enzymer, der følger med maden, ødelægges af saltsyre i mavesaften [3] .

Som begrundelse for raw food-diæten fremsættes påstanden om, at nyttige stoffer ødelægges under madlavningen, men dette er den halve sandhed. For nogle stoffer er dette tæt på sandt, for eksempel ved overdreven opvarmning ødelægges en del af C-vitaminet . Men madlavning frigiver næringsstoffer, der ikke er tilgængelige eller tilgængelige for absorption i rå fødevarer, for eksempel er biotilgængeligheden af ​​antioxidanten lycopen i stegte tomater fem gange højere end i rå [3] . Desuden omdannes stivelse og andre polysaccharider til mere fordøjelige former, når maden tilberedes, hvilket tillader kroppen at optage flere kalorier, så plantebaseret madlavning bidrog til den accelererede udvikling af den menneskelige hjerne, der begyndte for 1,8 millioner år siden [12] .

Tilhængere af en raw food diæt anser deres kost for at være sund [3] . Faktisk mangler eller indeholder råkostdiæter for få af mange essentielle næringsstoffer for den menneskelige krop, såsom vitamin B12 og D , selen , zink , jern og to omega-3 fedtsyrer ( docosahexaen og eicosapentaen ) [3] . Voksne på 20 år og derover, som spiste produkter af animalsk oprindelse, har i kroppen reserver af livsvigtige stoffer, der gør det muligt for dem at overleve deres midlertidige mangel [3] . Raw food diæten er placeret som et ernæringssystem til at "afgifte" kroppen, men selve konceptet med at komme af med giftstoffer ved hjælp af diæter er uvidenskabeligt [3] .

I en finsk undersøgelse fra 1995 fandt raw foodists lave niveauer af omega-3 [13] . I en undersøgelse fra 1999 af rå-foodister led 30% af deltagerne under 45 af delvis eller fuldstændig amenoré [14] . Børn opvokset på en rå vegansk kost uden særlige kosttilskud vil vokse op med neurologiske problemer [3] . British Institute of Nutrition anser en rå vegetarisk kost for uacceptabel for børn [15] .

Rå mad til fordøjelsessystemet

Især mad rig på rå plantefibre, der er ufordøjelige i den menneskelige krop ( på grund af dens evolutionære manglende evne til at fordøje cellulose ), med en råkostdiæt, kan føre til sådanne problemer i funktionen af ​​mave-tarmkanalen og fordøjelsen som:

• signifikant stærkere erosion af tandemalje hos råfødehandlere, afsløret i undersøgelser [16] ;
• meget lave niveauer af vitamin B12 i blodet hos råkostister på grund af nedsat indtagelse og absorption i mave-tarmkanalen, ifølge resultaterne af flere undersøgelser udført i 1982, 1995, 2000. (deltagere i en af ​​dem vides at have efterfølgende taget et vitamintilskud) [17] [18] [19] .

Human impact studies

• En undersøgelse foretaget af det tyske institut for menneskelig ernæring fandt positive (lavt LDL- kolesterol og triglycerider) og negative (forhøjet homocystein og nedsat HDL-kolesterol) tegn i plasma hos råkostister [20] .
• En amerikansk undersøgelse fra 2001 fandt en signifikant forbedring hos fibromyalgipatienter , når de brugte en rå vegetarisk kost [21] .
• En rå vegansk kost rig på lactobaciller reducerede subjektive symptomer på leddegigt i en finsk undersøgelse fra 1998. Imidlertid blev halvdelen af ​​forsøgspersonerne tvunget til at trække sig fra denne undersøgelse på grund af uønskede bivirkninger: kvalme og diarré [22] .

Se også

• hel mad
• Vegetarisme
• Veganisme
• frugtarisme
• Protein-energi underernæring
• Nervøs ortoreksi

Noter

1. ↑ Ozhegov, S. I. Rå mad  :   (utilgængeligt link)  // Ordbog over det russiske sprog  : [ arch. 17. juni 2009 ].
2. ↑ 1 2 3 Garza A. Er fad-diæter bare en mode?  : [ engelsk ] ]  / Anyssa Garza // Pharmacy Times. - 2017. - 25. oktober.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wanjek C. Reality Check: 5 Risici of a Raw Vegan Diet  : [ eng. ]  / Christopher Wanjek (LiveScience) // Scientific American  : tidsskrift. - 2013. - 16. januar.
4. ↑ 1 2 3 McLaughlin A. Farerne ved en råkostdiæt  : [ eng. ]  / August McLaughlin // Livestrong.
5. ↑ Fitzgerald, M. Diet Cults  : The Surprising Fallacy at the Core of Nutrition Fads and a Guide to Healthy Eating for the Rest of US: [ eng. ] . - New York: Pegasus Books, 2014. - S. 44. - 303 s. - ISBN 978-1-60598-560-2 .
6. ↑ Van Vynckt V. Fordele og ulemper ved Raw Food Diæter  : [ eng. ]  / Virginia Van Vynckt // Livestrong.
7. ↑ Fad-diæter  : Fødevarefaktaark: [ eng. ] . — British Dietetic Association , 2017.
8. ↑ Aterov, 2014 .
9. ↑ Elena Motova . Myter om sund kost og diæter på YouTube . — Videnskabeligt og uddannelsesforum "Forskere mod myter 7". - 2018 (16. juni) - Foredrag 2. - 08:12-09:45
10. ↑ Næsten 5 års ostespisning. Interview med Ivan Nikitin (utilgængeligt link) . Hentet 13. juli 2012. Arkiveret fra originalen 15. august 2012. (ubestemt) 
11. ↑ 1 2 Gladkov S. Paleo-rå mad og fremskridt  // Encyclopedia of smart raw food: fornuftens sejr over vane / Sergey Gladkov. - Liter, 2018. - ISBN 5457855945 . — ISBN 9785457855946 .
12. ↑ Wrangham, Richard. Madlavning som et biologisk træk: [ eng. ]  / Richard Wrangham, NancyLou Conklin-Brittain // Comparative Biochemisry and Physiology. Del A, Molekylær & Integrativ Fysiologi: tidsskrift. - 2003. - Bd. 136, nr. 1 (september). — S. 35–46. - doi : 10.1016/s1095-6433(03)00020-5. . — PMID 14527628 .
13. ↑ [https://web.archive.org/web/20170521072204/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7609607 Arkiveret 21. maj 2017 på Wayback Machine Fedtsyresammensætningen af ​​erytrocyt, blodplade, a... [Lipider. 1995] - PubMed resultat]
14. ↑ [https://web.archive.org/web/20171015021457/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10436305 Arkiveret 15. oktober 2017 på Wayback Machine Konsekvenser af en langsigtet raw food kost på kroppen … [Ann Nutr Metab. 1999] - PubMed resultat]
15. ↑ Briefing Paper om vegetarisk ernæring (link utilgængeligt) . British Nutrition Foundation . Hentet 9. april 2011. Arkiveret fra originalen 22. marts 2016. (ubestemt) 
16. ↑ [https://web.archive.org/web/20171014165545/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9831783 Arkiveret 14. oktober 2017 på Wayback Machine Dental erosioner i forsøgspersoner, der lever på en rå mad d... [Caries Res. 1999] - PubMed resultat]
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20171019215906/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329 Arkiveret 19. oktober 2017 på Wayback Machine Metabolisk vitamin B12-status på en for det meste rå vegansk... [Ann Nutr Metab. 2000] - PubMed resultat]
18. ↑ [https://web.archive.org/web/20180126024140/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7562085 Arkiveret 26. januar 2018 på Wayback Machine Vitamin B-12 status for lang- sigt tilhængere af en st... [J Nutr. 1995] - PubMed resultat]
19. ↑ Serum vitamin B12 og blodcelleværdier hos vegetarer . Hentet 3. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 19. juni 2017. (ubestemt)
20. ↑ Langvarig brug af en raw food diæt er forbundet med gunstige niveauer af LDL-kolesterol og triglycerider, men også med forhøjede niveauer af homocystein og HDL-kolesterol i humant plasma. . Hentet 3. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 5. december 2017. (ubestemt)
21. ↑ Forbedring af patienter med fibromyalgisyndrom med en overvejende rå vegetarisk kost: En observationsundersøgelse . Hentet 3. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 23. november 2017. (ubestemt)
22. ↑ British Journal of Rheumatology. "Rå, lactobacillus-rig vegansk mad og reumatoid arthritis." . Hentet 2. maj 2012. Arkiveret fra originalen 22. september 2016. (ubestemt)

Links

• Aterov. Kapitel  10 - Samoteka, 2014. - 166 s. — (Ernæring og sundhed). - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-98967-078-9 .
• Douglas Graham . Kost 80-10-10. - M .: FoodnSport Press, 2006. - ISBN 978-1-893831-24-7 .
• Vadim Zeland . Levende køkken. - M .: Eksmo, 2010. - ISBN 978-5-699-43470-1 .