Makiyakinabe (巻き 焼き鍋; まきやきなべkinki ticho : "rullepande") er en stegepande, der bruges til fremstilling af japanske røræggekage . Normalt kvadratisk eller rektangulær. Det kaldes også tamagoyakiki (玉子焼き器; たまごやききKinki tiho: "omeletfrituregryde") [1] .
Valsede omeletter laves som følger: en tynd, rektangulær omelet tilberedes, som derefter foldes med spisepinde til en cylindrisk form eller i form af en aflang terning. For at rullen skal have samme diameter i hele længden, skal den originale omelet have en rektangulær form. For at opnå denne form bruges en speciel stegepande - makyakinabe.
Denne type køkkengrej har flere navne såsom makiyakinabe (巻き 焼き鍋) , [2] tamagoyaki-ki (玉子焼き器) , [ 3] og tamagoyakinabe (玉子焼き鍋) [ 4] . Det er nogle gange blot omtalt som den "japanske omelet pande" [5] [6] . Navnet makiyakinabe er afledt af de japanske ord maki (巻き) , der betyder "rulle", yaki (焼き) , en generel betegnelse for "madlavning", og nabe (鍋) , der betyder " bradepande". Navnene tamagoyaki-ki og tamagoyakinabe refererer direkte til de hvirvlende æggekage, der normalt tilberedes i en gryde.
Som regel er størrelsen af makiyakinabe i området fra 10 til 35 cm. De er oftest lavet af aluminium eller støbejern . Det bedste er en kraftig kobber stegepande dækket med dåse. En sådan pande skal dog håndteres med forsigtighed, da tin kan smelte selv ved en forholdsvis lav temperatur. Der er også billigere Teflon -belagte muligheder på markedet. Højden på væggene er normalt 3-4 cm, og pandens samlede vægt er fra 0,5 til 2,5 kg.
Der er tre typer af makiakinabe: Kanto -typen (firkantet), Kansai -typen (smal og lang) og Nagoya -typen (kort og bred).
Også til salg er en Kansai-type variant med en konkav bølget bund for at lette rullen, men sådanne pander kan kun bruges på gaskomfurer og er ikke særlig velegnede til tilberedning af andre retter.
Et meget tyndt lag olie skal påføres gryden [7] . For at opnå dette tørres grydens overflade af med et køkkenrulle eller et stykke klud smurt med olie [8] [9] . Nogle gange bruges en bomuldsabsorbent (for eksempel en vatrondell) til dette [10] .
Nogle opskrifter kræver ikke stegning af ægget [9] , men det afhænger af typen af omelet: i andre opskrifter kan ægget steges til en gyldenbrun farve [11] [12] .
Generelt bruges makyakinabe med et tykt trælåg, der bruges til at vende omeletten . Du kan også bruge en tallerken til disse formål, men låget er meget nemmere at håndtere.
Tamagoyaki (japansk omelet) tilsættes ofte til sushi . En blanding af æg med rejer eller yams steges på makyakinabe indtil elastisk.