Yuzukosho (柚子胡椒, "yuzu og peber") er en japansk krydret gæret sauce lavet af yuzu- skal , chili og salt [1] . Brugt som krydderi til nabemono , misosuppe , sashimi .
De mest berømte varianter af yuzukosho er produceret i Kyushu , hvor det er en lokal delikatesse.
Ifølge to teorier stammer saucen fra øen Kyushu. Ifølge en af dem blev yuzu-kosho skabt i Hita -regionen , Oita-præfekturet , som indeholdt flere landsbyer, hvor yuzu-dyrkning var populær og indbyggerne havde tilberedt saucen i mange år [2] [3] . Ifølge en anden teori er saucens hjemland Soeda -regionen , Fukuoka-præfekturet . I bjergene i Hiko , et af de tre hellige bjerge i Japan, var der en have, hvor et yuzu-træ voksede. Yamabushi- bjergeneboerne lavede først yuzukosho af frugten af dette træ og videregav opskriften på saucen fra en generation af yamabushi til den næste [4] .
Oprindeligt blev yuzukosho kun lavet hjemme, og senere skiftede de til masseproduktion. Saucen blev mere populær, da den blev givet væk som souvenir på Yufuine Hot Springs Resort Stigningen i popularitet af saucen kom efter Fundo-kin (フ ンドーキン) , en stor producent af sojasovs og miso i O. Kyushu begyndte at producere yuzukosho. I de senere år er saucen begyndt at blive solgt af store fødevarevirksomheder som House Foods , S&B Foods , McCormick & Company , Lion . I butikkerne sælges saucen i glasvarer og i blød emballage.
Yuzukosho blev oprindeligt kun brugt med nabemono. Det kom senere til at blive brugt som krydderi til tsukune (japanske frikadeller), udon , miso , sashimi , tempura , yakitori . Efter at saucen blev populær i hele Japan, begyndte den at blive brugt mere udbredt, for eksempel med spaghetti, ramen, shumai (en type dumpling ), tonkatsu , som en salatdressing.
Store producenter tilføjer yuzukosho som et smagstilsætningsstof til forskellige produkter. Ved snacks , der ikke må indeholde fugt, bruges den rigtige sauce ikke, den erstattes med en blanding af yuzu-pulver og chilipeber. Eksempler på lignende produkter:
Yuzukosho laves normalt med grøn chili, men nogle opskrifter bruger rød chili i stedet for. Yuzukosho fra grøn peber bliver grøn, og fra rød - orange.
Tankankosho er et lignende produkt lavet af tankan (タ ンカン), en citrusfrugt der ligner en appelsin.
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |