El

El
Type Typer af øl
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Ale ( engelsk  ale ) er en traditionel engelsk type øl . Fremstillet ved topgæring , alkoholindhold  - 5-6,5% [1] .

Ordets oprindelse og ales historie

Ordet "el" ( engelsk ale ) går etymologisk tilbage til den proto-indoeuropæiske rod, der formentlig betyder " forgiftning ". Rodens indoeuropæiske oprindelse er overbevisende bevist i sammenligning med moderne datoer. og norsk øl , samt Isl.  öl ( germansk sproggruppe , som også oldengelsk hørte til ) og lit. og lettisk. alus  "øl" ( den baltiske gruppe af sprog af den indoeuropæiske familie), nordrussisk ol (i betydningen "berusende drik"), såvel som lånt fra germansk Est. õlu og Fin. olut "øl" [2] . I England har en drik kaldet ale været kendt siden mindst det 12. århundrede [3] . Ale var en meget vigtig drik i middelalderen og blev sammen med brød betragtet som en basisfødevare. I begyndelsen af ​​det 14. århundrede i England var det en af ​​de tre vigtigste kilder til korn i kosten, sammen med gryderet og brød [4] .

Indtil det 15. århundrede blev humle slet ikke brugt til brygning i England ; alle typer af den resulterende drik blev kaldt ale. I stedet for humle blev gruit ,  en blanding af urter og/eller krydderier, der blev kogt i most før gæring , normalt brugt som konserveringsmiddel og maltsmag i fremstillingen af ​​ale . Humle erstattede senere gruit som bittermiddel [5] .

Efter importen af ​​humle fra Nederlandene og indtil slutningen af ​​det 17. århundrede blev ordet "ale" udelukkende brugt i forhold til drikkevarer opnået som følge af gæring uden humle; gæret med humle blev kaldt øl ( eng.  beer ). I det 18. århundrede havde begge ord ændret deres betydning [1] [6] [7] .

El i moderne tid

Ale fremstilles ved hjælp af top-fermenting  , en ældre gæringsmetode , hvor gæren stiger til overfladen af ​​øllet over flere dage, [8] selvom nogle britiske bryggerier bruger en starter, der ikke har udtalte topgæringsegenskaber. Drik vand rigt på calciumsulfat [1] .

Sammenlignet med undergærede øl (såsom pilsner ), gæres ale normalt i kortere tid (fra 5 til 6 dage, endnu mindre med nogle teknologier) og ved en højere temperatur (op til +21  °C ) [1] [ 9] . Gæring ved en højere temperatur reducerer produktionsomkostningerne i forhold til bundgæret øl - ingen køling eller kælder er påkrævet ; produktets kvalitet påvirkes ikke. Ved højere gæringstemperaturer syntetiserer gær mange estere og andre sekundære smags- og aromaprodukter. Som følge heraf har ale ofte en "frugtagtig" smag.

Afhængigt af tilberedningsopskriften, gærer ale ved den angivne temperatur i 4-7 dage i specielle beholdere (fermentering eller cylindrisk-koniske tanke).

Øl , der er klassificeret som ale, bruger overvejende byg- eller hvedemalt . Sjældnere - rug . Umaltede korn kan være til stede.

Sammenlignet med pilsner er ale mørkere, stærkere, tykkere og mere bitter (men mindre sød) [10] [11] .

Blandt varianterne af ale skiller pale ale sig ud ( engelsk  pale ale , "light ale"), lavet på let malt og de bedste varianter af lys humle, en citrongul let øl med et højt humleindhold, indeholdende 5,9-8,5 % alkohol og 10,9-19,3 % af ekstraktet [12] . Andre varianter af ale: en underart af pale ale bitter  - ale med en ret bitter smag, farve fra rav til orange, blød ale  - svag øl med en lille mængde humle, barley wine ( engelsk  barley wine ) - de tykkeste og stærkeste varianter af ale [8] .

Andre overgærede øl relateret til ale er porter (sødere end ale) og stout (stærkere end ale) [11] .

I mange lande faldt ale i unåde med udbredelsen af ​​mange andre typer øl og andre alkoholholdige drikkevarer .

I de senere år, på grund af den voksende popularitet af den såkaldte " håndværksøl " [13] , er der sket en stigning i produktion og salg af ale.

I Rusland

I Rusland var den første ale produceret i industriel skala Siberian Crown Amber (i dag udgået) [14] . Blandt de russiske ølmærker, der har modtaget anerkendelse ved internationale priser, er Ale Shaggy Shmel (en Grand Gold -medalje i Monde Selection 2015 -konkurrencen , en guldmedalje i International Brewing Awards 2015 , guld i Ruslands bedste Amber Pale Ale- kategori i prisen " World Beer Awards 2015 ") [15] [16] [17] .

El i litteratur

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 Ale  (engelsk)  - artikel fra Encyclopaedia Britannica.
  2. ↑ Douglas Harper. ale (n.)  (engelsk) . Etymonline. Hentet: 4. juni 2021.
  3. ↑ Ale // Merriam-Webster Dictionary
  4. ↑ Mad og spisning i middelalderens Europa . - London: Hambledon Press, 1998. - ISBN 978-0-8264-1920-0 .
  5. ↑ Doorman, Gerard De middeleeuwse brouwerij en de gruit / . lib.ugent.be (1955). Dato for adgang: 30. maj 2020.
  6. ↑ J. Penrose, redaktør af Brewers Union, Albright Magazine. God drink af den engelske // Chemistry and Life: Journal. - 1966. - Juni. - S. 68 .
  7. ↑ Peter Mathias, "The Brewing Industry in England" Cambridge University Press, 1959
  8. ↑ 1 2 Fedor Evsevsky. Bartenderens Bibel. — 2. udgave. - M. : Eurobuks, 2008. - S. 182-183.
  9. ↑ Øl  - artikel fra encyklopædien "Jorden rundt".
  10. ↑ Dictionary of Culinary Terms (2012)
  11. ↑ 1 2 Kucher L. S., Shkuratova L. M. Teknologi til tilberedning af cocktails og drinks. - Professionel uddannelse. - M . : Akademiet, 2005. - S. 76-77.
  12. ↑ Pel-el // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  13. ↑ Hvordan tre iværksættere fra St. Petersborg begyndte at brygge håndværksøl .
  14. ↑ Hvedeøl i Rusland .
  15. ↑ Smallpack Beer Competition, International Ale Competition. Vindere af 2015 .
  16. ↑ World Beer Awards 2015 .
  17. ↑ Grand Gold for Shaggy Bumblebee Ale Arkiveret 22. oktober 2017 på Wayback Machine .
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger