Craft brewing ( eng. craft brewery , craft brewing ) er produktion af øl af små, uafhængige virksomheder ( mikrobryggerier ), der overholder individuelle, ikke-industrielle opskrifter, noteret som en uafhængig retning i industrien . Mikrobryggeribevægelsen begyndte i USA og Storbritannien i 1970'erne, selvom traditionel håndværksbrygning har eksisteret i Europa i århundreder og efterfølgende spredt sig til andre lande.
Disse bryggerier opfattes og annonceres generelt for at understrege entusiasme , nye smagsvarianter og forskellige bryggeteknikker [1] [2] [3] .
I modsætning til hjemmebrygning involverer denne retning forberedelsen af et produkt med henblik på markedsføring.
I midten af det 20. århundrede stod ølforbrugere i vestlige lande over for dominansen af standard pilsnerøl , hvilket var mest gavnligt for store producenter (ølkoncerner ) på grund af produktionsmetodens industrielle karakter og standardiseringen af sortimentet. Begyndende i anden halvdel af 1970'erne begyndte ølelskernes interesse for studiet af hjemmebrygning at vokse . Denne tendens førte til "håndværksrevolutionen" - fremkomsten af mange små bryggerier, som blev åbnet af rigtige ølelskere, som var velbevandret i varianterne og metoderne til fremstilling af denne drik. I USA blev skaberne af sådanne bryggerier inspireret af øltraditionerne i den gamle verden .
Konceptet med et mikrobryggeri blev først isoleret i Storbritannien i anden halvdel af 1970'erne for at henvise til en ny generation af bryggerier, der specialiserede sig i produktion af traditionel fadøl . Det første eksempel på et succesfuldt mikrobryggeri anses for at være en virksomhed grundlagt i 1975 af Bill Urquhart i landsbyen Willingbrough ( Northamptonshire ). Små mikrobryggerier har vist stor fleksibilitet i produktsortimenter, evnen til hurtigt at reagere på skiftende kundebehov samt innovation og eksperimentering.
I 1980'erne migrerede begrebet til USA, hvor begrebet engelsk. mikrobryggeri begyndte at henvise til bryggerier, der ikke producerede mere end 15 tusind amerikanske tønder øl om året. Lokomotivet for amatørbrygning på USA's vestkyst er blevet til Indian pale ale (IPA), brygget af innovative humlesorter med intens aroma. Selve begrebet "craft brewing" blev foreslået i det 21. århundrede af American Brewers Association , som definerede et håndværksbryggeri som "et lille, uafhængigt etablissement, der producerer øl efter traditionelle opskrifter."
Efterhånden er håndværksbrygning blevet udbredt i mange lande i verden, men graden af dens indtrængning er anderledes: for eksempel i Tyskland og Rusland var andelen af små virksomheder i salget fra 2010-2011 kun 1%, mens i USA besatte sådanne virksomheder i 2018 omkring 18 % [4] af ølmarkedet. I 2019 udgjorde håndværksøls andel af salget i Rusland 1,5 % [5] .
Fra 2021 er der omkring 250 uafhængige håndværksbryggerier, der opererer i Rusland [5] .
Selvom begrebet "mikrobryggeri" oprindeligt blev brugt med henvisning til bryggeriernes størrelse, er det efterhånden kommet til at afspejle en alternativ holdning og tilgang til brygning: fleksibilitet, tilpasningsevne, eksperimentering og kundeservice. Udtrykket og trenden spredte sig over USA i 1980'erne og kom til sidst til at blive brugt som en betegnelse for bryggerier, der producerer mindre end 15.000 tønder øl (1.800.000 liter ; 460.000 gallons ) om året [6] .
Mikrobryggerier dukkede efterhånden op i andre lande, såsom New Zealand og Australien . Håndværksøl og mikrobryggerier er blevet nævnt som årsagen til et fald på 15 millioner liter (4,0 millioner amerikanske gallon) i alkoholsalget i New Zealand i 2012, da newzealændere foretrækker dyrere premium-øl frem for billigere mærker [7] .
Fødevaresektionens hjemmeside definerer et "nanobryggeri" som "et nedskaleret mikrobryggeri, ofte drevet af en enkeltmandsvirksomhed, der producerer øl i små partier" [8] . Det amerikanske finansministerium definerer nanobryggerier som "meget små bryggerier", der producerer øl til salg [9] .
Håndværksbrygning er en bredere betegnelse for udviklingen af industrien efter mikrobryggeribevægelsen i slutningen af det 20. århundrede. Definitionen er ikke helt ensartet, men anvendes generelt på relativt små, selvstændige kommercielle bryggerier, der anvender traditionelle bryggemetoder og lægger vægt på smag og kvalitet. Begrebet anvendes normalt om bryggerier etableret efter 1970'erne, men kan også bruges om ældre bryggerier med lignende fokus [10] . En amerikansk handelsgruppe, Brewers Association, der er interesseret i brandgennemsigtighed , foreslår en definition af håndværksbryggerier som "små, uafhængige og traditionelle". Håndværksbryggeprocessen er tidskrævende og kan af bryggere betragtes som en kunst [11] [12] . I Storbritannien drives Confident Independent British Craft Brewer-initiativet af Independent Brewers Society, som sikrer, at alle bryggerier, der bruger Independent Craft Brewer- logoet , er relativt små, uafhængige og brygger kvalitetsøl [13] .
Udtrykket "bondehusbryggeri" har eksisteret i århundreder. Flere stilarter af øl betragtes som "gårdhus", der oprindeligt stammer fra landmænd, der brygger øl med lavt alkoholindhold som et incitament for markarbejdere. Farm bryggerier var ikke stor skala; de havde mindre og mere unikke brygge- og gæringsmetoder sammenlignet med datidens store bryggerier [14] . Dette påvirkede det samlede produkt på forskellige måder og skabte ukonventionelle ølsmag.
Udtrykket "farm bryggeri" er for nylig trådt ind i lokale og statslige love [15] [16] for at give farm bryggerier visse, ofte farm-relaterede, privilegier, der normalt ikke er dækket af standard brygning love. Disse privilegier har normalt en pris: nogle af ingredienserne (såsom korn, humle eller frugt ), der bruges i øllet, skal dyrkes i det pågældende licenserede gårdbryggeri.
"bryggeripub" ( eng. brewpub ) er et udtryk, der kombinerer ideerne om et bryggeri og en pub . Et bryggeri kan være en pub eller en restaurant, der brygger øl på stedet [17] . I USA er en "Brew Pub" defineret som en virksomhed, der sælger 25 procent eller mere af sin øl på stedet og leverer en betydelig mængde madservice. Et taproom er et professionelt bryggeri, der sælger 25 procent eller mere af sin øl på stedet og ikke leverer væsentlige cateringtjenester. Øllet brygges primært med henblik på salg i hanerummet og udskænkes ofte direkte fra bryggeriets tanke [18] .
I Den Europæiske Union er bryggerier begunstiget i nogle lande af det progressive ølafgiftssystem, som stammer fra Bayern . I Storbritannien betaler bryggerier, der producerer op til 5.000 hektoliter øl om året (ca. 880.000 pints ) kun halvdelen af den normale ølafgift [19] .
Mikrobryggerier har vedtaget en markedsføringsstrategi, der adskiller sig fra store massemarkedsbryggeriers ved at tilbyde produkter, der konkurrerer på basis af kvalitet og variation frem for lav pris og reklame. Deres indflydelse har været langt større end deres markedsandel på kun 2 % i Storbritannien [20] , som det fremgår af store kommercielle bryggerier, der lancerer nye mærker til markedet for håndværksøl. Men da denne strategi slog fejl, investerede virksomhedsbryggerier i mikrobryggerier eller købte dem i mange tilfælde fuldstændigt [21] .
Håndværksbryggers brug af dåser blev fordoblet mellem 2012 og 2014, hvor over 500 virksomheder i USA brugte dåser til at pakke deres drikkevarer. Tidligere forbundet med store virksomheders bryggerivirksomheder, er dåser nu foretrukket af håndværksbryggere af mange grunde: dåser er uigennemtrængelige for ilt, og let skadelig øl påvirker ikke dåseøl, dåseøl er mere mobilt, fordi det kræver mindre plads at opbevare eller transportere, dåseøl afkøles hurtigere og dåser har mere overfladeareal for en mere synlig etiket [22] .
Forestillingen om, at flasker smager bedre end dåseøl, er forældet, fordi de fleste aluminiumsdåser er belagt med en polymerbelægning, der beskytter øllet mod metal [22] . Men fordi det at drikke direkte fra dåsen stadig kan resultere i en metallisk smag, anbefaler de fleste håndværksbryggere at hælde øllen i et glas før de drikkes. I juni 2014 anslår Bryggeriforeningen, at 3 % af håndværksøl sælges på dåser, 60 % på flaske, og resten af markedet er i fustager [22] .
Mellem 2015 og 2020 steg andelen af håndværksøl i dåser i Storbritannien næsten tidoblet til 4,9 % [23] .
Goose Island udgav først Bourbon County Stout i 1992, men den blev først udgivet kommercielt i 2005. Andre bryggerier fulgte Goose Islands føring, typisk aldrende fyldige imperial stouts såsom Founders KBS og The Bruery's Black Tuesday [24] . I 2018 skrev magasinet Food and Drink: "En proces, der engang var niche, er ikke bare blevet mainstream, men allestedsnærværende" [25] . Fadlagrede surøl er en nyere trend, inspireret af den belgiske tradition med lambics og Flanders red ales .
Udtrykket "mikrobryggeri" opstod i Storbritannien i slutningen af 1970'erne for at henvise til en ny generation af små bryggerier, der fokuserede på at lave traditionel fadøl uafhængigt af de store bryggere eller pubkæder . I 1972 grundlagde Martin Sykes Selby Brewery som det første nye uafhængige bryggeri i 50 år. Med hans ord, "jeg forudså renæssancen af real ale og gik ind i den tidligere" [27] . Et andet tidligt eksempel var Litchborough Brewery grundlagt af Bill Urquhart i 1974. Sammen med kommerciel brygning tilbød Litchborough kurser og lærepladser, og mange af den britiske bevægelses pionerer gennemgik hendes kurser, før de etablerede deres egne bryggerier .
Før fremkomsten af store kommercielle bryggerier i Storbritannien, blev øl brygget i de lokaler, hvor det blev solgt. Bryggere satte et skilt op - en humlestang - for at vise, hvornår deres øl var klar. Middelalderens myndigheder var mere interesserede i at sikre den rette kvalitet og styrke af øl end i at forhindre beruselse. Efterhånden begyndte mænd at brygge og danne laug, såsom Brewers' Guild of London i 1342 og Brewers' Society of Edinburgh i 1598; efterhånden som brygningen blev mere organiseret og pålidelig, holdt mange offentlige huse og værtshuse op med at brygge deres egne øl og købte det fra disse første kommercielle bryggerier [29] .
Der var dog nogle pubber, der fortsatte med at brygge deres egne øl, såsom Blue Anchor i Helston, Cornwall , som blev grundlagt i 1400 og betragtes som den ældste pub i Storbritannien [30] [31] . I Storbritannien i det 20. århundrede blev de fleste traditionelle pubber, der bryggede deres egne øl i et bryggeri placeret bagerst i pubben, købt ud af større bryggerifirmaer og stoppede med at brygge på stedet. I midten af 1970'erne var der kun fire tilbage: All Nations (Madley, Shropshire ), The Old Swan (Netherton, West Midlands ), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire ) og Blue Anchor Pub (Helston, Cornwall ) [32] .
Tendensen mod store bryggerivirksomheder begyndte at ændre sig i 1970'erne, da populariteten af Campaign for Real Ale (CAMRA)-kampagnen til støtte for traditionelle bryggemetoder og succesen med Michael Jacksons World Guide to Beer fik britiske bryggere som Peter Austin til at skabe deres egne små bryggerier eller ølpuber. I 1979 dukkede en kæde af bryggeri pubber kendt som Firkin [33] op i Storbritannien, og nåede over hundrede på sit højeste; men kæden blev solgt, og dens pubber holdt op med at brygge deres egen øl.
I Det Forenede Kongerige er der ingen klare kriterier for at definere "håndværksøl" [34] . I 2019 tillod CAMRA salg af håndværksøl i fustager for første gang på sin Great British Beer Festival. Festivalarrangør Katherine Tonri sagde: "Folk, der kommer til festivalen, elsker øl i alle former og former" [35] . I 2019 var BrewDogs Punk IPA -mærke det bedst sælgende håndværksøl i Storbritannien [36] .
| Uafhængige produkter | |
|---|---|
| Læsning |
|
| Høring |
|
| Film |
|
| Computere |
|
| Begreber | |
| se også |
|