Senbei

Senbei  er en type japansk riskiks , en type dessert. Senbei spises ofte med grøn te som snack eller tilbydes gæster derhjemme som en del af en høflighed.

Madlavning

Senbei tilberedes normalt ved bagning eller grillning , traditionelt over trækul. Under tilberedningen kan de smages til med en smagssovs, som ofte er lavet af sojasovs og mirin . De kan også pakkes ind med et lag nori . Derudover kan de ifølge en anden opskrift krydres med salt eller "salat"-krydderi.

Arter

I Kina bruges tegnene 煎饼 formelt til at skrive navnet på denne ret, som læses som jiānbǐng (der er separate varianter - Shandong og Tanjin), selvom disse faktisk er forskellige retter: i Kina er de mere som wraps og pandekager , svarende til okonomiyaki , mens de i Japan er stive (ikke fleksible) og mere som en hurtig snack end et komplet måltid. Kiks, der ligner japansk senbei, er dog også tilgængelige i det moderne Kina. Deres moderne kinesiske navn er 仙贝 (eller 鲜贝) (Pin. Xianbei), hvilket afspejler den japanske udtale "Senbei" (煎饼).

Retten, som japanerne i dag kalder senbei, blev populær i Edo-perioden og blev smagt til med salt sojasovs; det var dengang, den spredte sig over hele Japan.

Der er flere typer traditionel japansk senbei. De omfatter 2 kategorier: sød senbei (mere end 15 typer) og ris slik senbei (米菓煎餅) og andre, der endda inkluderer fisk senbei (魚せんべい), lotus senbei (蓮根煎餅) og ben senbei (骨べこ).

Søde senbei (甘味煎餅) kom ind i Japan under Tang-dynastiet ; deres første dokumenterede brug går tilbage til 737 e.Kr. f.Kr., og de minder stadig meget om de traditionelle stilarter fra Tang-æraen, der oprindeligt ofte blev bagt i Kansai-regionen , som omfatter traditionel "flisebelagt" senbei. De omfatter ingredienser som kartofler og hvedemel eller glutinøse ris og ligner castella (mærkbart anderledes end hvad de fleste kalder senbei i dag).

Moderne versioner af senbei er meget forskellige, med tilføjede smagsstoffer , der spænder fra kimchi til wasabi og fra karry til chokolade .

Senbei fra Kansai har en tendens til at inkludere glutinøse ris, ikke stærkt krydret og udadtil upåfaldende (saku saku). Senbei fra Kanto var oprindeligt baseret på urushimai uden glutinøse ris, og de er normalt sprøde (kari kari) og generøst krydrede.

Noter