Nikujaga ( Jap. 肉じゃが) er en japansk ret , der er kød stuvet med kartofler og løg, krydret med sød sojasovs , nogle gange også med tilsætning af amorphophallus konjac og grøntsager [1] . Grundlaget for retten er kartofler, mens kød, som oftest tilsættes i små mængder, primært tjener til at give retten smag og aroma. Det koges normalt indtil det meste af væsken er kogt væk. Det mest almindelige kød til nikujaga er oksekød i tynde skiver , selvom hakket oksekød eller andet kød også lejlighedsvis bruges. I det østlige Japan bruges svinekød ofte i stedet for oksekød til madlavning. Nikujaga er en traditionel japansk "vinter"-ret, ofte hjemmelavet og serveret med en skål hvide ris og en skål misoshiru- suppe .
Det menes, at retten blev opfundet af kokkene fra den japanske flåde i slutningen af det 19. århundrede; indledningen af dens oprettelse krediteres Togo Heihachiro , som befalede et alternativ til oksekødgryderet , som var udbredt i den britiske flåde. Der er uenighed om, hvilken af den japanske flådes baser, der først blev tilberedt denne ret [2] .
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |