Safran frø
| Safran frø | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Generelt billede af en blomstrende plante. | ||||||||||||||||
| videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||||
| Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Monokimblade [1]Bestille:AspargesFamilie:IrisUnderfamilie:SafranSlægt:SafranUdsigt:Safran frø | ||||||||||||||||
| Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||||
| Crocus sativus L. , 1753 | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Almindelig safran ( lat. Crócus satívus ) er en knoldløgformet urteagtig flerårig plante , en art af slægten safran ( Crocus ) af Iridaceae- familien eller Iridaceae .
Den forekommer ikke i naturen og kan ikke formere sig uden menneskelig indgriben [2] . Ifølge en populær teori blev safran avlet på Kreta af indbyggerne i den minoiske civilisation [3] . Safran dyrkes for sine røde stigmas , som bruges som råmateriale med en stærk aromatisk lugt og farvende egenskaber.
Botanisk beskrivelse
Almindelig safran er en flerårig løgagtig urteagtig plante, der når en højde på 10-30 cm.
Krommen er kugleformet med udgående fibrøse rødder , når en diameter på 2,5 cm.
Blade - opretstående, lineære, et par millimeter brede, tætte, 6-15 i en flok.
Blomsterne er store, bleg lilla, gule eller hvide, duftende. Perianthen er enkel, interstitiel, med seks lemmer, med en længde af et cylindrisk rør, lemmer med mørkere årer. Der er tre støvdragere , æggestokken er lavere, med en lang filiform lysegul søjle , opdelt i tre stigmaer . Stigmaer 3-3,5 cm lange, hængende mellem perianthlapperne, orangerøde.
Frugten er en trekantet kapsel. Safran danner ikke frø; det formerer sig kun af babyknolde.
Kemisk sammensætning
Stigmaerne indeholder æterisk olie , hvis indhold er 0,6-0,9% på en absolut tørvægt. Den æteriske olie er i bundet tilstand som picrocrocinglycosid . Sammensætningen af den æteriske olie omfatter pinen og cineol samt 2,2,6-trimethylcyclohexadien-4-6-aldehyd .
Derudover indeholder safranstigmas glycosider crocetin og safronal [4] , tyggegummi , vitaminer thiamin og riboflavin , gult farvestof crocin , samt flavonoider ( isoramnetin og kaempferol ) og fedtolie (6,8%), sukkerarter , calciumsalte , fosfor . Blomsternes kronblade indeholder et anthocyaninpigment ; i blade - op til 0,25% ascorbinsyre .
Betydning og anvendelse
Safran har en stærk ejendommelig aroma og en bitter krydret smag. Safranstigmas bruges til at farve og smage konfekture , i madlavning samt til fremstilling af ost , pølser og likører .
Som krydderi bruges safran i meget små mængder. I Mellemøsten , Centralasien og Sydeuropa indtager den en vigtig plads i tilberedning af ris ( plov , bozbash ) og ærter ( piti ) retter. Safran tilsættes som krydderi til klare supper , når du tilbereder lamme- , fåre- , fiske- og blomkålssupper , bouillon . I Sverige bruges safran til at farve wienerbrød. Safran udviser sammen med krydrede egenskaber også en konserverende effekt. Mad tilberedt med safran er velbevaret i flere dage.
Inden for medicinen brugte man safranstigmas ( latin: Stigmāta Crōci ) indsamlet i blomstringsperioden og tørret. I mange lande bruges stigmatiseringen af safranfrø som et krampestillende og stimulerende middel [4] . Safran er tidligere blevet brugt som et appetitfremmende krydderi . Lejlighedsvis bruges stigmaer som et smertestillende , vanddrivende middel , ved sygdomme i leveren , hjertet og til øjencremer . I folkemedicinen i Aserbajdsjan blev safran anbefalet til kighoste , hysteriske spasmer , som et middel til at stimulere seksuel aktivitet.
Taksonomi
Arten Saffron sativum tilhører slægten Saffron ( Crocus ) af underfamilien Crocoideae af familien Iridaceae ( Iridaceae ) af ordenen Asparagales .
Tæller[ af hvem? ] hybrid af Cartwrights krokus ( Crocus cartwrightianus Herb. ).
| 24 flere familier (ifølge APG II System ) | omkring 30 flere fødsler | |||||||||||||||
| bestille asparges | underfamilie Kotovnikovye | se Saffron sativum | ||||||||||||||
| afdeling Blomstrende, eller Angiosperms | Iris familie | slægten safran | ||||||||||||||
| 44 flere ordrer af blomstrende planter (ifølge APG II-systemet ) |
4 flere underfamilier (ifølge APG II System ) |
omkring 80 arter mere | ||||||||||||||
Synonymer
Ifølge The Plant List for 2010 omfatter artens synonym [5] :
- Crocus autumnalis Sm. , nom. illeg.
- Crocus officinalis ( L. ) Honck.
- Crocus orsini Parl.
- Krokus pendulus Stokes
- Crocus setifolius Stokes
- Geanthus autumnalis Raf.
- Safran officinarum Medik.
Noter
- ↑ For betingelsen om at angive klassen af enkimbladede som en højere taxon for gruppen af planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Enkimbladede" .
- ↑ BMC Research Notes | fuld tekst | Safran er en monomorf art som afsløret ved RAPD, ISSR og mikrosatellitanalyser
- ↑ Negbi, M. (red.). Safran: Crocus sativus . CRC Press, 1999. ISBN 978-90-5702-394-1 .
- ↑ 1 2 Blinova, K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbog: Ref. godtgørelse / Udg. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Højere. skole, 1990. - S. 259. - ISBN 5-06-000085-0 .
- ↑ Crocus sativus L. er et accepteret navn . Plantelisten (2010). Version 1. Udgivet på internettet; http://www.theplantlist.org/ . Royal Botanic Gardens, Kew og Missouri Botanical Garden (2010). Hentet: 1. oktober 2013.
Litteratur
- Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Krydret-aromatiske og krydret smagende planter: en håndbog / Ed. udg. K. M. Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 s. — 100.000 eksemplarer. - ISBN 5-12-000483-0 .
Links
- Krokus eller safran på Encyclopedia of Ornamental Garden Plants hjemmeside
- Crocus sativus på USDA NRCS hjemmeside (engelsk) Hentet 26. september 2008.