Gummi , tyggegummi (fra græsk κομμίδιον, κόμμι ) er et kulhydrat med høj molekylvægt , hovedbestanddelen af ekssudater ( floemsaft , effusioner ) udskilt af planter under mekanisk skade på barken eller sygdomme.
Gummi er polymerer af monosaccharider , der er opløselige i vand eller kvælder i det - glucose , galactose , arabinose , rhamnose , uronsyrer . Polysaccharider af mikroorganismer omtales også til gummier - især derivater akkumuleret i kulturvæsken opnået ved at modificere polysaccharider af naturlig oprindelse (for eksempel cellulose , stivelse ).
Gummi kan klassificeres efter kilden til modtagelse. I dette tilfælde kan tandkød være polyelektrolytter eller uladede forbindelser. Mange gummier bruges som fødevaretilsætningsstoffer (har en E-kode):
Gummi anvendes i fødevaretilsætningsstoffer , papir og andre industrier som klæbemidler , emulsions- og suspensionsstabilisatorer , som opløsninger med høj viskositet . Som viskositetsregulatorer og teksturmodificerende midler i fødevarer klassificeres de normalt i fortykningsmidler og geleringsmidler , men der er ingen klar linje mellem dem, og nogle gummier bruges på begge måder. I medicin bruges tandkød som slim , som reducerer irritationen forårsaget af visse lægemidler og reducerer absorptionen, samt til fremstilling af piller og emulsioner . [en]