En mousserende vin

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. oktober 2019; verifikation kræver 31 redigeringer .
En mousserende vin

Glitrende hvid
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Mousserende vin  er vin , der er kulsyreholdig , hvilket gør den sprudlende, og kuldioxiden kommer fra naturlig gæring .

Ikke at forveksle med mousserende vin (kulsyreholdig vin), hvor kuldioxid tilføres kunstigt ved forhøjet tryk for at give vinen mousserende egenskaber.

Mousserende vin indeholder et overskud af kuldioxid, som frigives, når flasken åbnes med et højtideligt "skud" af proppen og et attraktivt spil af bobler på glassets vægge med en drink.

Produktionsmetoder

Den mest traditionelle måde at opnå mousserende vin på ( fr.  méthode champenoise  - "champagnemetoden") er, at den naturlige gæring af vin sker direkte i flasken . For en beskrivelse af produktionen af ​​champagne og andre traditionelle vine, se Champagne .

På grund af de høje omkostninger ved at bruge individuelle flasker til sekundær gæring, bruges mange andre metoder i moderne vinfremstilling. Ofte gæres vinen i en stor tank, der er designet til at modstå internt tryk.

Til billigere mousserende vine er Sharma-metoden (alias akratoforisk) meget brugt.

Historie

Selv gamle forfattere undrede sig over årsagen til forekomsten af ​​bobler i vin. Middelalderlige vindyrkere betragtede vinens "mousserende" som en alvorlig ulempe og bekæmpede den så meget de kunne. "Udbruddet" af en af ​​vinflaskerne i kælderen satte ofte gang i en kædereaktion. Mange vingårde mistede op til 20 % af deres vinlagre på grund af sådanne hændelser. For at holde proppen i flasken blev der opfundet en speciel trådtøjle - næsepartiet .

Dette problem var især relevant for de nordlige vinområder i Frankrig, og især Champagne , hvor vinterfrost stoppede gæringen af ​​vin i kældrene, og forårsvarmen genoptog denne proces. Munkevinmageren Dom Perignon (1638-1715), som nogle gange fejlagtigt kaldes champagnens opfinder, kæmpede også med irriterende bobler.

Opfinderne af mousserende vin betragter deres forfædre som indbyggerne i Limoux i det sydøstlige Frankrig. De henviser til det faktum, at benediktinerne i det lokale kloster Saint-Hilaire nævner produktionen af ​​"besynderlig hvidvin med en naturlig gnist" i et dokument dateret 1531, længe før produktionen af ​​mousserende vine i Champagne [1] .

Opbrusningen af ​​Champagnevin blev først værdsat af briterne, som opfandt særligt holdbare flaskeglas og propper, der kunne modstå højt tryk i flasken. De var de første til at forsøge at forklare fænomenet "djævlens vin" ud fra et videnskabeligt synspunkt. I december 1662 henvendte den engelske læge Christopher Merret sig til Royal Society of London med en rapport om vinens mousserende egenskaber. Han forklarede "vinspillet" med tilstedeværelsen af ​​sukker i den og argumenterede for, at enhver vin vil funkle med den tidlige tilsætning af sukker til den.

I det 18. århundrede sendte Champagne allerede tonsvis af mousserende vin til engelske kunder. Selvom moden for mousserende vin spredte sig ved det franske hof under Regency-æraen , fortsatte indbyggerne i Champagne selv med at betragte det som et produkt til eksport i lang tid. Først i midten af ​​det 19. århundrede erstattede mousserende vin traditionel vin i denne region.

I 1870'erne vinproducenter fra andre europæiske lande, efter at have gennemført et praktikophold i Champagne, begyndte at forsøge at etablere produktion af mousserende vin i deres hjemland. Så italieneren Carlo Gancha lærte at lave mousserende Asti af hvid muskatnød; senere, fra Piemonte , blev teknikken lånt af indbyggerne i Prosecco i nærheden af ​​Trieste ( Østrig-Ungarn ). I Budafok , på det tidspunkt en af ​​Budapests forstæder , blev produktionen af ​​mousserende vine etableret af Jozsef Torley , som blev tildelt den høje titel som leverandøren af ​​Habsburgernes kejserhus [2] . Omtrent samtidig introducerede Josep Raventos champagnemetoden i Catalonien [3] .

I det 21. århundrede blev produktionen af ​​mousserende vine af høj kvalitet endelig etableret i Storbritannien , som i århundreder forblev en af ​​deres hovedforbrugere. Den globale opvarmning har gjort det muligt at producere vin i det sydlige England [4] .

I Rusland

Ja, i en tjæret flaske
Mellem stegt og blanc-mange
bliver Tsimlyanskoye allerede båret;
Bag ham er en række smalle, lange briller
som din talje,
Zizi , min sjæls krystal...

A. S. Pushkin . Eugene Onegin [5]

Produktionen af ​​mousserende vine på Krim , i Sudak -dalen, begyndte at blive etableret af prins Potemkin [6] . I 1799 producerede akademikeren P.S. Pallas ' ejendom på Krim det første parti vine i Rusland opnået med champagne på flaske [6] . I første halvdel af 1800-tallet "tryllede" besøg på franske og schweiziske Sudak-mousserende vine uden den store succes. Mousserende vin "Ai-Danil", udgivet i 1842 af prins M. S. Vorontsovs eponyme ejendom , skilte sig ud for sin fremragende kvalitet .

I mellemtiden sang Derzhavin og Pushkin den mousserende Tsimlyansk-vin produceret på Don efter den "gamle kosakmetode" [7] . Denne billige, demokratiske analog af importeret champagne blev udbredt i årene med fremkomsten af ​​patriotisme forårsaget af krigene med Napoleon .

Det menes, at prins Lev Golitsyn (1845-1915) [8] og Vasily Tairov stod ved oprindelsen af ​​den industrielle produktion af mousserende vine i Rusland . I 1897, under ledelse af en gruppe franske vinproducenter hyret af Golitsyn, bragte den specifikke ejendom Abrau-Dyurso et parti på 13.000 flasker "champagne"-vin på markedet. Den øverste champagnemester, Victor Dravigny , modtog to priser personligt af Nicholas II [9] . Der blev serveret mousserende vin fra godset Golitsyn " Ny Verden " ved kroningsfestlighederne , hvorfor den blev kaldt "Kroning" [10] .

I midten af ​​det 20. århundrede blev produktionen af ​​mousserende Tsimlyansk-vin genoptaget - efter opskriften udarbejdet af A. M. Frolov-Bagreev [7] .

I Sovjetunionen blev der produceret mousserende vin under navnet sovjetisk champagne. Det meste af denne sort er sød. Denne betegnelse blev fortsat brugt til mousserende vine produceret i flere lande, der tidligere var en del af Sovjetunionen, herunder Georgien, Armenien, Hviderusland, Moldova og Ukraine. Navnet holdt højst sandsynligt fast, da sovjetisk Champagne var et af de få produkter eller mærker fra sovjettiden, der blev anset for at være luksuriøse. Ofte er navnene blevet ændret, så de passer til et bestemt land, såsom "Georgisk Champagne". I øjeblikket er "sovjetisk Champagne", produceret i en tør eller halvtør form, mere og mere almindelig. Produktet har en vis international popularitet, så russiske tørre og halvtørre versioner kan findes på europæiske markeder, mens moldoviske semi-søde versioner lavet af Muscat druer er tilgængelige i USA.

USSR's område var det vigtigste eksperimentelle sted for produktion af mousserende vine Sevastopol Winery . Andre store mousserende vinproduktioner i Rusland og Ukraine:

Sorter

Russisk klassifikation

Farve: hvid, rød, pink.

Efter sukkerindhold [11]

Regionale variationer

Et klassisk eksempel på mousserende vin er champagne . I det tidligere USSR bruges dette ord som et synonym for mousserende vin, men ifølge reglerne i Verdenshandelsorganisationen er dette navn forbeholdt den originale mousserende vin fra Champagne -regionen i Frankrig . Sidstnævnte er karakteriseret ved intens mætning med kuldioxid og følgelig højt tryk i flasken (5-6 atm. mod 2-3 atm. for almindelige mousserende vine som Crémant ).

Mousserende vin er normalt hvid eller rosé , men der er et par eksempler på rød mousserende vin, såsom Italiens Brachetto og Lambrusco . For Australien fremstilles rød mousserende vin traditionelt af Shiraz- druen .

Nogle vine er kun lidt mættede med kuldioxid (f.eks. " grøn vin " i Portugal ). Vine med et flasketryk på mindre end 3 atmosfærer kaldes brusende ( italiensk  frizzante , fransk  pétillant ) eller semi -mousserende .

I Frankrig i Italien I Spanien I Tyskland I Moldavien I Portugal I Rusland i Sydafrika

Noter

  1. The Chemistry and Biology of Winemaking - Ian Spencer Hornsey - Google Books
  2. Torley (Torley) - Producers of Hungary - World of Wine - et websted om vin, øl og andre drikkevarer, cocktailopskrifter, historie (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 31. oktober 2015. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. 
  3. ^ Et århundrede senere, i 1970, ændrede spansk champagne ( Champaña ) navn til Cava .
  4. Men for århundreder siden, under Henrik VIII 's regeringstid og hans konfiskation af kirkegoder, var der adskillige vingårde i Englands klostre.
  5. A. S. Pushkin . Kapitel fem // Komplet værk i ti bind. Eugene Onegin . Dramatiske værker. - Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1950. - T. V. - S. 114. - 621 s. — 50.000 eksemplarer.
  6. 1 2 "Lenta.ru" om champagnens historie i Rusland: Regioner: Rusland: Lenta.ru
  7. 1 2 Den mest litterære vin
  8. Se for eksempel: V.K. Kalugin. En bog om vin og vinfremstilling. KultInformPress, 1996. S. 106.
  9. "Abrau-Durso" (utilgængeligt link) . Hentet 31. oktober 2015. Arkiveret fra originalen 11. oktober 2015. 
  10. N. K. Laman, A. N. Borisova. Prins Lev Sergeevich Golitsyn: en fremragende russisk vinmager. Nauka, 2000, s. 93.
  11. GOST 33336-2015 Mousserende vine. Generelle specifikationer.

Litteratur

Links