Champagne brut er en tør mousserende vin med et lavt sukkerindhold.
Brut er opdelt i flere typer, alt efter mængden af sukker:
Ekstra brut og brut natur henviser til absolut tør champagne [1] . Ekstra brut er faktisk brut natur uden dosis [1] . Ægte brut laves uden dosering [2] .
På grund af den lave mængde sukker skiller den frugtagtige citrussyre og æbleeftersmagen sig godt frem i ganen. Brut er populær blandt gourmeter for den ægte smag af mousserende vin [3] .
På grund af det lave sukkerindhold er alkoholkoncentrationen også relativt lav - kun 9-13°. Søde mousserende vine er højere - op til 19 ° [4] .
Brut - oversat fra fransk "brut" [bru: t] betyder - "tør" [5] .
Optrådte i Languedoc [2] . Den første optræden af brut er forbundet med en franskmand ved navn Victor Lambert [6] . Det var ham, der i 1874 udviklede en ny gæringsteknologi - malolaktisk . Ved hjælp af denne proces omdannes æblesyre til mælkesyre , som er grundlaget for at opnå brut [6] .
I anden halvdel af det 20. århundrede blev brut et velkendt champagnemærke og begyndte at blive serveret oftere ved receptioner [1] . Den oprindelige mængde sukker for brut var 15 g/l, men derefter blev den reduceret til 12 g/l [1] .
En af de første ekstra bruts, der regelmæssigt blev produceret, var Bollinger RD Extra Brut, som har været på markedet siden 1960'erne. I 1980'erne blev Piper Heidsieck (Brute Savage) og Laurent-Perrier (Ultra Brut) [1] konceptuelle brut stills uden dosis introduceret .
I 1980'erne var produktionen af ikke-vintage stilleben brut i Tarlant op til 50.000 flasker om året [1] .
I 2014 udgav huset til louis Roeder en vintage Brut Nature, uden dosis, før det blev alle brut nuller lavet som samlinger af forskellige årgange [1] .
Mens gæringsperioden er i gang, holdes flasken med halsen nede, og med tiden øges hældningsvinklen for at akkumulere gærsediment for yderligere fjernelse. [7]
Flaskehalsen er proppet med en prop lavet af nylon eller korkegsbark – sådan en prop sidder meget tættere end plastik og holder bedre på kuldioxiden. Fordelen ved naturlig kork er også i den aroma, det giver til champagne.
En mundkurv sættes oven på proppen - en ledning til champagne, snoet i henhold til en bestemt teknologi.
Når flasken er løsnet, bobler gassen op. [otte]
Champagne brut er en aperitif , der normalt kommer før hovedretten. Den serveres ofte med skaldyr, hårde oste og lette salater.
Trods den generelle kategori af aperitif serveres brut også med svinekød, oksekød og fjerkræ.
Denne type tør mousserende er også parret med desserter, der ikke indeholder citrusfrugter eller sød chokolade for at understrege dens rene smag. Brut passer godt til frugtbuddinger, nøddekager og is.
Champagne serveres ved bordet afkølet til 8-12 grader Celsius i en isspand. Denne forsyning sikrer hurtig afkøling og langvarig køleopbevaring.
Brut åbner buketten i aflange champagneglas, så skummet og "spillet" af bobler forbliver så længe som muligt. [9]
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |