Champagne ( fr. Champagne ) er et vinområde i det nordøstlige Frankrig inden for grænserne af den historiske region af samme navn . Dette område har fået den bredeste verdensberømmelse for produktionen af hvid mousserende vin - Champagne . I henhold til lovgivningen i Den Europæiske Union, såvel som lovgivningen i de fleste lande, er navnet Champagne tildelt vine, der udelukkende stammer fra denne vindyrkningsregion , der ligger 160 kilometer øst for Paris . Grænserne for druedyrkningsområder i Champagne er lovligt fastsat i form af fem separate vindyrkningsområder i den historiske region: Aube ( fransk Aube ), Côte de Blancs ( fransk Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( fransk Côte de Sézanne) ), Montagne de Reims ( fransk Montagne de Reims ) og Marnedalen ( franske Vallée de la Marne ). De kommercielle centre i regionen er byerne Reims og Epernay .
Champagne-regionen ligger på de nordlige grænser af vindyrkningsområdet, og det unikke ved dets terroir er i høj grad blevet dannet på grund af Champagne-regionens historie. Regionens nærhed til Paris bidrog på den ene side til økonomisk fremgang på grund af den succesrige vinhandel, men på den anden side var bygderne og vinmarkerne lige i vejen for fjendtlige hære til Frankrigs hovedstad. På trods af hyppigheden af væbnede konflikter blev ry for at producere kvalitetsvine, som går tilbage til den tidlige middelalder , opretholdt efter de regionale vinproducenter begyndte at producere mousserende vine , såvel som efter fremkomsten af berømte champagnevingårde i det 17. og 18. århundreder. Blandt de vigtigste druesorter, der vokser i regionen, er chardonnay ( fr. chardonnay ), pinot noir ( fr. pinot noir ) og pinot meunier ( fr. pinot meunier ). Pinot noir er mest almindelig i Aube-regionen; den vokser også meget godt i Montagne de Reims-området. Pinot meunier dominerer Marne Valley-regionen. I Côte de Blancs dyrkes hovedsageligt chardonnay . [1] Champagnes uofficielle hovedstad er byen Epernay, hvor de mest berømte huse af Champagne-vine, som de Castellane [2] og Mercier, ligger. Der er museer og kældre, hvor atmosfæren fra slutningen af 1800-tallet med al den teknologi er blevet bevaret.
Den historiske region Champagne er beliggende nær de nordlige grænser af vinavlerområdet, der passerer langs den 49. breddegrad på nordlig bredde . Den fulde modning af druerne hæmmes af den høje højde, samt den gennemsnitlige årlige temperatur på 10 °C. Tilstedeværelsen af skove reducerer imidlertid omfanget af udsving i lufttemperaturen og opretholder jordens fugtighed. Lave lufttemperaturer bidrager til dannelsen af høj surhed i de høstede druer, hvilket er ideelt til mousserende vin [3] .
I vækstsæsonen er gennemsnitstemperaturen i juli 18°C. Den gennemsnitlige årlige nedbør er 630 mm, hvoraf 45 mm falder i september, høstmåneden. Vinavlere bør være opmærksomme på truslen om svampeangreb og faren for forårsfrost. [fire]
Da havniveauet faldt for 70 millioner år siden, efterlod det vigende vand kalkaflejringer i undergrunden. Jordskælv , der opstod hyppigt i regionen for over 10 millioner år siden, skubbede marine rester af belemnit- fossiler til overfladen og dannede belemnit-kalkstensjord. Tilstedeværelsen af belemniter i jorden gjorde det muligt at akkumulere solvarme i løbet af dagen og gradvist frigive den i løbet af natten; derudover sikret god dræning . Denne jord bidrog til champagnevinenes lethed og finesse. Undtagelsen er Ob-regionen, hvor lerjord dominerer. [3] Kalksten bruges blandt andet også til konstruktion af underjordiske vinkældre, hvor vinene holdes kølige, mens de lagres på flaske. [fire]
Den karolingiske æra oplevede flere perioder med fremgang for Champagne-regionen, begyndende med forslaget fra den frankiske kong Karl den Store om at dyrke druer i regionen og videre efter kroningen af hans søn Ludvig I den Fromme i Reims. Traditionen med kroningen af konger i Reims har ydet et væsentligt bidrag til omdømmet for vinene i denne region. [5] Greverne af Champagne regerede disse lande som et selvstændigt amt fra 950 til 1316. I 1314 blev den sidste greve af Champagne kong Ludvig X og fra det tidspunkt blev regionen en del af den franske krone.
Champagne opnåede sin historiske berømmelse hovedsageligt på grund af dens beliggenhed, da både handels- og militærruter konvergerede på dens lande. Denne situation bidrog til Champagnes ruin og ødelæggelse under de væbnede konflikter, der ofte fandt sted på disse lande. I 451 e.Kr., nær byen Châlons-en-Champagne , led hun- tropperne ledet af Attila et stort nederlag fra de forenede romerske legioner , frankere og vestgotere . Dette nederlag blev et vendepunkt i invasionen af Hun-stammerne i Europa. [6]
Under kampene i Hundredårskrigen blev Champagne-landene ødelagt gentagne gange. Abbey of Ovillers (kommune Ovillers ) blev sammen med dets vinmarker ødelagt i 1564 i løbet af huguenotkrigene mellem katolikkerne og huguenotterne . Dette blev efterfulgt af sammenstødene i Trediveårskrigen og borgerkrigen i Fronde , da Champagnes land blev besat af soldater og lejesoldater . Og først i 1660'erne, allerede i Louis XIV 's æra , begyndte fredelige tider i regionen, og produktionen af mousserende vine begyndte at udvikle sig i Champagne. [7]
Champagnes berømmelse som vindyrkende region går tilbage til middelalderen , da pave Urban II , der var indfødt i Champagne, kaldte vinen fra byen Ay i Marne-afdelingen for den bedste vin i verden. I nogen tid blev ordet Aÿ brugt i stenografi til at henvise til enhver vin fra Champagne-regionen, svarende til ordet Beaune , der betyder vinene fra Bourgogne -regionen . [8] Middelalderdigteren Henri d'Andely kaldte i sit digt The Battle of the Wines ( fransk: La Bataille des Vins ), vinene fra Epernay, Ovillers og Reims blandt de bedste i Europa. Efterhånden som regionens fremtræden voksede, søgte både kongelige og paver at gøre krav på jord i området; således ejede pave Leo X , konge af Frankrig Frans I , kejser Karl V og konge af England Henrik VIII deres egne vinmarker i Champagne . Modtaget i 1518 af kong Henry VIII's kansler , kardinal Thomas Wolsey , er en sending vin fra Aya den første officielt registrerede eksport af champagnevin til England. [9]
Stille vine af Champagne blev ekstremt højt værdsat i Paris, hvor de blev kaldt flodens vin ( fransk vins de la rivière ) og bjergvinene ( fransk vins de la montagne ) til ære for skovområdet og Marnefloden , gennem hvis vande vinen blev sænket til Seinen og videre i Paris. [10] Champagne konkurrerede med Bourgogne i vinhandelen med Flandern og forsøgte at udnytte Reims' gunstige beliggenhed på handelsruten fra Bourgogne Beaune. I det 15. århundrede blev det svært at dyrke Pinot noir- druer i Champagne . Som et resultat kunne rødvinen ikke måle sig med rigdommen og farvetonen af Bourgogne-vine , selvom hyldebær blev tilsat for at øge farvemætningen. Som følge heraf har vinproducenter i regionen fokuseret deres indsats på hvidvine. [elleve]
I 1584 blev vingården Gosset ( fransk: Gosset ) grundlagt i Champagne , som først producerede stille vine. Dette hus er den ældste Champagne-vingård , der stadig er i drift. Huset for champagnevine Ruinart ( fr. Ruinart ) blev åbnet i 1729, og kort efter var husene Taittinger ( fr. Taittinger ) (1734), Moët e Chando ( fr. Moët et Chandon ) (1743) og enke Clicquots huse. åbnet ( fr. Veuve Clicquot ) (1772). [9]
I det XVIII århundrede var der en hurtig vækst i produktionen af mousserende vine; i 1800 blev der produceret 300.000 flasker vin i regionen, og allerede i 1850 20 millioner flasker. [12]
Rivalisering med BourgogneEn ekstrem stærk indflydelse på produktionen af vine i Champagne havde en århundreder gammel rivalisering med Bourgogne. Tilhængerne af Champagne og Bourgogne konkurrerede om dominans overalt fra hovedmarkedet, Paris, til Louis XIV 's palads i Versailles . Ludvig XIV drak kun champagne det meste af sit liv efter anbefaling af sin læge Antoine Daquin , som rådede kongen til at drikke champagne til hvert måltid. Efterhånden som kongen blev ældre og hans lidelser voksede, begyndte konkurrerende læger at tilbyde alternative behandlinger baseret på andre vine for at lindre kongens lidelser. En af de behandlende læger, Guy-Kresan Fagon , indgik for selv at få posten som kongelig læge , en sammensværgelse med kongens favorit om at fjerne Daken fra embedet. Fagon forbandt straks kongens lidelser med brugen af champagne og beordrede kun Bourgogne-vine , der skulle serveres på kongens bord . [13]
Konsekvenserne af disse begivenheder påvirkede straks både provinserne og de parisiske markeder. Champagne og Bourgogne er alvorligt optaget af at fremme de "helbredende egenskaber" af deres vine, idet de i massevis betaler studerende fra medicinske fakulteter for at skrive afhandlinger og afhandlinger, der reklamerer for deres vines medicinske egenskaber . Disse afhandlinger blev derefter sendt til købmænd og kunder som salgsfremmende brochurer. Det Medicinske Fakultet i Reims fremlagde flere artikler, der modbeviste Fagons påstande om, at Bourgognevin var mere helbredende end champagne. Som svar hyrede vinbønderne i Bourgogne Dr. Jean-Baptiste de Salin, dekan for det burgundiske fakultet for medicin i Beaune , til at holde en tale for et partisk publikum på det parisiske medicinske fakultet. Salen fremhævede i sin tale positivt farvemætningen og styrken af Bourgogne-vin, sammenlignede den med champagnens lyserøde farve, påpegede vinens "ustabilitet" under dens transport over lange afstande og kalder de bobler, der opstår efter den sekundære gæring af vin et ægteskab. Hans tale blev offentliggjort i aviser og pjecer i hele Frankrig, hvilket havde en meget negativ indvirkning på salget af champagner. [fjorten]
Krigen mellem vinbønder fortsatte i yderligere 130 år, hvor mange læger, dramatikere, digtere og forfattere talte til forsvar for regionen tæt på dem, og deres kontroverser blev brugt i reklamemateriale for Bourgogne og Champagne. Flere gange var der endda en trussel om borgerkrig mellem de to provinser. [15] Vendepunktet kom, da flere Champagne-vingårde holdt op med at producere rødvine og fokuserede deres indsats på at fremme sprudlende mousserende vine. Efterhånden som luftbobler i champagne blev mere og mere populære, talte læger i Frankrig og i hele Europa om de helbredende egenskaber ved de flydende bobler, som blev krediteret med evnen til at helbrede sumpfeber . Efterhånden som flere og flere Champagne-vingårde begyndte at producere vin af en helt anden klasse, blev rivaliseringen med Bourgogne blødgjort og forsvandt gradvist. [femten]
I 1927 blev grænserne for druedyrkningsområder i Champagne
lovligt fastsat i form af fem vindyrkningsområder - Aube ( fransk Aube ), Côte de Blancs ( fransk Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( fransk Côte de Sézanne ), Montagne de Reims ( fransk Montagne de Reims ) og Marnedalen ( fransk Vallée de la Marne ). Vinmarker i regionen dækker et areal på 33.500 hektar , omkring 319 kommuner, hjemsted for 5.000 avlere, der producerer deres egen vin, og 14.000 landmænd, der kun sælger druer. Ifølge de nærmeste udvidelsesplaner vil regionen allerede omfatte 359 kommuner. [3] [16] [17]
Druerne, der dyrkes i forskellige regioner i Champagne, har forskellige egenskaber, og Champagnes vinhuse blander dem for at opnå en unik smag, der er iboende i hvert hus. Pinot - druer fra Montaignes de Reims-regionen, modnet på de nordvendte skråninger, har en høj syrlighed og tilføjer ekstra finesse til blandingen. Druerne høstet på de sydlige skråninger giver drikken en stærk karakter. Resten af druerne høstet i området bidrager til vinens bouquet og berusende aroma. Overfloden af sydlige skråninger i Marne Valley-regionen gør det muligt at producere lagrede vine med en rig aroma. Côte de Blancs-vinstokken er højt værdsat for den delikatesse og friskhed, den tilfører blandingen, i modsætning til de nærliggende Côte de Cézanne-druer, som har lignende, men mindre udtalte egenskaber. [ti]
I 1942 blev den tværprofessionelle komité for champagnevine ( fransk: Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC) ) grundlagt, hvis hovedopgave var at varetage champagnens omdømme, fremme salget og fastlægge og kontrollere de regulatoriske regler for arrangementet af vinmarker og vinfremstillingsmetoder. Champagne er det eneste vinområde, der ikke må bære AOC -mærket ( fransk: Appellation d'origine contrôlée ) på etiketterne . [3]
Hvert år efter høsten rangerer CIVC-komiteen kommunerne i området baseret på kvaliteten af deres vinstokke. Derefter, ifølge denne vurdering, bestemmes en koefficient til værdien af de druer, som landmændene modtager. Vinmarker vurderet til Grand Cru giver deres ejere 100% af værdien af druerne. Vinmarker vurderet Premier Crus bidrager med 90-99% af værdien, mens Deuxième Crus giver 80-89% af værdien af druerne. [1] Ifølge ankedistriktets regler presses cirka 4 tons druer for at opnå maksimalt 2550 liter juice. De første 2050 liter juice kaldes cuvée , og de næste 500 liter kaldes hale . Indtil 1992 var det tilladt at klemme den anden hale i mængden af 167 liter. For at lave årgangschampagne tages alle druer fra høsten på et år, mens non-vintagevin er en blanding af forskellige årgange. Vintage champagner lagres på bærmen i mindst tre år, og nogle af de ældste champagnehuse lagrer vinen i fem til ti år. Non-vintage champagne lagres på bærmen i mindst 15 måneder. [en]
Gennem 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne er den globale efterspørgsel efter champagne steget støt. En rekordforsendelse af champagne (inklusive indenlandsk forbrug i selve Frankrig) blev registreret i 1999 på tærsklen til fejringen af det tredje årtusinde - 327 millioner flasker, og en ny rekord blev allerede registreret i 2007 - 338,7 millioner flasker. [18] Da alle steder defineret af 1927 AOC-normerne nu er besat af vinmarker, begyndte man at udforske forskellige måder at øge produktionen på. Det tilladte udbytte blev øget (op til 15,5 tons pr. hektar i forsøgsperioden fra 2007 til 2011 [19] ), og man begyndte at undersøge muligheden for at revidere grænserne for vinregionen.
Efter at have gennemført en omfattende undersøgelse af druernes vækstbetingelser omkring Champagne-vinregionen fremsatte INAO National Institute den 14. marts 2008 forslag om at revidere grænserne for vinregionen. Forslagene er udviklet af en gruppe specialister i historie , geografi , geologi , geobotanik og agronomi , som har arbejdet med denne opgave siden 2005 [20] . Ifølge de udarbejdede forslag kan vindyrkningsområdet omfatte vinmarker allerede i 357 landsbyer i stedet for de tidligere 319 [16] . Det blev foreslået at tilføje vinmarker i 40 bygder og samtidig fjerne fra regionen to bygder i Marne -afdelingen , som var på 1927-listen, Germain og Orbe-l'Abey [21] .
De foreslåede 40 kommuner i Champagne er placeret i fire afdelinger : [22] [23]
Inden de trådte i kraft, var forslagene fra den regulerende institution INAO genstand for detaljerede overvejelser og blev straks kritiseret i forskellige offentlige diskussioner. En af de største kommuner, der blev foreslået fjernet fra listen, Germain, protesterede straks mod INAO's forslag, og vingårdsejerne deltog i protesten. [16] [24] Den indledende revisionsproces sluttede i begyndelsen af 2009. Siden er processen med at gennemgå små jordstykker, der skal tilføjes eller fjernes fra klageområderne, påbegyndt. Den allerførste plantning af vinmarker forventes omkring 2015, og deres vinprodukter begynder at komme til salg omkring 2021. Værdien af den jord, der angiveligt skulle have lov til at blive brugt til fremstilling af champagne, steg dog umiddelbart fra 5.000 euro pr. hektar til 1 million euro.
I 2010 blev vinmarker i Côte de Blancs solgt for 1,5 millioner euro pr. hektar [25]
Selvom Champagne-vinregionen for det meste producerer mousserende champagne, producerer regionens vinproducenter også andre klasser af vin. Stille vine produceret i nærheden af Bouzy kommune sælges under det regionale mærke Coteaux Champenois (Coteaux Champenois). [10] Navnet Rosé des Riceys er også fast i regionen . Den regionale hedvin hedder Ratafia de Champagne . Da rentabiliteten af produktionen af mousserende champagne af lokale druer nu er steget betydeligt, er andelen af produktionen af disse stille- og forstærkede vine blevet ekstremt ubetydelig.
Den frugtkød, der er tilbage efter presning af druerne , bruges til at producere Marc de Champagne -brandy , som ikke konkurrerer med champagne, da den er lavet af vinaffald.