Steg er en kødret. Faktisk stegt kød.
En ret fra enhver del af dyret (uden at skære i stykker), bagt i en ovn eller i en russisk ovn . Navnet er ikke forbundet med udtrykket "stegning", men med substantivet "varme", "varme", da retten tilberedes ikke på komfuret, men i selve ovnen, i dens største varme .
I det moderne køkken bruges ordet "steg" ofte til at henvise til en ret, der ligner mere ungarsk gullasch - kød stuvet med kartofler, andre grøntsager og krydderier efter foreløbig stegning eller uden. Den serveres med en masse bouillon og uden ekstra pynt (ofte i en gryde) [1] .
I det 19. århundrede, i en middag med to retter, blev der normalt serveret suppe først , og stegen blev serveret som anden, men hvis middagen bestod af mange retter, så blev den sidst serverede steg kaldt steg , som normalt var levende væsner eller vildt. og der blev som regel serveret salat til . Kødet af unge dyr med meget vand (unge grise, lam, lam) blev anbefalet at blive stegt, så deres kød fik mere konsistens. Det blev ikke anbefalet at salte stegen før slutningen af stegningen, fordi saltet, der kom på kødet, trækker saften ud af det. , og formålet med en god steg er at holde saften i stegen. Stegen tabte sig omkring en tredjedel i vægt. Kødet tabte sig noget mere ved stegt end ved stegning af engelsk roastbeef . Fedt kød taber sig mere.