| Asti | |
|---|---|
| ital. Asti Spumante | |
| Oprindelsesland | |
| Type | en mousserende vin |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Asti ( italiensk Asti eller italiensk Asti Spumante ) er en sød hvid mousserende vin , der produceres i det sydlige Piemonte , hovedsageligt i nærheden af byerne Asti og Alba af hvide Muscat druer . Klassificeret som DOCG i 1993 .
Asti fremstilles udelukkende af den regionale druesort White Muscat ( italiensk Moscato Bianco , også omtalt som italienske Moscato Canelli , franske Muscat blanc à petits grains ), en af de ældste sorter i regionen Piemonte, som er kendetegnet ved en høj grad af sukkerindhold og tilstrækkelig surhed, på grund af hvilket det er universelt, kan bruges både til vinfremstilling og til frisk konsum.
Hvid Muscat stammer fra det østlige Middelhavsbassin, formentlig fra Syrien , Egypten eller Arabien . Sorten kom til den sydlige del af den iberiske halvø med de græske kolonister, takket være hvilken den såkaldte "græske" vin vandt berømmelse. Udbredelsen til den nordlige del af halvøen og videre til Europa var begunstiget af de venetianske handelsselskabers aktivitet i det østlige Middelhav.
I 1865 anvendte Carlo Gancia ( italiensk: Carlo Gancia ), som studerede champagnevinens metoder i Champagne , dem til fremstilling af vin i sit firma i Canelli , først til rødvine og senere til Muscat-druer. Ganch formåede at stoppe gæringsprocessen på et tilstrækkeligt sødmeniveau ved gentagen filtrering af høj kvalitet af mosten fra gær og sediment, og han modtog en sød mousserende vin med lav alkohol, som blev kendt som Moscato Spumante.
Den nye vin viste sig at være så vellykket, at andre virksomheder i Asti snart begyndte at producere den.
Med begyndelsen af det 20. århundrede blev produktionsteknikker forbedret af Federico Martinotti , som foreslog et system med kontrolleret gæring i store forseglede autoklavetanke ( Martinotti-Charm-metoden ), og Alfredo Marone, som forbedrede trykfiltreringssystemet.
"Moscato-zonen" ligger i den sydøstlige del af Piemonte, beliggende mellem Bormida- og Tanaro- floderne og omfatter de bakkede områder i South Montferrat ( italiensk: Alto Monferrato ) og Langhe .
Produktionen af Asti er hovedsageligt koncentreret i provinsen Asti og delvist i provinserne Cuneo og Alessandria . Zonen blev først defineret i 1932 og omfattede 45 kommuner. Zonen blev udvidet to gange, i 1967 og 1976, og nu er deres antal 52.
Asti produceres udelukkende af hvide muscat druer dyrket i "Asti-zonen" med et maksimalt tilladt udbytte på højst 100 centners pr. Druehøsten udføres kun i hånden. Efter blød presning anbringes urten i forseglede ståltanke og afkøles til en temperatur tæt på 0 ° C for at forhindre for tidlig gæring. Ved fremstillingen anvendes en modificeret Sharma-Martinotti-metode: en enkelt gæring i stålautoklaver. For at starte gæringen hæves temperaturen på urten til 20 °C, og der tilsættes en specialfremstillet gærkultur . Under gæringen omdanner gær sukker til alkohol og kuldioxid. Når alkoholindholdet når 7%, er trykket i beholderen 5-6 bar med et betydeligt restsukkerindhold.
Gæringsprocessen afbrydes ved afkøling, derefter filtreres vinen forsigtigt under pres fra bundfald og gær og aftappes.