Tsimlyansk vin
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 19. september 2022; verifikation kræver 1 redigering .Ja, i en tjæret flaske
Mellem stegt og blanc-mange
bliver Tsimlyanskoye allerede båret;
Bag ham er en række smalle, lange briller
som din talje,
Zizi , min sjæls krystal...
Tsimlyansk vin er en russisk rød mousserende vin overmættet med endogen kuldioxid . Oprindeligt fra den gamle Don-landsby Tsimla , er den kendetegnet ved en mørkerød farve med en rubin nuance, fremragende funklende og skummende egenskaber og en lang, intens perlage med dannelsen af et "levende" konstant fornyet lag af rosa-hvidt skum på overfladen. Tsimlyansk vin er nævnt i flere digte af A. S. Pushkin , såvel som i romanerne " Eugene Onegin " og " Dubrovsky ". En flaske Tsimlyansky er nævnt som en speciel drik for generalen i A.P. Chekhovs historie "Bryllup med generalen" [2] . M. I. Kutuzov fejrede sine sejre over Napoleon med Tsimlyansky . Tsimlyanskoye var favoritvinen til helten fra den patriotiske krig i 1812 , Ataman Matvey Platov . I det førrevolutionære Rusland blev Tsimlyansk-mousserende vin serveret ved sociale begivenheder og baller i det høje samfund, de fejrede helligdage og militære sejre. Normalt blev Tsimlyansk-vin serveret mellem en varm ret og dessert . Tsimlyansk-vin er en vigtig milepæl i Don-vinens og vinfremstillings århundreder gamle historie [3] .
Vinstokken blev bragt til Tsimla i Petrine-tiden fra Frankrig og Østrig, udenlandske navne blev hurtigt glemt og blev erstattet af nye lokale, som var solidt forankret i kosakmiljøet. Vinfremstilling i Tsimle begyndte primitivt uden nogen særlig viden. Høstet i midten af oktober, blev afgrøden tørret under skure indtil begyndelsen af koldt vejr i slutningen af november, derefter malet på et rivejern og lagt i bidder til gæring. Ved lave temperaturer stoppede gæringen med ufuldstændig gæring af sukker. Sød vin blev sænket ned i tønder, som også blev opbevaret i kølerum. Aftapningen blev udført i marts under forhold uden frugtbarhed, hvilket sikrede produktionen af mousserende vin. Flaskerne blev opbevaret stående i gruber i etager indlejret med halm eller jord. Den gamle Tsimlyansk-vin havde ikke en vis standard og førte til farverige resultater [4] .
Tsimlyansky mousserende vin fremstilles kun af druer af lokale sorter: sort Tsimlyansky , skulder og krasnostop zolotovsky , som dyrkes i Tsimlyansky , Martynovsky , Ust-Donetsky , Konstantinovsky og Semikarakorsky regionerne . I blandinger er brug af vinmaterialer fra druesorterne Bulaniy og Tsimladar tilladt. Tsimlyansk mousserende vinfabrikken producerer rødvine af følgende navne: "Tsimlyansk mousserende kosak", tilberedt på den gamle kosakmåde, "Sapphire Dona" og "Donskoe mousserende". Tsimlyanskoye Sparkling er det mest prestigefyldte mærke af røde mousserende vine i verden, dens unikke komplekse produktionsteknologi sørger for blanding af tørre og dessertvinmaterialer, efterfulgt af flaskechampagne uden brug af saccharose [3] .
Noter
- ↑ Pushkin A. S. Kapitel fem // Komplet værk i ti bind. Eugene Onegin . Dramatiske værker. - M . : Forlag for Videnskabsakademiet i USSR, 1950. - T. V. - S. 114. - 621 s. — 50.000 eksemplarer.
- ↑ Wikisource
- ↑ 1 2 Popov, 2009 .
- ↑ Frolov-Bagreev, 1948 .
Litteratur
- Avakyants S.P. Technology of Tsimlyansk mousserende vine // Mousserende vine. - M . : Agropromizdat, 1986. - S. 232-242. — 272 s. - 4000 eksemplarer.
- Belovinsky L. V. Tsimlyanskoye // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 736. - 784 s. - 5000 eksemplarer. - ISBN 978-5-699-24458-4 .
- Popov A. A. Tsimlyanskoe mousserende // Secrets of a sommelier . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 149 -151. — 344 s. - (Alt om alt). - 3000 eksemplarer. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
- Frolov-Bagreev A. M. Produktionsteknologi af Tsimlyansk mousserende vine // sovjetisk champagne. Teknologi til fremstilling af champagne (mousserende) vine. - M . : Pishchepromizdat, 1948. - S. 172-179. — 271 s. - 3000 eksemplarer.
Links
- oldtimer.ru: Den mest litterære vin
- "Tsimlyanskoe" - perlen af russisk vinfremstilling. "Alkoholiske drikkevarer og øl". nr. 7/2010
- Magazine "Strategi": "Lafite med Tsimlyansk at skelne"
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|