Ja, i en tjæret flaske
Mellem stegt og blanc-mange
bliver Tsimlyanskoye allerede båret;
Bag ham er en række smalle, lange briller
som din talje,
Zizi , min sjæls krystal...
Tsimlyansk vin er en russisk rød mousserende vin overmættet med endogen kuldioxid . Oprindeligt fra den gamle Don-landsby Tsimla , er den kendetegnet ved en mørkerød farve med en rubin nuance, fremragende funklende og skummende egenskaber og en lang, intens perlage med dannelsen af et "levende" konstant fornyet lag af rosa-hvidt skum på overfladen. Tsimlyansk vin er nævnt i flere digte af A. S. Pushkin , såvel som i romanerne " Eugene Onegin " og " Dubrovsky ". En flaske Tsimlyansky er nævnt som en speciel drik for generalen i A.P. Chekhovs historie "Bryllup med generalen" [2] . M. I. Kutuzov fejrede sine sejre over Napoleon med Tsimlyansky . Tsimlyanskoye var favoritvinen til helten fra den patriotiske krig i 1812 , Ataman Matvey Platov . I det førrevolutionære Rusland blev Tsimlyansk-mousserende vin serveret ved sociale begivenheder og baller i det høje samfund, de fejrede helligdage og militære sejre. Normalt blev Tsimlyansk-vin serveret mellem en varm ret og dessert . Tsimlyansk-vin er en vigtig milepæl i Don-vinens og vinfremstillings århundreder gamle historie [3] .
Vinstokken blev bragt til Tsimla i Petrine-tiden fra Frankrig og Østrig, udenlandske navne blev hurtigt glemt og blev erstattet af nye lokale, som var solidt forankret i kosakmiljøet. Vinfremstilling i Tsimle begyndte primitivt uden nogen særlig viden. Høstet i midten af oktober, blev afgrøden tørret under skure indtil begyndelsen af koldt vejr i slutningen af november, derefter malet på et rivejern og lagt i bidder til gæring. Ved lave temperaturer stoppede gæringen med ufuldstændig gæring af sukker. Sød vin blev sænket ned i tønder, som også blev opbevaret i kølerum. Aftapningen blev udført i marts under forhold uden frugtbarhed, hvilket sikrede produktionen af mousserende vin. Flaskerne blev opbevaret stående i gruber i etager indlejret med halm eller jord. Den gamle Tsimlyansk-vin havde ikke en vis standard og førte til farverige resultater [4] .
Tsimlyansky mousserende vin fremstilles kun af druer af lokale sorter: sort Tsimlyansky , skulder og krasnostop zolotovsky , som dyrkes i Tsimlyansky , Martynovsky , Ust-Donetsky , Konstantinovsky og Semikarakorsky regionerne . I blandinger er brug af vinmaterialer fra druesorterne Bulaniy og Tsimladar tilladt. Tsimlyansk mousserende vinfabrikken producerer rødvine af følgende navne: "Tsimlyansk mousserende kosak", tilberedt på den gamle kosakmåde, "Sapphire Dona" og "Donskoe mousserende". Tsimlyanskoye Sparkling er det mest prestigefyldte mærke af røde mousserende vine i verden, dens unikke komplekse produktionsteknologi sørger for blanding af tørre og dessertvinmaterialer, efterfulgt af flaskechampagne uden brug af saccharose [3] .
![]() |
|
---|