Hvidvin

Hvidvin  er vin fremstillet af både hvide og røde eller rosé druer under gæringsforhold i mangel af drueskaller. Det er fraværet af skindet, der bestemmer den lyse nuance - saften af ​​frugtkødet af langt de fleste druesorter er næsten farveløs [1] .

Produktion

I de fleste druesorter findes farvestoffer ( anthocyaniner ) kun i skindet, så hvidvin kan laves af druer af enhver farve (hvid, pink, rød). En forudsætning for dette er at forhindre, at saften kommer i kontakt med huden. Undtagelsen er "dyer"-varianterne, også kaldet "tenturier" ( fr.  teinturier ), som i starten har farvet juice. Disse sorter omfatter især Saperavi , Alicant Bush og nogle andre.

For at minimere druemostens kontakttid med bærrenes skaller presses druerne hurtigst muligt ved ankomsten til vingården, ofte uden engang afstilkning, i hele klaser.

For at rense mosten for partikler af druer og smårester (sandkorn, stykker af vinstokke) bruges to teknologier: centrifugering eller bundfældning af mosten på en naturlig måde.

Ved gæring af hvidvin er det vigtigt med en mere omhyggelig temperaturkontrol end ved fremstilling af rødvin, og der kræves periodisk nedkøling af mosten. For at vingær skal fungere med succes i hvidvin, er det nødvendigt at holde en temperatur på 20 grader Celsius. Med alderen får hvidvine mørkere toner, i modsætning til røde, som tværtimod bliver lysere og udfælder.

Sorter af hvide druer

• Chardonnay _
• Riesling _
• Aligote (Aligote)
• Sauvignon Blanc
• Semillon _
• Muscadet (Melon de Bourgogne)
• Petit Manseng og Gros Manseng
• Chenin Blanc
• Gewurztraminer (Gewürztraminer)
• Muscat _
• Müller -Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner
• Viognier _
• Muscadelle _
• Pinot Gris (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
• Pinot Blanc (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
• Sylvaner (Silvaner, Sylvaner)
• Marsanne (Marsanne, Ermitage)
• Rusan (Roussanne)
• Savagnin _
• Grüner Veltliner
• Vernaccia (Vernaccia)
• Græsk _
• Macabeo (Macabeo, Viura)
• Albarino (Albarino, Alvarinho)
• Verdelho (Verdelho, Verdejo)
• Furmint (Furmint)
• Malvasia (Malvasia, Malmsey)
• Trebbiano (Ugni Blanc)
• Garganega (Garganega)
• Cortese _

Se også

• rødvin
• Pink vin

Noter

1. ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

Links

• Wikimedia Commons har medier relateret til hvidvin
• Varianter af hvidvine Arkiveret 27. september 2007 på Wayback Machine  -  (eng.)  (fr.)

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk
I bibliografiske kataloger	GND : 4237050-4 NKC : ph119083