Pink vin

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. april 2022; verifikation kræver 1 redigering .

Rosevin (også fransk  rosé  - rose ) - vin fremstillet ved hjælp af røde druesorter som følge af en kort kontakt mellem druemost og frugtkød (og mørke pigmenter, der er karakteristiske for drueskaller). En af de tre hovedtyper af vin, når den er klassificeret efter farve, sammen med rød- og hvidvin [ 1] . Med den anvendte teknologi ligger farven på rosévin mellem farven rød og hvid, nuancer varierer fra bleg rosa til dyb pink [2] .

Rosévine laves oftest kun af røde druer, men der findes andre metoder. Det er muligt at lave en rosévin ved at blande hvide og røde druer eller saften fra hvide og røde druer - den resulterende rosé er kendt som Rothling i Centraleuropa . Du kan også blande hvid- og rødvin for at få lyserøde vine . EU-lovgivningen forbyder at kalde vin lavet af hvide druer for rosé, mens denne metode til fremstilling af rosévin i Frankrig er forbudt. Den eneste undtagelse er fremstillingen af ​​roséchampagne , som må laves af en blanding af hvid- og rødvin , men ikke en blanding af hvide og røde druer eller druesaft. Metoden er upopulær hos de store champagneproducenter .

En anden metode, kendt som pinking ,  bruger nogle hvide druesorter til at lave rosevin.

Ligesom andre typer vin, kan rosévin have mange yderligere egenskaber - være tør eller sød , forstærket , årgang osv.

Historie og geografi

Rosévin kaldes nogle gange den ældste af alle, da antikkens vinbønder undgik langvarig maceration , derfor lignede antikkens rødvin moderne rosé i sin ydeevne [3] . Selv i middelalderen blev de engelske baroners borde serveret hovedsageligt Aquitaine-vin "one night" ( vin d'une nuit ), hvis selve navnet indikerer mostens korte kontakt med frugtkødet. Et andet navn for "klar" vin fra Bordeaux -området  er vinum clarum ( claret ) [4] . Mørk rødvin med et højt indhold af tanniner blev dengang anset for de fattiges lod. Olivier de Serres skrev i 1600, at clarettens nuance mindede om farven på øjnene på en døende agerhøne (det vil sige lyserød) [4] .

Det traditionelle produktionscenter er det franske Provence , hvor hver tredje flaske rosévin i verden kommer fra, [2] [5] samt nogle regioner i Spanien. En af de mest berømte franske rosévine er Tavel ( fr.  Tavel ), som var elsket af Ludvig XIV [6] . Eksplosiv vækst i populariteten af ​​rosévine i USA sker i 1980'erne; dens flagskib var den semi-mousserende rosé Mateus fra den portugisiske vinregion Vinho Verde [7] .

Produktion

Hovedmetoden til fremstilling af rosévin er fra røde druesorter, hvor kontakttiden mellem druemost og drueskall er begrænset til flere timer [8] .

Vinens farve afhænger af faktorer som saftens kontakttid med drueskallerne, samt druesorten og vinens lagringstid.

To hovedteknologier bruges til at lave rosévin [9] :

Rosevin kan bruges som råvare i fremstillingen af ​​pink vermouth [10] .

Brug

De fleste rosévine anbefales at drikke i det første år eller to efter de er lavet [9] . Rosévine serveres normalt ved en temperatur på 10-12 °C [2] . De har ikke en udtalt smag og kan kombineres med næsten enhver ret. Typisk serveres rosévine som aperitif (med salater , ost eller sandwich ) såvel som fiske- og skaldyrsretter .

I kultur

Noter

  1. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 41.
  2. ↑ 1 2 3 Rosévin // Culinary Encyclopedia. - M . : Komsomolskaya Pravda, 2016. - S. 150-151.
  3. ↑ Madlavning i gamle civilisationer . - S. 117.
  4. ↑ 1 2 Rod Phillips. Fransk vin: En historie . University of California Press, 2016. ISBN 978-0-520-28523-1 . S. 40-43.
  5. ↑ Frankrigs vine og spiritus . Hentet 17. august 2009. Arkiveret fra originalen 7. februar 2009.
  6. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 46.
  7. ↑ Gabay, 2018 , s. 155,188.
  8. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 43.
  9. ↑ 1 2 Vin. Den mest komplette encyklopædi = Petit larousse des vins. - AST-Press, 2010. - S. 221.
  10. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , s. 73.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger