| Sort te | |
|---|---|
| Sort te | |
| Udsigt | Sort te |
| Andre navne | Rød te |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Sort te er en type te , der gennemgår fuldstændig gæring ( oxidation ) i to uger til en måned (ifølge traditionel teknologi). Traditionelt den mest populære type te i Europa , inklusive Rusland .
Navnet "sort te" er blevet fastlagt i Europa, på kinesisk kaldes denne type te rød ( kinesisk ex. 红茶, pall. hong cha ), den har sådan en farve, når den brygges. Og "sort te" ( kinesisk ex. 黑茶, pall. hei cha ) på kinesisk kaldes varianter lavet af relativt grove te-halvfabrikata, såsom "Hunan heicha" ( kinesisk ex. 湖南黑茶), "Laoqingcha" ( kinesisk 老青茶) , "Sichuan biancha" ( kinesisk四川边茶) og pu- erh . På grund af den lange gæring af dybede teblade i en fugtig atmosfære, i den forarbejdede form, er den sortbrun i sådanne varianter [1] .
Sort te er lange blade , granuleret, pakket og flisebelagt . Kan smages til med f.eks. bergamotolie (" Earl Grey ").
Smagen af sort te er blottet for bitterhed , infusionen har en orange eller rød farve. Te har en kompleks effekt, både styrkende og beroligende.
Normalt serveret almindeligt eller med sukker , citron , mælk eller fløde , det ledsager ofte desserten .
De mest berømte sorter af sort te: Keemun , Yunnan , Assam-te , Ceylon , Earl Grey , Lapsang Souchong . Ofte bliver sort te fejlagtigt omtalt som Darjeeling - semi-fermenteret te, der ikke er fuldt gæret .
For en fælles international klassificering af sort te i henhold til tebladets finhedsgrad, se Tebladskategorier og te. Klassifikation .
Rød te er blevet meget populær blandt europæere, fordi denne type te ikke har gennemgået meget forandring og fordærvelse under transporten. Det var denne type te, som europæere (især briterne) begyndte at dyrke i deres kolonier efter tabet af Kina som en kilde til te.
Friske sorte teblade indeholder i gennemsnit (på tørstofbasis): 36% polyfenolforbindelser , 25% kulhydrater, 15% proteiner, 6,5% lignin , 5% aske, 4% aminosyrer, 2% lipider , 1,5% organiske syrer, 0,5 % klorofyl [2] . Blandt polyphenolerne er de mest almindelige katekiner epigallocatechin gallat , epigallocatechin, epicatechin gallat og epicatechin. Andre catechiner er også til stede i mindre mængder: gallocatechin, epigallocatechin digallate, 3-methylepicatechin gallate, catechin gallate og gallocatechin gallate [2] .
Theaflaviner , en klasse af flavanoider, findes kun i overflod i sort te og er ansvarlige for dens klare røde farve [3] .
Sort te er normalt vurderet på en af fire kvalitetsskalaer. Helbladsteer er af højeste kvalitet, og de bedste helbladsteer er klassificeret som "Pekoe Orange Tea". Efter, te fra hele blade, nedbrydes skæl til knækkede blade, purløg og derefter støv . Helbladste fremstilles med ringe eller ingen ændring i tebladet. Resultatet er et færdigt produkt med en grovere tekstur end teposer. Helbladste anses i vid udstrækning for at være den mest værdifulde, især hvis de indeholder bladspidser. Knækkede blade sælges normalt som løs te af medium kvalitet.
Mindre ødelagte varianter kan inkluderes i teposer. Fannings er normalt små tepartikler, der er tilbage fra produktionen af større teer, men er nogle gange lavet specielt til brug i poser. Støv er de mindste tepartikler, der er tilbage fra produktionen af ovennævnte varianter og bruges ofte til at lave teposer med meget hurtig og hård brygning. Frø og støv er nyttige i teposer, fordi det store overfladeareal af mange af partiklerne gør , at teen kan diffundere hurtigt og fuldstændigt med vand. Vifter og støv har en tendens til at være mørkere i farven, mangler sødme og har en stærkere smag, når de brygges.
| Område | Te | indfødt navn | Kilde | Beskrivelse |
|---|---|---|---|---|
| Kina | Fujian | |||
| Tǎnyáng-gōngfu (坦洋工夫) | Tanyang Village, Fuan , Fujian | Fujian håndværksmæssig sort te konge. En af de tre berømte Fujian røde teer. | ||
| Zhenghe-gōngfu (政和工夫) | Zhenghe County , Fujian -provinsen | En af de tre berømte Fujian røde teer, med en let honningsmag. | ||
| Báilín-gōngfu (白琳工夫) | Beilin City , Fuding , Fujian | En af de tre berømte Fujian røde teer. | ||
| Lapsang souchongx | Zhèngshān-xiǎozhǒng (正山小种) | Wuyishan-bjergene , Fujian -provinsen | Denne te tørres over et brændende fyrretræ og udvikler derved en stærk røget aroma. | |
| Yínjùnméi (银骏眉) | En version af højere kvalitet af Lapsang Souchong te-varianten . | |||
| Jīnjùnméi (金骏眉) | En af de højeste kvalitet sorte teer på det kinesiske fastland. | |||
| Keemun | Qímén-hóngchá (祁门红茶) | Qimen County , Anhui -provinsen | En af de berømte kinesiske teer. Duften af te er frugtig, med antydninger af fyrretræ og tørret blomme. | |
| Dian hong | Yúnnán-hóngchá (云南红茶) / diānhóng (滇红) | Yunnan -provinsen | Velkendt for mørke malteer og teer med gyldne knopper. | |
| Guangdong | Yīngdé-hóngchá (英德红茶) | Indokina , Guangdong | Teen har en aroma, der ligner kakao med en sød eftersmag, hvori du kan finde et strejf af peber. | |
| Jiu Qu Hong Mei (ni snoede røde blommer) | Jiǔqǔ-hóngméi (九曲红梅) | Hangzhou , Zhejiang-provinsen | Denne te er kendetegnet ved tykke, blanke sorte blade. Infusionen er lys rødlig og har en lang eftersmag. | |
| Taiwan | Søen af Solen og Månen | Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭紅茶) | Sun Moon Lake, Nantou City , Nantou County | Intense honningtoner med strejf af sød osmanthus, kanel og mynte. |
| Indien | Assam | Ôxôm cah ( অসম চাহ ) | staten Assam | En rig, stærk og tydeligt maltet te fra Assams lavland. |
| Darjeeling | Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) | Delstaten Vestbengalen | Fin rig, blomstret og frugtig te fra Darjeeling med karakteristiske toner af muskatel. I dag behandles det ofte som en blanding af sorte, grønne og oolong-elementer, selvom det stadig er klassificeret som sort. | |
| Kangra | Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) | Kangra -distriktet , Himachal Pradesh | Denne variant af te producerer blandinger af basilikum og kanel, java-blåbær blommer og kinesiske hybrider, som varierer meget. Sorten har en subtil skarphed med en vegetabilsk aroma. | |
| Munnar | Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) | Munnar City , Idukk District, Kerala State | Denne sort producerer en stærk gylden gul likør med en forfriskende friskhed og frugtagtige undertoner. Den har en medium tonal aroma, der ligner maltkiks. | |
| Nilgiri | Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) | Nilgiris-distriktet, Tamil Nadu | En intenst aromatisk, stærk og duftende te fra Nilgiri Hills i Karnataka, Kerala og Tamil Nadu. | |
| Korea | Zhaksol | jaekseol-cha ( 작설차 ) | Hadong County , Syd Gyeongsang-provinsen | Teen er gylden eller lys skarlagen. Den har en sød, ren smag. |
| Nepal | nepalesisk | Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) | Republikken Nepal | Ligner Darjeeling te i udseende, aroma og frugtagtig smag, med små variationer. |
| Sri Lanka | Ceylon | Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) | Den dyrkes på adskillige godser, som kan variere meget i højden. Højkvalitetste er en honninggylden spiritus og let drik, der anses for at være en af de bedste teer med hensyn til smag, aroma og styrke. Lavtvoksende teer er en bordeaux-brun spiritus, der er lidt stærkere. En midaldrende te er stærk, rig og fyldig. | |
| Kalkun | Reese | Rize cayI | Rize, Rize -provinsen , Sortehavsregionen | Den er kendetegnet ved en kraftig smag, når den brygges, har den farven af mahogni. Traditionelt serveret med roesukkerkrystaller. |
| Iran | Lahijan | Chaie | Lahijan , Gilan-provinsen , Det Kaspiske Hav (syd) | Den er kendetegnet ved en stærk smag og behagelig aroma, en semi-lang bryggetid (ca. 10-15 minutter), når den brygges er den mørkerød i farven. Traditionelt serveret med roesukkerkrystaller. |
Mange færdiglavede sorte teer består af blandinger af forskellige sorter af sort te. Derudover blandes sort te ofte med forskellige andre urter eller smagsstoffer for at lave en drink.
| blanding | Beskrivelse |
|---|---|
| Earl Grey te | Sort te med bargamotolie [7] . |
| Engelsk morgenmad te | Fyldig, stærk, rig og passer godt sammen med mælk og sukker. |
| Engelsk eftermiddagste | Lyst og forfriskende. Stærke assamiske og kenyanske teer blandes med Ceylon-teer for en lettere blanding. |
| Irsk te til morgenmad | En blanding af flere sorte teer: oftest assamiske teer og sjældnere andre typer sort te. |
| Indisk (sydasiatisk) Masala te med krydderier | Kombinerer sort te, krydderier hjemmehørende i det indiske subkontinent, mælk og et sødemiddel som sukker eller honning; en drink fra Indien, muligvis indtaget i mange århundreder i de gamle kongeriger i regionen før europæernes ankomst. Selvom muligheden for en prækolonial tekultur stadig kan diskuteres, kan det uden tvivl hævdes, at Masala te efter uafhængigheden spillede en væsentlig rolle i moderne tedrikkekultur i Indien, hvilket gør den til den største forbruger af te i verden [8 ] .
Masala chai er blevet bredt anerkendt og tilpasset i Vesten af lokalbefolkningen efter deres smag siden dens introduktion af British East India Company, med ændringer |
Som regel bruges 4 gram te per 200 ml vand [9] . I modsætning til grøn te , som bliver bitter, når den brygges ved højere temperaturer, skal sort te lægges i blød i vand, der bringes til 90-95°C. Den første bryg skal vare 60 sekunder, den anden 40 sekunder og den tredje 60 sekunder. Hvis teen er af høj kvalitet, kan den gennemvædes flere gange, gradvist føje 10 sekunder til udblødningstiden efter den tredje infusion (bemærk: hvis du bruger en større tekande, skal te/vand-forholdet justeres for at opnå lignende resultater ).
Standard sort te
En kold beholder sænker kogepunktet; for at undgå dette, er det nødvendigt at skylle beholderen med vand ved en temperatur på ≥90 °C før brygning.
Helbladssort te serveret med mælk eller citron skal gennemvædes i fire til fem minutter [10] . Mere delikate sorte teer som Darjeeling bør gennemvædes i 3-4 minutter. Det samme gælder for knuste blade, som har mere overfladeareal og kræver mindre bryggetid end hele blade. En længere trækketid gør teen bitter. Når teen er blevet brygget længe nok til at tilfredsstille smagen af den, der drikker, skal den sigtes før servering.
Almindelig sort te uden sukker eller tilsætningsstoffer indeholdende koffein er ubetydelig med hensyn til kalorier og næringsstoffer [11] . Sort te med camilla sinensis indeholder polyfenoler , såsom flavonoider , som er under forundersøgelse for deres evne til at påvirke blodtryk og blodlipider , samt risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme [12] . I øjeblikket er de udførte undersøgelser stadig usikre [11] .
Undersøgelser har vist, at langtidsforbrug af sort te kun i beskedent omfang reducerede det systoliske og diastoliske blodtryk (ca. 1-2 mm Hg), men der er ingen streng videnskabelig dokumentation for, at denne effekt skyldtes indtagelsen af sort te, og ikke med andre faktorer [12] [13] . Indtagelse af sort te kan være forbundet med en reduceret risiko for slagtilfælde , men der er kun begrænsede undersøgelser til at evaluere denne mulighed [14] [15] .
En meta-analyse af observationsstudier konkluderede, at forbrug af sort te ikke påvirkede udviklingen af oral cancer i asiatiske eller kaukasiske befolkninger, spiserørs- eller prostatacancer i asiatiske befolkninger og lungekræft [11] [16] [17] [18] . Tilsvarende fandt en anden meta-analyse ingen signifikant effekt på risikoen for at udvikle koronar hjertesygdom [19] . Indtagelse af te ser heller ikke ud til at påvirke risikoen for knoglebrud , herunder hofte- eller humerusfrakturer hos mænd og kvinder [20] .
Til dato er der ingen afgørende beviser for, at forbrug af sort te har en langsigtet positiv effekt på menneskers sundhed [11] . Yderligere randomiserede kliniske forsøg er nødvendige for mere definitive konklusioner.
| Te | |
|---|---|
| Grøn |
|
| hvid | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Det sorte |
|
| eftergæret | |
| te drikke | |
| Te former | |
| te kultur |
|
| Te vokser | |
| Service og tilbehør | |
| Te og Kina | |
| Diverse | |