Sukiyaki (すき 焼き[ s ɯ̥ k i j a k i ]) er en japansk nabemono- ret , der traditionelt består af tyndt skåret oksekød (eller tofu, i den vegetariske version) som hovedingrediens. Det særlige ved denne ret er, at den bruges i tilberedningsprocessen [1] [2] .
Hovedingrediensen er marmoreret oksekød i tynde skiver, selvom svinekød også nogle gange bruges i dele af Japan (såsom Hokkaido og Niigata ) . Andre komponenter:
I Kanto , siden Meiji-restaureringen, er sukiyaki ikke anderledes end almindelige nabe-retter. Bouillonen består af dashi med forskellige kombinationer af sojasovs, sukker, mirin og nihonshu . Oksekød kommes i suppen sammen med grøntsager.
I Kansai de roastbeef. Det let brunede kød drysses med sukker eller dryppes med sirup og dryppes derefter i sojasovs . Læg derefter grøntsagerne og kog alt sammen. Grundprincippet er ikke at stege kød og juicerige grøntsager på samme tid.
I Hokkaido og Niigata foretrækkes svinekød.
Sukiyaki med kylling kan findes i Shiga og Aichi præfekturer . I Owari -området i Aichi-præfekturet er kyllingsukiyaki kendt som hikizuri , og sukiyaki refererer til almindelig oksekødsukiyaki.
En stor nabe- kedel fyldt med vand og opvarmet af en lille gasbrænder er placeret i midten af bordet . Kombu og/eller dashi kan tilsættes vandet . Når vandet koger, putter deltagerne i måltidet de ingredienser, de kan lide, i kedlen, mens de spiser. Da kødet er skåret meget tyndt, bliver det ret hurtigt klar. Når ingredienserne er tilstrækkeligt kogte, tager gæsterne stykkerne, dypper dem i saucen og spiser. Saucen kan være anderledes eller endda selvblandet "efter smag" fra flere færdiglavede saucer og krydderier. Derefter gentages tilberedningsproceduren, normalt er der flere "bogmærker", indtil alle gæster føler sig mætte. Den sidste ingrediens er ofte nudler, som spises sammen med resterne af suppen.
I moderne japanske encyklopædier om ernæringens historie udleder forskere etymologien af navnet "sukiyaki" fra det almindelige blandt bønder i det 17.-18. århundrede, skikken med at stege (yaku) kød på en skovl eller plovskær (tæve) [3 ] .
Uanset dets betydning spredte ordet sukiyaki sig gennem amerikansk populærkultur i 1960'erne. 20. århundrede som en betegnelse for en "fashionabel japansk" ting, især - sangen "Ue o muite aruko:" (上を向い て歩こう, se en : Sukiyaki (sang) )
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |