Sbiten

Sbiten (fra verbet "at bringe ned" - at sætte sammen [1] ) er en gammel russisk, hviderussisk [2] og ukrainsk [3] varm [4] [5] [6] drik, brygget af honning , krydderier og urter.

Historie

Kendt siden det 12. århundrede. De ældste beskrivelser af forberedelsen af ​​sbitnya er givet i Domostroy (XVI århundrede). I gamle dage hed sbiten overvar eller vzvar . Før teens indtog i Rusland var sbiten en populær varm drik, der blev indtaget i vintersæsonen [7] . Det blev tilberedt i samovarer [8] . Der var stationære "nedskudte kurens", som var placeret på markeder, messer , festligheder og andre overfyldte steder i byen (hovedsageligt i Moskva [7] ). Skrankens rolle kunne spilles af et stort vindue, der var udstanset i husets væg [9] .

Madlavning

Der er mange opskrifter til fremstilling af sbitnya [9] , som adskiller sig lidt i sammensætningen og teknologien til at tilberede drikken. Den eneste konstante og uerstattelige komponent er honning. Den enkleste St.(krydderierdereftertilsætog,]6[vandkogendeisukkerellermelasse,honningopløs:følgersomeropskrift stjerneanis , kardemomme [7] og andre lignende komponenter efter smag). Kog 30 minutter. Server varm og drik som te [9] med forskellige delikatesser: honningkager , tærter , småkager [9] .

Sbiten kan laves med rødvin tilsat (som gløgg ). Det kan også gæres for at producere en drink, der ligner lavhumlet mjød , mos eller øl [9] .

Galleri

• Stationær handel

• Sbitnya kræmmer med en messingtekande (" sakla " [9] ) og en flok rundstykker . Maleri af N. Bogatov "Sbitenshchik"

• En kræmmer med et kar pakket ind for at bremse nedkølingen af ​​drikken. Kopholder fastgjort til taljen

Noter

1. ↑ Sbiten. Bring ned 2 // Forklarende ordbog over det russiske sprog med inklusion af oplysninger om ordenes oprindelse / Otv. udg. N. Yu. Shvedova. RAN. Institut for det russiske sprog. V. V. Vinogradova. - M. : Azbukovik, 2011. - S. 857. - 1175 s.
2. ↑ Zbitsen // Etnografi af Belarus: Encyclopedia / Redkal. JEG. P. Shamyak (chefredaktør) og insh. - Mn. : Hviderussisk Savetskaya encyklopædi, 1989. - S. 210 . — ISBN 5-85700-014-9 .
3. ↑ Zbiten Arkiveret 18. juni 2020 på Wayback Machine // Ordliste over ukrainske film , bind 3.
4. ↑ Sbiten // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
5. ↑ Skyd ned  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
6. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Drikkevarer (russisk køkken) // Vores folks nationale køkkener. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 59. - 304 s.
7. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ 1 2 Lutovinova I. S. Honning // Ord om russisk mad. - Sankt Petersborg. : Avalon, 2005. - S. 211-212. — 288 s.
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kovalev V. M., Mogilny N. P. Sbiten // Russisk køkken. Traditioner og skikke. - M . : Sovjetrusland, 1990. - S. 233-236. — 256 s.

Litteratur

• Belovinsky L.V. Sbiten // Illustreret encyklopædisk historisk og hverdagsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 599. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Sbiten // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 320. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sbiten // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 328. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Links

• Hvad drak de i Rus før teens indtog? (Culture.rf)

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron Lille Brockhaus og Efron V. Dahl