Kaffeerstatninger er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der bruges til at lave drikkevarer, der ligner kaffe i udseende og smag . Ristede korn af byg, rug, cikorierødder og rødbeder bruges almindeligvis som kaffeerstatninger.
Indfødte amerikanere i det, der nu er det sydøstlige USA, bryggede en koffeinholdig ceremoniel drik kaldet ashi eller sort drik fra de ristede blade og stængler af Ilex vomitoria (jaupon holly) [1] . De europæiske kolonister adopterede denne drik som en erstatning for kaffe, som de kaldte "cassina" [2] .
I Quebec blev sorte johannesbrødsfrø historisk brugt som kaffeerstatning, før stængelboreren decimerede træets bestande. .
En kaffeerstatning lavet af malede ristede kikærter blev nævnt af en tysk forfatter i 1793 [3] .
Mælkebøttekaffe er blevet attesteret allerede i 1830'erne i Nordamerika [4] .
Drikken, brygget af malet ristet cikorierod, indeholder ikke koffein, men har en mørk farve og smager meget lig kaffe. Den blev brugt som urtete før kaffen blev introduceret til Europa. Brugen af cikorie som kaffeerstatning blev udbredt i Frankrig i begyndelsen af det 19. århundrede på grund af kaffemangel som følge af den kontinentale blokade . Den blev brugt under den amerikanske borgerkrig i Louisiana og er fortsat populær i New Orleans [5] . Cikorie blandet med kaffe er også populært i Sydindien og er kendt som indisk filterkaffe
Postum er en instant kaffeerstatning lavet af ristet hvedeklid , hvede og melasse . Det nåede sit højdepunkt af popularitet i USA under Anden Verdenskrig , da kaffe var stærkt begrænset.
Kaffeerstatninger indeholder for det meste ikke koffein og efterligner derfor i en eller anden grad kun smagen af drikken. I mange asiatiske lande kaldes sådanne drikkevarer te-erstatninger og indtager nichen med bløde sødede drikke der. Traditionelt fik man kaffeerstatninger ved at riste korn, nødder eller planterødder. Planter, der indeholder polysaccharidet inulin , bruges i vid udstrækning til dette formål .
Ingredienser , der bruges til kaffeerstatning, omfatter agern , asparges , maltet byg , gulerødder , cikorierod , majs , sojabønner , bomuldsfrø , mælkebøtterod , ris , ristede kikærter , dampet melasse , persimmons , kartoffelskræller , kartoffelskræller , rug , kartoffelbh , rug , pærer , blommer (udstenede), bjergaske , have- og sukkerroer , pastinak , skorzoner , ged , brød ( hirse , rug , byg, hvede, spelt , havre , majs), bagt brød, vermicelli , figner , dadler , forskellige typer bælgfrugter - vikke, lupiner , ærter , bønner, linser , aspargesfrø, vindruekerner, bøg, valnødder, hasselnødder, mandler og presserester deraf, jordnødder , bregnejordstængler , hvedegræs , salep (rodknolde af skovorkideer , kartofler), sagocher frø, gul toffee , morbær, hampefrø, søde horn, hyben, bukkehornsfrø , fåreærter , sojabønner, lindefrugter og lignende.
| plantenavn | plantedel | Inulinindhold (op til) | Noter |
|---|---|---|---|
| Stor burre ( Arctium lappa ) | tørre rødder | 37-45 % | |
| Jordskok ( Helianthus tuberosus ) | knolde | 16-18 % eller mere | |
| Mælkebøtte ( Taraxacum officinale ) | rod | 40 % | |
| Elecampane høj ( Inula helenium ) | rod | 44 % |
Den mest almindelige af alle kaffeerstatninger er cikorieblandinger . Vaskede, tørrede og ristede rødder af denne plante bruges. Almindelig cikorierod indeholder 75 % vand, og en sjettedel af den tørre rest er inulin , et kulhydrat med høj molekylvægt , der hydrolyseres til glukose [6] . Cikorie sælges i sin rene form, i form af blandinger med ristede og malede korn af byg , rug , havre og krydderier , med tilsætning af bær- og frugtekstrakter, samt i blandinger med naturlig kaffe.
Denne kategori omfatter også mælkebøttekaffe og andre drikkevarer fra asterfamiliens rødder .
Under Anden Verdenskrig drak det meste af den tyske befolkning ersatz- kaffe lavet af egetræsagern . Modne store agern høstes, grønne i farven, svære at røre ved (ikke orme), og tørres derefter. For at tilberede en kaffedrik males tilberedte agern i en kaffekværn og brygges på samme måde som almindelig kaffe.
Mugicha er en japansk drik lavet af ristede kornprodukter (normalt hvede eller byg ). Uskrællede bygkorn er godt ristet og derefter infunderet. Brygget og drukket koldt. Det smager som sovjetiske kaffeerstatninger, især Sommerdrinken. Fås også i pudder.
Guarana- frugten er omtrent på størrelse med en hasselnød , dyb gul til orange i farven og brister for at afsløre et enkelt purpurbrunt eller sort frø. Disse frø, i modsætning til andre surrogater, indeholder koffein og kan tjene som kaffeerstatning.
Frugterne af terpentintræet , også kendt som terpentin-pistacie (dette træ er relateret til den rigtige pistacie ), er blevet brugt i Kurdistan siden oldtiden til at lave en drink, der ligner kaffe. Siden begyndelsen af det 20. århundrede er denne kaffe blevet solgt i europæiske lande, primært i Frankrig, under navnet kurdisk kaffe . I Rusland er det praktisk talt ikke almindeligt.
I USA tilberedes diætkaffe af jordskokkens rhizom. Knoldene renses og skæres i stykker og hældes med kogende vand i to til tre minutter. Derefter tørret, stegt i ovnen. Kværn i en morter eller kaffekværn og bryg.
Kaffeerstatningen er lavet af ristede pærefrø , som har et højt indhold af olier.
Kaffeerstatning fås fra hundehyben [7] og kanelhybenødder .
Højkvalitets spiselig lysegul olie fremstilles af bøgenødder . Det bruges i fødevare- og konfektureindustrien. Teknisk olie opnås ved en anden forarbejdningsmetode. Den resterende masse efter presning bruges til at lave en kaffeerstatning.
Gymnocladus dioecious ( canadisk hasselnød ) er et træ: i Amerika kaldes det kaffetræet , fordi dets ristede frø tidligere blev brugt som en billig kaffeerstatning.
Frø fra blomstrende sorter af sød kartoffel kan bruges som kaffeerstatning .
I 2021 lykkedes det for flere biotekvirksomheder at skabe verdens første kunstige kaffe, som stadig afventer myndighedsgodkendelse til kommercialisering i den nærmeste fremtid [8] [9] [10] . Kunstig kaffe er blevet fremstillet ved hjælp af cellulært landbrug i bioreaktorer [10] . Kunstkaffevirksomheder har modtaget betydelige midler til at forske i deres produkt, som kan have lignende effekter, sammensætning og smag som naturlig kaffe, mens kunstig kaffe kræver væsentligt mindre vand , CO2-udledning og arbejdskraft at producere, og heller ikke kræver skovhugning [8] . Produkter, der kan sammenlignes med naturlig kaffe på det molekylære kemiske niveau, vil ikke være "kaffeerstatninger", men vil kun adskille sig i produktionsmetoden; derfor vil de være "lab-dyrket" [9] .
Tidligere, i 2019, blev en molekylær kaffe lavet af ukendte plantematerialer og koffein , udviklet af det amerikanske firma Atomo, demonstreret. Det er dog ikke klart, hvor ens sammensætningen er kaffe på molekylært niveau eller med hensyn til dens virkninger [11] . Det blev sat til midlertidigt kortvarigt salg i 2021 [9] .