Kødindustrien er en gren af fødevareindustrien, der forarbejder husdyr . Industrielle virksomheder udfører tilberedning og slagtning af husdyr, fjerkræ , kaniner , producerer kød , dåsekød , pølser , halvfabrikata ( koteletter , dumplings , kulinariske produkter). Sammen med produktionen af fødevarer fremstilles tørfoder, værdifulde medicinske præparater ( insulin , heparin , linocain osv.), samt lim , gelatine og fjerdunprodukter.
I strukturen af verdensproduktionen af kød af alle typer rangerer svinekød først - 39,1%, fjerkrækød er på andenpladsen - 29,3%, efterfulgt af oksekød - 25,0%, lam - 4,8%, andre typer kød - 1, otte% .
I 2012, i strukturen af det russiske kødmarked, er fjerkrækød førende i segmenter med 39%, efterfulgt af svinekød med en andel på 33%, oksekød - 23% og andre typer kød - 6%. I løbet af de seneste 5 år er den største vækst sket i fjerkrækødsegmentet (+5%), mens oksekød taber markedsposition (-5%).
I det 19. århundrede, i Rusland , blev kvæg slagtet på små slagterier . Pølse blev produceret direkte i pølsebutikker . Under industrialiseringsprocessen i USSR blev der bygget en række store kødforarbejdningsanlæg i 1929-1940 : Moskva , Leningrad , Baku , Bryansk , Semipalatinsk , Orsk osv. Industriel produktion af pølser og pølser blev etableret .
Under den store patriotiske krig blev omkring 200 virksomheder ødelagt (op til 1/3 af deres samlede antal), som producerede omkring 50% af kød og kødprodukter.
Den vigtigste type kød produceret i Rusland er fjerkrækød , andenpladsen i produktionsstrukturen er besat af svinekød , derefter oksekød . I de senere år har andelen af oksekød i strukturen af kødproduktionen været faldende, hvilket har givet plads til svine- og fjerkrækød. Det skyldes, at produktionen af oksekød er besværlig og mindre rentabel sammenlignet med andre typer kød.
I 2007 blev mere end 43 % af alt forbrugt oksekød importeret til Rusland. I 2008 var denne andel omkring 46 % [1] . Eksperter tilskriver dette et fald i den indenlandske oksekødsproduktion og en stigning i importen på grund af stigende efterspørgsel efter dette produkt, især fra restauranter og cateringkæder .
Reduktionen i kødproduktionen fandt sted i løbet af 1990-1999. Et kraftigt fald i produktionen af indenlandske kødprodukter skyldes en reduktion i antallet af husdyr. De sværeste år for virksomheder i kødindustrien var 1998-1999, og en vis stigning i produktionen blev først skitseret i 2000. I 2001 oversteg produktionen af kød og biprodukter i kategori I 1999-niveauet med 11 %, men forblev under 1998-niveauet. Produktionen af pølseprodukter steg med 24% i forhold til 1999, kødhalvfabrikata - med 29%.
I 1999 var den samlede kødproduktion på 4,3 millioner tons; kød og indmad af 1. kategori - 1,1 millioner tons; pølseprodukter - 0,9 millioner tons.
Ved udgangen af 2012 udgjorde den samlede mængde produktion af husdyr og fjerkræ til slagtning (i levende vægt) i gårde af alle kategorier 11 millioner 630 tusinde tons. Kødimporten beløb sig til 2,5 millioner tons. Således er importen af kød i Rusland 17 % af forbruget [2] .
I midten af det 20. århundrede nåede M. p. sit højeste niveau i USA , hvor kød- og fjerkræforarbejdningsanlæg dominerer. Væksten i kødindustrien er forbundet med konstruktion af jernbaner og udvikling af køleteknikker . Jernbanerne gjorde det muligt at transportere råvarer til forarbejdningscentre og transportere produkter rundt i landet. I 1972 udgjorde den samlede produktion af kød i USA 24,3 millioner tons Omkring 95% af husdyrene forarbejdes industrielt og omkring 5% på gårde.
Nu indtager USA i verdenshandelen med kød og kødprodukter en særlig plads. Relativt lave verdenspriser på disse varer har ført til, at dette land i øjeblikket prioriterer import frem for egen produktion. USA's landbrugspolitik er i stigende grad fokuseret på at støtte eksporten af korn, herunder foderkorn, som et resultat af hvilket potentialet i USA ikke er koncentreret om eksport af husdyr, men på eksport af "råvarer" til deres produktion.
Large L. p. er også tilgængelig i Argentina, New Zealand, Australien og Uruguay. I de fleste vesteuropæiske lande slagtes husdyr hovedsageligt på kommunale slagterier, mens produktionen af pølser, dåsemad og andre kødprodukter udføres i specialiserede virksomheder såvel som i små værksteder knyttet til butikker. Samlet kødproduktion i 1972 (millioner tons): Frankrig 4,6, Tyskland 4,5, Storbritannien 3,2, Italien 2,3 (1971).
Priserne på kødmarkedet er underlagt betydelige udsving og afhænger af kvalitet, leveringsbetingelser og andre faktorer.
| Land | Pris, euro pr. 100 kg slagtevægt (kølet) |
|---|---|
| Grækenland | 221.049 |
| Italien | 191.255 |
| Portugal | 184.374 |
| Luxembourg | 180,280 |
| Spanien | 174,716 |
| Østrig | 172.004 |
| Tyskland | 170,541 |
| Belgien | 165.359 |
| Frankrig | 164.505 |
| Storbritanien | 159,468 |
| Finland | 157,616 |
| Danmark | 157,178 |
| Sverige | 152.801 |
| Holland | 141.495 |
| Industrier | ||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||||||||||