Kanel

Kanel

Generelt billede af anlægget. Botanisk have i Karlsruhe , Tyskland
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:laurbærFamilie:LaurelSlægt:kanelUdsigt:Kanel
Internationalt videnskabeligt navn
Cinnamomum verum J. Presl , 1825
Synonymer
se tekst

Kanel eller Ceylonkanel ( lat.  Cinnamomum verum ) er et stedsegrønt træ , en art af slægten Kanel ( Cinnamomum ) af Lauraceae - familien .

Træets tørrede bark kaldes også kanel og bruges som krydderi .

Botanisk beskrivelse

Et stedsegrønt træ, i dyrkning en busk .

Grenene er cylindriske, trekantede i spidsen.

Bladene er modsatte, på korte bladstilke , ovale-aflange, stump eller kort spidse, 7-18 cm lange, læderagtige, med 3-7 hovedårer .

Blomsterne , samlet i panik , er grønlige i farven og har en temmelig ubehagelig lugt .

Frugterne er lilla bær 1 cm i diameter med et enkelt frø .

Kanel dyrkes i to år og beskæres derefter til roden. I løbet af det næste år dannes omkring et dusin nye skud. Derefter skæres barken af ​​fra disse skud. Hun tørrer op. Der anvendes kun et tyndt (0,5 mm) indre barklag; det ydre træagtige lag fjernes, og der forbliver meterlange kanelstrimler, som efter tørring krøller sig til lange rør; hvert tørret rør består af strimler fra flere skud. Disse tubuli skæres derefter i 5-10 cm lange stykker til salg.

Fra venstre mod højre: blomstrende gren, stamme, bark

Distribution og økologi

Den vokser i Sri Lanka [2] og i Sydindien. Naturaliseret i Seychellerne , Vestindien og det tropiske Asien [2] . Dyrkes i hele troperne .

Den højeste kvalitet kanel kommer fra Sri Lanka, men planter dyrkes også kommercielt i Java , Sumatra , det vestlige Indien , Brasilien , Vietnam , Madagaskar og Egypten . Sri Lankas højkvalitetskanel er lavet af en meget tynd blød bark af lys gullig eller brun farve, har en behagelig aroma og en usædvanlig sød, varm og behagelig smag .

Æterisk olie af kanel

Duften og smagen af ​​kanel skyldes aromatisk olie, som er indeholdt i kanel i en mængde på 0,5% til 1%. Denne æteriske olie ( kanelolie ) opnås ved at knuse barken, lægge den i blød i havvand og derefter hurtigt destillere infusionen. Olien er gul-guld i farven, med en karakteristisk duft af kanel og en brændende aromatisk smag. En skarp smag og en varm lugt er forårsaget af hovedbestanddelen af ​​olien - kanelsyrealdehyd , eller kanelaldehyd eller kanel , som udgør 90% af den æteriske olie [3] . Oxiderende over tid bliver olien mørkere og får en harpiksagtig struktur. Andre kemiske komponenter i den æteriske olie omfatter eugenol (ca. 10%) [3] , beta - caryophyllen , linalool , phyllandren [3] og methylchavicol .

Brug

Historie

Kanel har været kendt siden oldtiden. Hun var højt værdsat blandt de gamle folk, og derfor blev hun ofte kun præsenteret som en gave til monarker og andre herskere. Kanel blev importeret til det gamle Egypten fra Kina før det 2. årtusinde f.Kr. e. og er nævnt i 2Mo 30:23, da Moses får besked på at bruge sød kanel ( hebraisk קִנָּמוֹן , qinnāmôn) og kassia, og .Ordsprogi Herodot og andre antikke forfattere skriver også om kanel . Kanel blev ofte brugt på begravelsesbål i det gamle Rom , og kejser Nero siges at have brændt et års forsyning af kanel ved begravelsen af ​​sin kone Poppaea Sabina i 65 e.Kr. e.

I middelalderen var kanelens oprindelse et mysterium for den vestlige verden. Arabiske handlende bragte krydderierne langs handelsruterne over land til Alexandria i Egypten, hvor de blev købt af venetianske købmænd fra Italien, som havde monopol på krydderihandelen i Europa. Standsningen af ​​denne handel med ankomsten af ​​andre middelhavsmagter, såsom Mameluk-dynastiet og Osmannerriget , var en af ​​de mange faktorer, der tvang europæerne til aktivt at søge en søvej til Asien.

Endelig, i slutningen af ​​det 15. århundrede, opdagede portugisiske købmænd Ceylon (Sri Lanka) og ændrede strukturen for den traditionelle produktion af kanel af salagama- kasten . Portugiserne grundlagde en fæstning på øen i 1518 og forsvarede ihærdigt deres monopol i mere end hundrede år.

Hollandske købmænd drev portugiserne ud ved at danne en alliance med kongeriget Kandy på Ceylon . De etablerede et postkontor der i 1638, tog kontrol over fabrikkerne i 1640 og drev endelig portugiserne ud i 1658 . "Øens kyster er fulde af det," rapporterede den hollandske kaptajn, "og det er det bedste i hele østen: hvis du står i vinden, kan du fange duften af ​​kanel i havet otte ligaer fra kysten ” (Braudel 1984, s. 215).

Det hollandske Østindiske Kompagni fortsatte med at gentænke, hvordan man dyrker kanel i naturen og endte med at dyrke sine egne træer.

Briterne fordrev hollænderne i 1796 , selv om betydningen af ​​Ceylon-monopolet ikke længere var så stor. Kaneltræer begyndte at blive dyrket andre steder, den tilgængelige kassiabark blev mere acceptabel for kunderne, og kaffe , te , sukker og chokolade begyndte at erstatte de tidligere populære traditionelle krydderier .

I madlavning

Kanelbark er meget brugt som krydderi , Ceylon kanelbark er værdsat højere end kinesisk kanelbark . Det bruges hovedsageligt i madlavning som et krydderi eller smagsgiver. Det bruges til fremstilling af en række desserter , chokolade , varme slik og likører . I Mellemøsten bruges kanel ofte i krydrede kyllinge- eller lammeretter. I Amerika bruges kanel og sukker ofte som tilsætningsstof til grød eller frugter, især æbler. Kanel bruges i konserves , især i marinader .

Kanel har en høj antioxidant effekt. Kanel æterisk olie har også antimikrobielle egenskaber. Denne egenskab ved kanel, som også er karakteristisk for andre krydderier , som hjælper med at holde maden længere hjemme, fik B.P. Tokin til at skabe konceptet phytoncides .

I medicin

Ceylon kanelbark ( lat. Cortex Cinnamomi zeylanici ) bruges som medicinsk råvare [4] .  

I medicin og aromaterapi er brugen af ​​kanel primært forbundet med virkningen af ​​et kompleks af dets flygtige aromatiske stoffer ( VAS ), hvoraf nogle kan isoleres som et kommercielt produkt - æterisk olie . Kanelekstrakter og æterisk olie har fået ry som en værdifuld ingrediens i forkølelsesmedicin .

En bemærkelsesværdig farmaceutisk effekt af kanel i behandlingen af ​​type 2-diabetes er blevet rapporteret i medierne . Forskningen brugte ikke "ægte" kanel, men kassia . Se nedenfor for terminologiforvirring. Evidensbaseret medicin, der understøtter fordelene ved kanel i behandlingen af ​​diabetes, findes ikke [5] .

Kanelolie bruges også i opvarmende og irriterende salver , men dens koncentration i dem er begrænset.

I parfumeri og kosmetik

Kanel æterisk olie bruges i parfumer , i sammensætninger af den "østlige" retning.

Kanel og kassia

Navnet "kanel" refererer korrekt til arten Cinnamomum zeylanicum , også kendt som "ægte kanel" (fra det botaniske navn Cinnamomum verum ). Imidlertid sælges den beslægtede plante kassia ( Cinnamomum aromaticum , kinesisk kaneltræ) nogle gange mærket "kanel", men skal i modsætning til ægte kanel mærkes "indonesisk kanel" af producenterne. Fra ægte kanel, ved kun at bruge det tynde indre lag af barken, opnås en bedre, mindre tæt og mere smuldrende tekstur. Ægte kanel betragtes som et stærkere og mere skarpt krydderi. Cassia er normalt mellem til mørk rødbrun i farven, og da hele barken bruges, er dens tubuli tykkere (2-3 mm tykke) og mere som et træ i strukturen. Det meste af den kanel, der sælges i butikkerne, er faktisk kassia.

De to stykker bark adskiller sig både i udseende og i deres kemiske egenskaber. Når barkpulver udsættes for en jodopløsning ( stivelsestest ) , har ægte højkvalitetskanel kun en lille effekt, mens kassiabarkpulver får en mørkeblå farve, hvis intensitet afhænger af stivelseskoncentrationen i kassia.

Taksonomi

Cinnamomum verum J. Presl , O  Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.

Arter Kanel tilhører slægten Kanel ( Cinnamomum ) af laurbærfamilien ( Lauraceae ) af ordenen laurbærblomster ( Laurales ).

Taksonomisk ordning
  6 flere familier (ifølge APG II System )   over 300 arter
       
  bestille Laurel     slægten kanel    
             
  afdeling Blomstrende, eller Angiosperms     laurbærfamilie _     slags kanel
           
  44 flere ordrer af blomstrende planter
(ifølge APG II-systemet ) 		  omkring 55 flere fødsler  
     

Synonymer

Listen er baseret på data fra Plantelisten ( TPL ) [6] .

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 Ifølge GRIN. se plantekort
  3. ↑ 1 2 3 Muravyova, 1983 .
  4. ↑ Blinova K.F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbog: Ref. godtgørelse / Under  (utilgængeligt link) udg. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Højere. skole, 1990. - S. 197-198. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Evert AB , Boucher JL , Cypress M. , Dunbar SA , Franz MJ , Mayer-Davis EJ , Neumiller JJ , Nwankwo R. , Verdi CL , Urbanski P. , Yancy Jr. WS Ernæringsterapianbefalinger til behandling af voksne med diabetes.  (engelsk)  // Diabetes Care. - 2014. - Januar ( bind 37 Suppl 1 ). - S. 120-143 . - doi : 10.2337/dc14-S120 . — PMID 24357208 .
  6. ↑ Se organismekort.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger