Guinea peber

Guinea peber
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:pebretFamilie:PeberSlægt:PeberUdsigt:Guinea peber
Internationalt videnskabeligt navn
Piper guineense Schumach. & Thonn.
Synonymer
Piper clusii

Afrikansk peber , også vestafrikansk peber , Ashanti peber , Benin peber , falsk cubeba , Guinean cubeba , uziza [2] , guinea peber , Lecluse peber , "pimento da rabo" [3]  - en vestafrikansk plante, en art af slægten Peberfamilien Peber , samt et krydderi opnået fra de tørrede frugter og blade af denne plante. Den må ikke forveksles med Negro (Xylopia aromatica) og Meleget peberfrugt .(Aframomum melegueta), disse krydrede planter omtales nogle gange som "guinea peber", men de er ikke engang i familie med denne art. Afrikansk peber har også en række lokale navne: grønkål, kukauabe, masoro, sasema, soro uisa.

Den nærmeste art beslægtet med afrikansk peber er terningpeber ; relativt tæt på den er også sorte og lange peberfrugter . Afrikanske peberkorn ligner terningpeberkorn, men er mindre, mere aflange, glattere og rødlige i farven. Derudover er stænglerne på den afrikanske peberfrugt tydeligt buede, mens de på terningpeberen er lige [2] .

Som andre peberfrugter indeholder afrikansk peber 5-8% piperin , hvilket giver den en skarphed. Det indeholder også en masse beta - caryophyllen , som bliver undersøgt som et anti-inflammatorisk middel, myristicin , elemycin , safrol og dillapiole[2] .

Duften af ​​afrikansk peber ligner lugten af ​​terninger, men meget mindre bitter, men mere frisk, urte [2] .

I landbruget

Afrikansk peber er en vinstok, der bliver op til 20 meter lang. [2] Oprindelsesregion og naturlig vækst - Central- og Vestafrika . Nu findes den kun i naturen i Liberia [4] . Den dyrkes i en række lande - for eksempel i Ghana , Guinea , Liberia , Guinea-Bissau [3] , Nigeria . For at opnå korn høstes modne frugter af afrikansk peber. Efter tørring af frugterne i solen fjernes kornene og tørres yderligere separat. [5]

Historie

I middelalderen var afrikansk peber kendt og brugt i Europa , især i England , Portugal [3] og Frankrig - for eksempel var det i det 14. århundrede et almindeligt krydderi i de daværende centre for krydderihandelen - Rouen og Dieppe . I dag er den dog stort set gået ud af brug i Europa på grund af den øgede tilgængelighed af sort peber, og bruges hovedsageligt i Vest- og Centralafrika [2] , selvom den er tilgængelig uden for det som et element i det eksotiske afrikanske køkken - f.eks. for eksempel kan bladene leveres til frossen form. [6]

I madlavning

Korn eller blade ("Uziza") bruges som krydderi. Ashanti peber bruges i det vestafrikanske køkken for at give en skarp og krydret smag til traditionelle vestafrikanske gryderetter, tæt på gryderetter , grøde eller gryderetter , tilsat kogt ris .

Selv i Vestafrika er afrikansk peber dyr og bruges sjældent. Nogle gange stødes et par korn Ashanti-peber i en morter sammen med sort peber. Den kan udskiftes med peber i terninger, men tilføjer en mindre bitter smag til retter. Ashante-peber findes nogle gange som en bestanddel af Berbere-krydderiblandingen i køkkenerne i Egypten , Etiopien og Eritrea . Men generelt er denne peber, selvom den er meget æret som et krydderi i dets oprindelsesområde, svær at få udenfor den - for eksempel er lang peber meget oftere brugt i berberkøkkenet. [2] [7]

Som konserveringsmiddel

Forskning viser, at Ashanti peber har konserverende og antioxidante egenskaber. I en sammenlignende undersøgelse af tre forskellige peberfrugter fra Vestafrika til bevarelse af havkat (Nile clarias) viste Ashanti-peber sig at være den mest effektive. [otte]

Kulturelle referencer

Uziza optræder gentagne gange i romanen Arrow of God af C. Achebe , dedikeret til livet for indbyggerne i Nigeria i begyndelsen af ​​det 20. århundrede .

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Krydderiguide til: Ashanti peber (Piper guineense  ) . Celtnet opskrifter . Hentet 1. september 2013. Arkiveret fra originalen 14. maj 2013.
  3. ↑ 1 2 3 V.V. Pokhlebkin . Alt om krydderier. — M .: Tsentrpoligraf , 2009. — 208 s.
  4. ↑ Afrikansk peber (utilgængeligt link) . En verden af ​​krydderier . Hentet 1. september 2013. Arkiveret fra originalen 5. september 2013. 
  5. ↑ M. Izotova. Hvad er afrikansk peber . Opskriftsbank . Dato for adgang: 1. september 2013. Arkiveret fra originalen 14. august 2013.
  6. ↑ Uziza forlader  . CooksInfo.com . Hentet 1. september 2013. Arkiveret fra originalen 26. juni 2013.
  7. ↑ Afrikansk peber - Piper guineense . Der er ikke værre! . Hentet 1. september 2013. Arkiveret fra originalen 3. december 2013.
  8. ↑ Kiin-Kabari DB , Barimalaa IS , Achinewhu SC , Adeniji TA Effekter af ekstrakter fra tre indfødte krydderier på den kemiske stabilitet af røgtørret havkat (Clarias lezera) under opbevaring  //  African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. - 2011. - Bd. 11 , iss. 6 .

Links