Kurnik (tærte)

Kurnik
Festlig Kurnik
Inkluderet i nationale køkkener
russisk køkken
Oprindelsesland	Rusland
Komponenter
Hoved	dej, kylling
Muligt	ris, æg
Opskrift på Wikibooks
Mediefiler på Wikimedia Commons

Kurnik  er en russisk kuppelformet tærte [1] fyldt med kylling eller kalkunkød . Det blev distribueret i det sydlige Rusland , især blandt Don- og Kuban- kosakkerne. Hvordan bryllupskagen blev bagt i andre regioner i Rusland [2] .

Traditionelt blev kurnik betragtet som en ret, der blev serveret ved festlige lejligheder som et bryllup eller pinse . Bryllupskyllingen blev lavet i store størrelser. Som regel blev der forberedt to kurniks til brylluppet: den ene kurnik var beregnet til brudgommen, og den anden til bruden [3] . Tærten blev brudt over hovedet på brudeparret. En rigelig mængde nedfaldne hvedekorn lovede rigdom til de nygifte.

Ifølge en version kommer rettens navn fra det faktum, at kurniki ofte var fyldt med kylling. I nord kaldes små tærter med fisk for kurnik. Der er også en version, hvor kurniken skylder sit navn til den damp, der kommer ud, som om den "ryger", når den laver mad i det øverste hul.

For at tilberede en kurnik kan du bruge både rig og usyret dej (de bruger også usyret butterdej [4] ). Normalt tilberedes pandekager fra en type , der adskiller fyldet, og den anden dej er beregnet til at lave en tærtehætte.

I en traditionel kurnik bruges grød , især boghvede , ofte som fyld, såvel som et æg med stegte løg . Fødevarer som svampe , bær , surkål , forskellige typer kød kunne tjene som fyld. Korrekt kogt kurnik anses for at være med et stort antal fyld.

I Sibirien og Udmurtia tilberedes kurnik af et lag løg (nødvendigvis det laveste), et lag kartofler og kylling med krydderier. Løg kan ikke drysses med sukker. Bagepapir bruges normalt ikke under bagningen, men der hældes lidt mel på kurnikken.

Noter

1. ↑ V. G. Znachkova. Billig bord. - Militært forlag. - Moskva, 1993. - S. 333. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Ilinykh N. V., Roytenberg I. G. Praktisk encyklopædi om russisk køkken. - M. : Astrel, 2011. - S. 54. - 208 s.
4. ↑ Tilberedning af melkonfekture, 1965 .

Litteratur

• Avdeeva E. A. Lille russiske Kurnik // En russisk erfaren husmors komplette kogebog eller en guide til at reducere husholdningsudgifter. - Sankt Petersborg. : Udgave af boghandleren D. F. Fedorov, 1875. - S. 202. - 523 s.
• Pokhlebkin VV Kurnik // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 175. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kurnik // Russisk køkken: traditioner og skikke . - M . : Sovjetrusland, 1990. - S.  100 -102. — 256 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kurnik (produkter af usyret butterdej) // Tilberedning af melkonfektureprodukter. - M .: Økonomi , 1965. - S. 154-155. — 252 s. - 45.000 eksemplarer.
• Charles Sinclair. kurnik // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 327. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .