Kalgan [1] ( lat. Alpinia ) er roden til en af de tre arter af flerårige urteagtige planter af ingefærfamilien ( Zingiberaceae ):
Øen Hainan ( Kina ) anses for at være fødestedet for galangalen . Dyrket i det sydlige Kina , i Thailand , på øen Java ( Indonesien ).
Galangalroden skrælles fra den ydre hud, skæres i rektangulære stykker 5-8 centimeter lange og tørres i denne form.
Selvom galangal og ingefær er i samme familie, er de ikke udskiftelige i madlavning. Galangal er meget mere aromatisk end ingefær. Det unge krydderi har en særlig delikat og behagelig aroma (mens ingefær har en indelukket aroma). Smagen af galangal er skarpt krydret, brændende, bitter.
Krydderiet fordeles i form af rektangulære stykker med en hård, træagtig, rynket overflade. Den har en rødbrun farve, som bevares, selv når roden skæres. På dette grundlag er det let at skelne galangal fra ingefær.
I det 17.-18. århundrede blev kalgan i Vesteuropa kaldt den "russiske rod". Det fik dette navn på grund af det faktum, at det kom til Europa gennem Rusland fra Kina og blev meget brugt i det russiske køkken i det 17. århundrede. Krydderiet blev introduceret i sammensætningen af vaniljesaus , honning og hindbærmos , sbitny og kvass . Kalgan gav dem en ubeskrivelig ejendommelig aroma.
Siden det 19. århundrede, i Vesteuropa, især i Frankrig, er galgantolie blevet udbredt , opnået fra galangal, hovedsageligt til brug i produktion af alkoholholdige drikkevarer. Når det bruges sammen med malurt , forædler krydderiet sin aroma. Brugen af galangal til andre formål er yderst sjælden.
I det kinesiske køkken bruges galangal som en erstatning for ingefær , men bogmærkesatserne er reduceret med en fjerdedel eller endda halvdelen.
Kalgan er meget udbredt i køkkenerne i Sydøstasien. For eksempel er galangal (galangal) en af hovedingredienserne i den berømte thailandske krydrede og sure Tom Yum-suppe .
Kalgan er en af ingredienserne i tilberedningen af chrism , lavet i den ortodokse kirke .
Ofte kaldes galgant eller galangal fejlagtigt galangal-græs eller vild galangal . Denne lægeplante er ikke relateret til den sande galangal, selvom den nogle gange bruges som en erstatning. Nogle planter fra slægten Potentilla tilhører galangalgræsset , for eksempel erigeret cinquefoil ( Potentilla erecta L. ). Rødderne af disse urter bruges som en erstatning for galangal til fremstilling af alkohol-vodka tinkturer eller til at forbedre smagen af frugt- og bærtinkturer samt et astringerende middel og farvestof. Potentilla vokser i skovene i Rusland .