Tom yum

Tom Yam ( Laos ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; thailandske ต้มยำ , [tôm jam]) er en krydret og sur suppe med rejer , kylling, fisk eller andre skaldyr . Nationalret i Laos og Thailand . Indtages også i nabolande: Malaysia , Singapore og Indonesien .

I nabolande som Singapore, Malaysia og Indonesien, samt på restauranter rundt om i verden, er navnet "tom yum" meget brugt til at henvise til forskellige thailandske krydrede supper, der kan være meget forskellige fra originalen, hvilket ofte forårsager forvirring.

Etymologi

Bogstaveligt talt består suppens navn af to thailandske ord "tom" og "yam". "Tom" (ต้ม) oversættes bogstaveligt som "koge" eller "koge". "Yam" (ยำ) - Thai krydret salat . I Thailand og Laos betyder "tom yam" således det fælles navn for varme sure og krydrede supper. For et mere præcist navn tilføjes en type kød eller bouillon til sidst. "Tom-yum-kai" - tom yum med kylling, "tom-yum-thale" - tom yum med skaldyr, "tom-yum-kai-nam-khon" - tom yum med kylling og kokos eller koncentreret mælk, og så på.

Beskrivelse

Tom yum er en af ​​hovedretterne i Thailand og Laos. Suppen serveres med ris. Suppens krydrethed og syrlighed kan variere meget.

Tidligere brugte thailænderne ikke fløde eller kokosmælk til at lave suppe. Derfor er den originale version en suppe med en klar bouillon, med minimale krydderier. Det vigtigste kød var flodfisk ( slangehoveder ), frøer og tamkylling [1] .

Oprindelsen af ​​den verdensberømte Tom Yum Kung, en cremet rejesuppe, er ikke kendt med sikkerhed. Historiker Suchit Wongthet ( Sujit Wongthes ) hævdede, at ideen om at tilføje fløde eller kokosmælk til suppen kom fra indiske købmænd. Samtidig hævder andre historikere, at kinesiske immigranter begyndte at lave mad på denne måde [2] . Tidsmæssigt falder udseendet af denne version af suppen på kong Rama VI 's regeringstid , det vil sige i begyndelsen af ​​det 20. århundrede [1] . Tom Yum Kung er blevet udbredt på grund af fremkomsten af ​​rejeopdrætsteknologi og som et resultat deres tilgængelighed.

I øjeblikket er Tom Yam Kung populær over hele verden og er inkluderet i Top 20 bedste supper i verden [3] .

Ingredienser

Hoved:

• blade af kaffir lime (Kaffir lime);
• galanga (Alpinia galanga);
• chilipeber (Capsicum annuum);
• citrongræs (Cymbopogon);
• koriander
• fiskesauce .

Ekstra:

• blade af lugtende Eringium (Eryngium foetidum);
• lime ;
• tamarind (i mangel af lime, før udseendet af lime i Thailand var hovedingrediensen);
• tomat ;
• svampe ;
• kylling (kan være fisk , rejer , svinekød osv.);
• broccoli , blomkål (vegetarisk mulighed);
• chilipasta til tom yum (som som regel omfatter løg, hvidløg , tamarind, rejepasta);
• koncentreret mælk , ikke sød;
• banan blomst .

Fra region til region i Thailand kan sættet af ingredienser variere. Næsten hver kok har også sine egne særegenheder og hemmeligheder i madlavning af suppe.

Typer af suppe

• tom-yam-kung  - tom yum med rejer;
• tom-yum-nam-saiต้มยำน้ำใส - tom yum, men i en klar bouillon uden rød chilipasta og mælk;
• tom yum nam khon ( thailandsk : ต้มยำน้ำข้น ) er en relativt ny variant af suppe, næsten altid lavet med rejer som hovedingrediens og fløde eller koncentreret mælk tilsat sidst i madlavningen. Det er denne suppe, der hovedsageligt serveres til turister under navnet Tom Yam Kung;
• tom-yum-katiต้มยำกะทิ - tom yum, men med tilsætning af kokosmælk;

• tom-yum-pla (Thai) eller tom-yum-paa (Lao) - med fisk. En populær og original version af suppen, på grund af det faktum, at frisk fisk er det mest overkommelige produkt i Thailand, da det er almindeligt i floder, kanaler, rismarker og sumpe;
• tom-yum-kai  — tom yum med kylling;
• tom yum tale  er en variant af tom yum suppe med forskellige fisk og skaldyr såsom rejer, blæksprutter , kammuslinger , muslinger , stykker af havfisk mv.
• tom-yum-kung-maphrao-nam-khon  - en version af rejesuppe med kokosmælk og stykker af kokosmasse;
• tom yum ka mu ( thai: ต้มยำขาหมู ) er en suppe baseret på svinekno . Kog længe ved svag varme.

I den moderne populære version af suppen tilsættes ofte svampe - østerssvampe eller halmsvampe . Suppen er også pyntet med friskhakket koriander eller koriander (koriander) frø. Tilsæt også chilipasta( nam phrik phao , thai: น้ำพริกเผา), hvilket giver suppen en lysere orange farve og får peberen til at smage mere intens.

Den kongelige laotiske version af tom yam inkluderer en knivspids ris . I den almindelige version serveres ris separat til suppe.

Interessante fakta

• Den asiatiske finanskrise i 1997, der begyndte i Thailand, blev af pressen døbt "Tom Yam Kung-krisen".
• Den thailandske actionfilm " Dragon's Honor " hedder oprindeligt "Tom-Yam-Kung".

Noter

1. ↑ 1 2 ประวัติต้มยำกุ้ง (Tom Yam Kungs historie) . Arkiveret 14. oktober 2020. (ubestemt)
2. ↑ ที่มาของต้มยำกุ้ง (Oprindelsen af ​​Tom Yam Kung) . Arkiveret fra originalen den 23. marts 2021. (ubestemt)
3. ↑ Jen Rose Smith, Special til CNN. 20 af verdens bedste supper  . CNN . Hentet 23. juni 2021. Arkiveret fra originalen 21. maj 2021.

Litteratur

• Charles Sinclair. tom yam gung // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 584. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .