Brandy

brændevin _ _  _ _ _  _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ % vol [1] . Medmindre andet er angivet, er brandy lavet af druevin.

Indtages normalt efter måltider. Tæller[ af hvem? ] at vindruebrændevin bedst drikkes af et tulipan- eller cognacglas, ved stuetemperatur eller let opvarmet ved at lægge glasset i håndfladen eller forsigtigt opvarme det med et stearinlys. Opvarmning gør dog alkoholdampe meget ætsende. . Brandy har ligesom whisky en mere behagelig aroma og smag ved lavere temperaturer, for eksempel 16 ° C.

Historie

Oprindelsen af ​​brændevin er uklar, men er tæt forbundet med udviklingen af ​​destillationsdestillation. Koncentrerede alkoholiske drikke har været kendt siden oldtiden i Grækenland , Rom og Kina [3] . Brændevin, som det kendes i dag, dukkede først op i det 12. århundrede og blev populært i det 14. århundrede .

Oprindeligt var destillation af vin en konserveringsmetode og gjorde det også lettere for købmænd at transportere vin. Før man drikker, skulle brandy tilsættes vand, hovedsagelig ekstraheret under destillationsprocessen. Det viste sig dog, at efter lagring i træfade, blev produktet bedre end vinen, det var opnået fra. Nogle varianter af brandy bruges normalt i specifikke cocktails, såsom fransk brandy - med mælk.

Typer af brandy

Der er tre hovedtyper af brandy.

Druebrændevin

Druebrandy fremstilles af et vindestillat opnået ved at destillere druevin . Indholdet af ethylalkohol er ikke mindre end 37,5 volumenprocent [1] . Der er forskellige nationale teknologier til produktion af druebrandy.

• Cognac produceres i Cognac [4] i Frankrig , den destilleres to gange med pot stills . Populære cognacmærker er Martel , Remy Martin , Hennessy og Courvoisier .
• Armagnac er lavet af druer i Armagnac -regionen [5] i det sydvestlige Frankrig (afdelingerne Gers , Landes , Lot og Garonne ). Den opnås ved en enkelt lang destillation i kobberdestillere og lagres på egetræsfade fra provinserne Gascogne eller Limousin . Armagnac var den første destillerede spiritus i Frankrig. Armagnac er lagret længere end cognac, normalt 12-20 år, og nogle gange op til 30 år. Et populært mærke af Armagnac er Marquis de Montesquieu.
• Sherry brandy (sherry brandy) produceres i det sydlige Spanien [6] . En af de mest populære spiritus i Spanien (andelen af ​​brandy i Spanien er 32%, hvor 92% af al brandy er sherry brandy).
• Græsk druebrandy - Metaxa , produceret siden 1888 og opkaldt efter grundlæggeren af ​​virksomheden Spyros Metaxa [7] .
• cypriotisk brandy
• Sydafrikansk brandy fremstilles i henhold til sydafrikansk lov på nogenlunde samme måde som cognac, ved dobbeltdestillation i kobberdestillation, efterfulgt af lagring på egetræsfade i mindst tre år.
• Amerikansk druebrandy fremstilles for det meste i Californien og er normalt lysere i farven, men stærkere end europæiske brandy.
• Pisco  er lavet i Peru og Chile af Muscat druer.
• Armensk cognac . I 2010 besluttede den armenske regering at indføre et nyt handelsnavn for armensk brandy - " Arbun ". Druealkohol fremstillet udelukkende i Armenien bruges som råmateriale til arbun [8] .
• Moldovisk brandy ( divin ) [9] er ligesom armensk brandy kendt i landene i det tidligere USSR som "cognac".
• Bulgarsk brandy ( pliska ) er lavet af udvalgt spiritus opnået fra den lette druesort Dimyat [10] .
• Portugisisk brandy ( Macieira )
• russisk brandy . I Rusland er cognac et vinfremstillingsprodukt med et ethylalkoholvolumen på mindst 40,0 %, fremstillet af cognacdestillater opnået ved fraktioneret destillation af bordvinsmateriale fremstillet af druer af Vitis vinifera- arten og lagret i kontakt med egetræ for mindst tre år [11] . I USSR var cognac enhver brandy fremstillet ved hjælp af en teknologi tæt på teknologien til fremstilling af ægte cognac. På det tidligere USSRs område var de mest populære armenske (fabrikker, der tidligere var ejet af Shustov i Jerevan og Odessa ), georgiske og moldoviske cognac.
• Vignac  er en type brandy produceret i Jugoslavien og Serbien.
• Krebs  - en slags brandy med anisekstrakt

Der er en historie om, at på verdensudstillingen i 1900 i Paris indtog produkterne fra Nikolai Shustovs russiske fabrikker, anonymt præsenteret til konkurrencen, førstepladsen [12] [13] , og efter offentliggørelsen af ​​producentens inkognito. af cognac fik Shustov tilladelse til at kalde sine produkter ordet "Cognac" - et privilegium , som ingen af ​​de udenlandske producenter tidligere havde i Frankrig [13] [14] [15] . Der sættes imidlertid spørgsmålstegn ved eksistensen af ​​et sådant privilegium; det er muligt, at historien er en opfindelse af Shustov selv, kendt for at bruge storstilet, opfindsom og aggressiv reklame [16] . Selvom Shustov & Sons var en Grand Prix -vinder ved 1900-udstillingen i klassen Sirops et liqueurs; spiritueux dykkere; alcools d'industrie" [17] , bemærker nogle kilder, at Shustovs første cognac, der modtog nogen internationale priser, var Fine Champagne, som dukkede op i 1901 [18] .

Den Europæiske Union har lovgivet navnet cognac udelukkende for brandy produceret og destilleret i Cognac-området i Frankrig, armagnac  - i Gascogne (Frankrig), ved brug af traditionelle teknologier, og sherry brandy  - for brandy lagret i et bestemt område af provinsen Cadiz, Spanien.

marc brandy

Pomace-brandy fremstilles af den gærede druemasse, gruber og stængler, der bliver tilbage efter at druerne er blevet presset. Et eksempel på denne type brandy er den italienske grappa , sydslavisk brandy , georgisk chacha , ungarsk terkoypalinka.

Frugtbrændevin

Frugtbrændevin fremstilles ved destillation af andre frugter og bær (undtagen druer). De mest brugte er æbler, blommer, ferskner, kirsebær, hindbær, blåbær og abrikoser. Frugtbrandy er normalt klar og indtages normalt afkølet eller over is.

• Calvados  er en æblebrændevin fra den franske region Nedre Normandiet [19] . Æbler (nogle gange med tilsætning af pærer ) presses til cider , fermenteres med gær og destilleres to gange.
• Kirschwasser  er en frugtbrandy lavet af surkirsebær .
• Slivovitz er en  brandy lavet af blommer .
• Borovichka  - brandy lavet af enebær [21] .
• Poire Williams  er en pærebrandy.
• Framboise er en  hindbærbrandy .
• Haut de vie ( fransk  eau de vie ) er en gennemsigtig frugtbrændevin, den mest almindelige er fersken.
• Palinka  er en ungarsk frugtbrandy (ifølge den ungarske Palinka-lov fra 2008 kan navnet "palinka" kun bæres af et produkt fremstillet i Ungarn af 100 % frugtmateriale og med en styrke på mindst 37,5 %. Den Europæiske Union bekræftede ungarske producenters eksklusive rettigheder til dette varemærke ) [23] .

Produktion

Cognac fremstilles i partier i pot stills. Armagnac og mange amerikanske brandy fremstilles ved fraktioneret destillation i lodrette pot stills .

Brandy kan lagres på en af ​​tre hovedmåder.

• Ingen ældning : Mange brændevin af rester og frugter ældes ikke efter destillation. Resultatet er normalt en farveløs, klar væske.
• Fadlagring : Gyldne og brune brandy lagres på egetræsfade .
• Solera-proces : Nogle brandy er lagret ved hjælp af solera -systemet . Brændevin fra Spanien laves normalt på denne måde.

Brandy-aldringsklassificering:

• en stjerne - mindst 3 års eksponering;
• to stjerner - fire års eksponering;
• tre stjerner - fem år [24] ;
• VSOP (Very Superior Old Pale) - angivet på brandy lagret mellem 18 og 24 års lagring [25] .

1. AC  - mindst 2 års eksponering;
2. VS (Very Special)'  - mindst 3 års ældning;
3. VSOP (Very Superior Old Pale)  - mindst 4 års eksponering;
4. VVSOP, Grande Reserve  - mindst 5 års eksponering;
5. XO (Extra Old), Hors d'age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve  - mindst 6 år gammel.

Brandy cocktails

Chicago , Brandy Cola osv.

Noter

1. ↑ 1 2 3 Brændevin  / S. S. Shcherbakov // Større Kaukasus - Store Kanal. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2006. - S. 192. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 4). — ISBN 5-85270-333-8 .
2. ↑ Brandy // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
3. ↑ Peter James, Nick Thorpe. Jordbearbejdning // Ancient Inventions = Ancient Inventions. - Mn. : Potpourri LLC, 1997. - S.  413 -414. — 768 s. - ISBN 985-438-139-0 .
4. ↑ BNIC  - officiel hjemmeside for "National Interprofessional Bureau Cognac"
5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac . Hentet 11. juni 2022. Arkiveret fra originalen 17. marts 2022. (ubestemt)
6. ↑ Brandy de Jerez bestyrelse . Hentet 12. oktober 2014. Arkiveret fra originalen 25. april 2022. (ubestemt)
7. ↑ Metax officielle hjemmeside . Hentet 11. juni 2022. Arkiveret fra originalen 10. juni 2022. (ubestemt)
8. ↑ Hjemmeside for Jerevan Brandy Factory . Hentet 11. juni 2022. Arkiveret fra originalen 18. april 2012. (ubestemt)
9. ↑ Guddommelig klassifikation . Hentet 12. oktober 2014. Arkiveret fra originalen 26. april 2013. (ubestemt)
10. ↑ Hugh Johnsons lommevin . Hentet 2. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 28. oktober 2014. (ubestemt)
11. ↑ GOST R 51618-2009 “Russisk cognac. Generelle tekniske betingelser»
12. ↑ V. Z. Grigorieva. Vodka kendt og ukendt. XIV-XX århundreder. - 2007. - S. 141-142.
13. ↑ 1 2 Kurukin I. V., Nikulina E. A. Hverdagslivet i en russisk værtshus fra Ivan den Forfærdelige til Boris Jeltsin. - 2007. - S. 317-318.
14. ↑ Zolotarev V.V. Under tegnet af ørnen og svanen. - "Krugozor-Science", 2003. - S. 283.
15. ↑ In the Steps of Churchill  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Russian Cigar Clan Magazine, bind I 2004, engelsk supplement . www.cigarclan.com (11. januar 2004). Hentet 21. marts 2011. Arkiveret fra originalen 27. maj 2006.
16. ↑ Ilya Kirilin. Fødsel af en legende: Tairyan og Shustov // Robert Azaryan: legenden om Armenien og kong Tigran. - M. : SIMPL, 2017. - S. 89. - (Kun de bedste vine).
17. ↑ LivreListe des récompenses : Exposition universelle de 1900, à Paris (724) Arkiveret 15. december 2018 på Wayback Machine  (fr.)
18. ↑ Tairyan, Shustov, "Ararat" // Videnskab og liv. - 1999. - Nr. 3. - S. 69.
19. ↑ Mattson, Henrik. Calvados: verdens førende æblebrandy: smagning, fakta og  rejser . - 2005. - S. 27. - ISBN 91-631-5546-X .
20. ↑ Slivovitz, eller et serbisk bud på brandy. Oversigt over materialerne til den russiske udsendelse af "International Radio Serbia", tekst og lyd . Dato for adgang: 12. oktober 2014. Arkiveret fra originalen 19. december 2014. (ubestemt)
21. ↑ Borovichka Arkiveret 17. oktober 2014 på Wayback Machine
22. ↑ Framboises historie. . Hentet 12. oktober 2014. Arkiveret fra originalen 17. oktober 2014. (ubestemt)
23. ↑ Nationale rettigheder i et postnationalistisk Europa. Palinka/palinca (engelsk) . Hentet 12. oktober 2014. Arkiveret fra originalen 22. september 2008. (ubestemt)
24. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky. Konditorens ledsager: En omfattende ressourcevejledning til bage- og konditorfagmanden . — John Wiley & Sons, 2008-02-28. - S. 73. - 387 s. — ISBN 9780470009550 .
25. ↑ Mary Bostico. Forretningsetikette. Officiel. Venlige. Internationalt . — Liter, 2017-09-05. - 230 sek. — ISBN 9785457030978 .

Litteratur

• Ray Foley. Kapitel 8. Brændevin // Cocktailopskrifter til dummies = Bartending for dummies. - M . : " Dialektik ", 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .

Links

• Druebrændevin // " Chemistry and Life " nr. 2, 1999

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Fantastisk norsk Stor russer Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4189458-3 J9U : 987007282525805171 LCCN : sh85016414 NDL : 00561059 NKC : ph316205